啤酒泡沫的作用

盡管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫對享受啤酒特有風味的重要性。

先談啤酒泡沫的特點。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。同樣溫度的啤酒泡沫多少不同，其風味優劣有明顯差異。泡沫還可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口風味全失，酒質壞甚至不堪入口。由此可見泡沫對保持啤酒品質的重要。

如何保持啤酒的泡沫呢？

第一，啤酒應存放在攝氏10℃左右的環境中，溫度過高，泡沫多但不持久，過低則泡沫減少并使苦味加重，口感不好。

第二，啤酒啟瓶后，要一次喝完，否則接觸空氣易于發生氧化而敗味。飲用時盡量用大杯子，以使啤酒在室溫中不至急劇升溫而使口感減退。

第三，油是啤酒泡沫的大敵，盛酒的容器里即使有一星點油，也會把啤酒表面的泡沫蠶蝕，吃菜時嘴上沾的油，同樣是泡沫的消蝕劑。所以，斟酒要八成滿，一杯酒要盡快喝完，嘴上有油時，先用餐巾紙擦一下，等等，都是保持啤酒風味的訣竅。

第四，喝啤酒不像飲白酒要慢酌細呷，而應當大口大口喝下，這也可避免酒在杯中滯留過久而使苦味加重。只有這樣喝，方能真正領略啤酒的妙處。