美麗的雞尾酒

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入果汁混合而成的一種飲品。具體地說(shuō)雞尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定分量配制而成的一種混合飲品。雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒。帶色的酒多半具有獨(dú)特的沖味。一味知道調(diào)色而不知調(diào)味，可能調(diào)出一杯中看不中喝的手工藝品；反之，只重味道而不講色澤，也可能成為一杯無(wú)人敢問(wèn)津的雜色酒。此中分寸，需經(jīng)耐心細(xì)致的摸索、實(shí)踐來(lái)尋求，不可操之過(guò)急。

題色

雞尾酒命名的方式有很多種，我主要介紹以顏色命名的雞尾酒：

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以“伏特加”“金酒”“羅姆酒”等無(wú)色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

雞尾酒的顏色主要是借助各種利口酒來(lái)體現(xiàn)的，不同的色彩刺激會(huì)使人產(chǎn)生不同的情感反映，這些情感反映又是創(chuàng)作者心理狀態(tài)的本能體現(xiàn)，由于年齡、愛好和生活環(huán)境的差異，創(chuàng)作者在創(chuàng)作和品嘗雞尾酒時(shí)往往無(wú)法排除感情色彩的作用，并由此而產(chǎn)生諸多的聯(lián)想。

1.紅色：

表達(dá)幸福、熱情、活力、熱烈的情感。它是雞尾酒中最常見的色彩，它主要來(lái)自于調(diào)酒配料“紅石榴糖漿”。通常人們會(huì)從紅色聯(lián)想到太陽(yáng)、火、血等，享受到紅色給人帶來(lái)的熱情、溫暖，甚至潛在的危險(xiǎn)，而紅色同樣又能營(yíng)造出異常熱烈的氣氛，為各種聚會(huì)增添歡樂、增加色彩，因此，紅色無(wú)論是在現(xiàn)有雞尾酒中還是各類創(chuàng)作、比賽中都得到廣泛使用，如著名的“紅粉佳人”雞尾酒就是一款相當(dāng)流行且廣受歡迎的酒品，它以金酒為基酒，加上橙皮甜酒、檸檬汁和石榴糖漿等材料調(diào)制而成，色澤粉紅，口味甜酸苦諸味調(diào)和，深受各層次人士的喜愛，以紅色著名的雞尾酒還有“新加坡司令”“日出特基拉”“邁泰”“熱帶風(fēng)情”等。

2.綠色：

使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力，主要來(lái)自于著名的綠薄荷酒。

薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用，用它調(diào)制的雞尾酒往往會(huì)使人自然而然地聯(lián)想到綠茵茵的草地，繁茂的大森林，更使人感受到了春天的氣息，和平的希望，特別是在炎熱的夏季，飲用一杯碧綠滴翠的綠色雞尾酒，使人暑氣頓消，清涼之感沁人心脾。著名的綠色雞尾酒有“蚱蜢”“綠魔”“青龍”“翠玉”“落魄的天使”等。

3.藍(lán)色：

給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜、希望。常用來(lái)表示天空、海洋、湖泊的自然色彩。

由于著名的藍(lán)橙酒的釀制，這種色彩便在雞尾酒中頻頻出現(xiàn)，如“憂郁的星期一”“藍(lán)色夏威夷”“藍(lán)天使”“青鳥”等。

4.黑色：

用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒調(diào)制。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如“黑色瑪麗亞”“黑杰克”“黑俄羅斯”等。

5.褐色：

可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對(duì)巧克力偏愛異常，配酒時(shí)常常大量使用，或用透明色淡的，或用褐色的，比如調(diào)制“白蘭地亞歷山大”“第五街”“天使之吻”等雞尾酒。

6.黃色：

有莊嚴(yán)、光明、親切、柔和、活潑的含義。黃色是佛教的顏色，也是中國(guó)封建帝王專用的顏色，是輝煌神圣的象征。用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于“金色凱迪拉克”“金色的夢(mèng)”“金青蛙”“旅途平安”等的調(diào)制。

