讓河豚魚游向市場

據日本農林水產省1992年至2001年的統計，每年的河豚魚捕撈量8000噸至1.1萬噸，養殖產量和進口逐年增加，從1992年的4000多噸增加到2001年的6000多噸，進口從1995年開始每年都在1萬噸以上，其中大部分從中國進口。河豚經營餐館遍布日本列島，單東京地區就有1500多家領有河豚烹飪許可證的廚師5000多名。現在，河豚魚在日本已經形成了健康而有序的產業，得到了有效和充分的利用，但誤食死人的情況卻在逐年減少。

河豚魚消費數量驚人

河豚的食用在我國有著悠久的歷史，遠在戰國時代的《山海經》中及后漢王充所著《論衡》中就有食用河豚的記載。而宋代大詩人蘇軾在神宗元豐八年（公元1085年）所寫的有關河豚的題畫詩：“竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”最為人們熟知。

時至今日，每年清明節前后，在長江中下游沿岸的一些地區，仍然有許多人慕名而來，品嘗河豚的美味。“拼死吃河豚”是大多數人所熟知的一句話，它證明了河豚的鮮美，對人的吸引力之大。

由于長江野生資源日漸稀少，這幾年長江沿岸消費的河豚除了一部分海水河豚外，基本為養殖的長江河豚。江蘇省是長江河豚的養殖和消費大省，近年的年投苗量在800萬尾至1000萬尾，達到規格上市鮮活河豚產量在1000噸至1200噸，加上旺銷季節從海南、廣東過來的部分產品，全年年產量在1200噸至1500噸。

從兩個最大的長江河豚集散地——靖江和揚中農貿市場來看，兩各個市場的日最大銷量都可達到4噸，最淡的季節則低于1噸，全年平均下來，年周轉量在1200噸左右。

以上僅指長江河豚，全國各類河豚的年養殖產量約在1萬噸，除3000噸出口外，其余都被國內市場消化掉了。

政策滯后

我國有關河豚魚的政策出自1990年衛生部根據食品衛生法制定的《水產品衛生管理辦法》，《辦法》中規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。這個政策出臺的時候，國內還沒有開始進行河豚魚養殖，所消費的河豚魚全部來自捕撈，均為野生資源。野生河豚魚的確含有劇毒，處理不慎即可危及人命。現在的情況則大有不同，所消費的河豚魚基本來自養殖，養殖河豚魚毒素含量遠遠低于野生河豚魚。更為可喜的是江蘇中洋集團所培育的中洋牌暗紋豚已于2006年6月通過了中國疾控中心營養與食品安全所的無毒鑒定，屬無毒河豚。隨著經濟的發展、消費水平的提高，人們越來越注意對營養和健康的需求，更加青睞珍稀品種，鰣魚、刀魚、河豚魚都成了追捧的對象。每年的3月至4月，沿海、長江沿岸大到城市，小到集鎮，河豚魚消費遍地開花，衛生部門每年例行公事的禁止食用河豚魚的文件成了一紙空文。河豚魚的管理政策嚴重滯后于社會經濟的發展和大眾消費的要求，極需要進行修訂或疏導。

在日本凡是與河豚魚有關的人或機構，不論是銷售、加工，還是養殖、餐館，都要申請經營許可證書和人員資格證書，資格證書必須通過嚴格的培訓考試獲取，培訓內容多為品種的鑒別、有毒物的去除及國家和地方法規等。

據日本農林水產省1992年至2001年的統計，每年的河豚魚捕撈量8000噸至1.1萬噸，養殖產量和進口逐年增加，從1992年的4000多噸增加到2001年的6000多噸；進口從1995年開始每年都在1萬噸以上，其中大部分從中國進口。河豚經營餐館遍布日本列島，單東京地區就有1500多家領有河豚烹飪許可證的廚師5000多名。現在，河豚魚在日本已經形成了健康而有序的產業，得到了有效和充分的利用，但誤食死人的情況卻在逐年減少。

新聞鏈接

無需“拼死吃”的中洋河豚

江蘇中洋集團股份有限公司是江蘇省農業產業化重點龍頭企業，1994年就開始暗紋東方鲀人工養殖，目前企業的養殖規模為全國最大，溫室養殖面積16萬平方米，露天馴養池面積2000畝，存池量為550萬尾，暗紋東方鲀商品魚的市場占有率達到80%左右。

中洋河豚肉質細嫩爽滑，肉味鮮美，口感極佳，是食用之上等極品，在日本享有“菜肴之冠”美稱。其營養均衡、豐富。經國家水產品質量監督檢驗中心檢測，中洋河豚魚的蛋白質含量高達17%以上，脂肪含量僅為0.62%，DHA含量15%以上，EPA含量6%以上、各種氨基酸含量高達19%。能有效地阻止膽固醇在血管壁上沉積，預防減輕動脈硬化和冠心病，對活化大腦神經細胞、改善大腦功能都具有顯著的健腦益智作用。

公司在河豚魚養殖上所做的工作得到了各級政府部門的支持和認可。2003年4月，衛生部和農業部在公司聯合召開了全國養殖河豚安全利用工作會議，與會者對江蘇中洋集團在河豚魚養殖和安全利用方面開展的工作給與了充分的肯定。同年，中洋集團承擔建設了江蘇省暗紋東方鲀標準示范園區項目，中洋暗紋東方鲀產品被江蘇省名推委認定為江蘇省名牌產品。2004年，農業部又確定中洋集團為全國惟一的河豚魚良種場。2007年3月15日，國家地理標志保護產品（原地產認可）在國家質量監督檢驗檢疫總局獲得批準，至此該產品已在世界范圍內得到認可。為進一步加強標準體系建設，規范養殖河豚魚產業，國家標準化委員會于2005年下達了5項河豚魚標準的制定任務給中洋集團，包括種質標準、養殖標準、產品質量標準、毒素檢驗標準、毒素檢驗標準、連鎖經營規范，此標準在年內也有望批準實施。

公司還對河豚魚進行了商標注冊，設計了連鎖加盟標識系統，與江蘇省烹飪協會聯合組建了河豚魚研究專業委員會。

在中洋人10多年的艱辛努力下，在國家各相關部門和省市領導的關注和支持下，味美無毒、營養豐富的中洋河豚已無需“拼死吃”，有望早日成為百姓餐桌上的美味佳肴。■