7.白色：

純潔，明快，輕爽。白光起反射的作用，光度過(guò)強(qiáng)容易刺目，并有寂寞和冷淡之感。

調(diào)色

其實(shí)顏色除了用于命名，還有更多的“美麗作用”！例如，還可以調(diào)制一些更美麗的酒。

調(diào)制彩虹酒：使每層的酒為等距離，保持酒體形態(tài)穩(wěn)定、平衡。注意色彩的對(duì)比。將暗色、深色的酒置于酒杯下部，明亮、淺色的酒放上部，保持酒體的平衡給人觀感美。

調(diào)制有層色的海波飲料、果汁飲料：注意顏色的比例配備，誘惑力強(qiáng)的暖色或純色應(yīng)占面積小，冷色或濁色的面積大一些。如特基拉日出的下紅色上淡橙色，漂亮得很。

在雞尾酒中，顏色是很講究的，不是隨意而調(diào)的，是經(jīng)過(guò)認(rèn)真的研究才有了這樣的成果。大部分的雞尾酒都是將幾種不同顏色的原料進(jìn)行混合調(diào)制成某種顏色的雞尾酒。

光線的適合也有利于雞尾酒呈現(xiàn)顏色：物體除通過(guò)反射反映色彩以外，還通過(guò)色相及色相的純度、明度反映色彩。色相、純度、明度即為色彩三要素。

1.色相，指色彩的相貌。是色的種類名稱，如紅、橙、黃、綠、黑、白、橙黃、灰綠，等等。色相是色彩最根本和最重要的屬性。

2.純度，又稱飽和度，是指色彩本身的純凈程度。影響色彩純度有兩個(gè)因素，一是顏色中所含灰色分量的多少，含灰色量越多則色純度越低，含灰色越少則色純度越高。影響色純度的又一因素是色調(diào)的深淺。色調(diào)越淺，色純度越低；越接近正色的越純。調(diào)酒過(guò)程中，副材料的使用就會(huì)使酒品的色彩純度發(fā)生改變，酒品放置時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)對(duì)色彩純度造成影響。

3.明度，又稱光度。顏色與白色相近的大小程度稱為明度，即色彩本身因光照強(qiáng)度不同而產(chǎn)生的明暗程度。例如，燭光下或暗光下，酒品的色彩偏暗，也就是色彩的明度弱。黑白兩色是明度的兩極。黑白相混為灰色，處于明度的中性。將色相按光度分類，接近紅端區(qū)的光度較高的各色稱為明色，如紅、橙、黃等；接近紫端區(qū)的光度較低的各色稱為暗色，如青、藍(lán)、紫等。

品酒的人是有感覺的，隨著他的心情，酒就有了冷暖。色彩的冷暖感覺是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中的聯(lián)想而形成的，并非色彩有冷有暖。例如，對(duì)于紅、橙、黃等色，人們會(huì)聯(lián)想到太陽(yáng)、火光的顏色，給人以熱烈溫暖的感覺，所以稱為暖色；藍(lán)、青等色給人以寒冷、沉靜的聯(lián)想，因而稱為冷色；綠、紫等色給人的感覺是不冷不暖，故稱為中性色。色彩的冷暖是相對(duì)的。對(duì)色彩的不同冷暖感覺可以幫助人們更細(xì)致地觀察和區(qū)別色彩的性質(zhì)（即稱色性）。所以，冬季用橙色照明可以增加溫暖感；夏天用藍(lán)色照明，給人們以涼爽感。對(duì)酒品色彩也同樣適用這個(gè)方法。

配色

顏色的比較也同樣很有特點(diǎn)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)比較，雞尾酒的顏色就更加突出。在顏色的各色相中黃色最亮，紫色最暗。亮色與暗色同時(shí)表現(xiàn)在同一物體，會(huì)產(chǎn)生不同程度的襯托作用。若將黃色與紫色安排在一起，黃色為紫色所襯托，黃色顯得更亮；將黑、白兩色安排在一起，黑色為白色所襯托，黑顯得更暗。這就是明色與暗色的對(duì)比作用。應(yīng)用這種一明一暗的配色方法，可使畫面產(chǎn)生明快的主調(diào)，增強(qiáng)視覺感觀刺激效果。

由此我們可以得到雞尾酒的色彩調(diào)和的一般規(guī)律：色彩調(diào)和的規(guī)律，不能像數(shù)學(xué)那樣可以用公式來(lái)表示。因?yàn)槿藗儗?duì)色彩的感受存在很多主觀成分，所以只能談?wù)勔话阋?guī)律。

1.相鄰近的兩色，即短色距配合在一起時(shí)，彼此調(diào)和。因?yàn)槠渖嗯c明亮區(qū)別不大，基本上屬同一類性質(zhì)的色素，如紅與橙、橙與黃、黃與綠等。

2.同類色之間調(diào)和，即一個(gè)色相中不同明度的顏色配在一起時(shí)，一般均調(diào)和。如紅色的同類色，分紫紅、正紅、橘紅、淺紅之間搭配顯得調(diào)和；白色的同類色，分純白、黃白、青白，搭配在一起也很調(diào)和。

3.暖色調(diào)在一起可調(diào)和，冷色調(diào)在一起也可調(diào)和。

4.在各種色相中加上黑、白、金色能使不調(diào)和的顏色達(dá)到調(diào)和。

以雞尾酒在色彩效果上的表現(xiàn)為例。色彩對(duì)人的刺激使人產(chǎn)生不同的感性反映，這些心理狀態(tài)有的是本能反映，有的是由于長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積存，有的則是對(duì)自然、環(huán)境、事物的聯(lián)想。這些色彩的感性方式，還由于人的性別、年齡、愛好和生活環(huán)境的差異而各有不同。通常的感覺，人們從紅色中會(huì)聯(lián)想到火、太陽(yáng)、血、女人的香唇，又可抽象聯(lián)想到熱情、溫暖、革命、危險(xiǎn)；從青色中會(huì)具體聯(lián)想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象聯(lián)想到理智、沉靜、清爽、冷淡；從綠色中會(huì)具體聯(lián)想到草地、森林、山川、樹葉，又可抽象聯(lián)想到春天、和平、新鮮、青春；從黃色中會(huì)具體聯(lián)想到黃金、月亮、陽(yáng)光，又可抽象聯(lián)想到光明、希望、明快、活潑，等等。一杯杯雞尾酒，的確使人們能從色彩效果得到感情的抒發(fā)，可見酒品的藝術(shù)魅力。

賞色

看明白了顏色與雞尾酒不是目的，目的是如何欣賞，如何品雞尾酒：

手拿著水晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不同的特殊偏愛，有些不追求知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛雞尾酒活潑多變的顏色。

喜愛藍(lán)色的雞尾酒以男性居多，在pub昏暗的燈光下，來(lái)一杯藍(lán)色的雞尾酒，往往會(huì)讓人挑起不同的心情。“藍(lán)色鳥”“藍(lán)魔鬼”“藍(lán)月”“藍(lán)色珊瑚礁”“藍(lán)外衣”“藍(lán)色星期一”“藍(lán)色瑪格麗特”，都是這樣的酒族經(jīng)常點(diǎn)用的酒款。

接近大自然的綠色，雖與環(huán)保扯不上關(guān)系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒，往往能放松身心。“綠色蚱蜢”“綠色龍”“綠鈔票”“飛行蚱蜢”，都可稱是綠的佳作。

咖啡色的雞尾酒大都是以咖啡香甜酒調(diào)制，普通一點(diǎn)的咖啡雞尾酒酒名都像咖啡品牌，如：“愛爾蘭咖啡”“墨西哥咖啡”“西班牙咖啡”“牙買加咖啡”“意大利咖啡”，都是以地名命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”“卡布基諾”“綠色蚱蜢咖啡”“咖啡酸酒”及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”來(lái)形容。

另外，巧克力雞尾酒，常見的有：“巧克力大兵”“巧克力蘭姆”“巧克力雛菊”，雖然酒名有巧克力，用料卻不放巧克力。

紅色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”“貴妃淚”“往日情懷”“曼哈頓”“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西紅柿汁調(diào)制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。

喝雞尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的雞尾酒。若是熱戀時(shí)期的情侶，可點(diǎn)一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯“吻”酒上了桌，了解雞尾酒的人一看就知道，這桌坐著一對(duì)情侶。

我們?cè)谄穱L雞尾酒的同時(shí)，觀賞著眼前亮麗的、溫和的、多彩的雞尾酒的顏色，又何嘗不是另一種享受呢？學(xué)會(huì)看雞尾酒的顏色，并能用心的鉆研它的真諦，也許是對(duì)雞尾酒認(rèn)識(shí)的更高境界！