“壞”食物大翻身

愛吃冰激凌，比薩，花生醬、巧克力……不必再有罪惡感了，我看到一份最新的研究結果，你從此可以吃得理直氣壯。

1 香蕉抗憂郁

民間流傳“香蕉傷筋骨”，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍。從中醫典籍來看，老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉“甘，大寒，無毒”；《本草求原》則記載香蕉“清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢”。

若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。運動選手上場時，如果吃太多食物會想嘔吐，這時香蕉就是補充體力的最佳食物。

香蕉也可以預防中風，因為有高量的鉀，它繼黃豆之后，被美國食品藥物管理局許可，可以在產品上標示：“具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生”。

更令人雀躍的是，香蕉還是“快樂食物”。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂郁，振奮精神。

2 咖啡最能抗氧化

科學家現在會告訴你：“一天一杯咖啡，醫生遠離你。”美國斯克蘭頓大學評選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。第二名是紅茶，第三名是香蕉。抗氧化的好處是能幫你抵御各種癌癥、心臟病、糖尿病和中風?！拔艺J為一天一杯咖啡，對心臟的影響是正面的?！彼箍颂m頓大學化學系教授文森說。

如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，好消息是可以選擇低咖啡因咖啡，科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。

但千萬要提防“咖啡的伴侶”——糖漿和奶精。一杯大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿，熱量則達420卡、脂肪16克，那就比較糟糕了。

3 冰激凌可補鈣

歐洲83％的營養師同意，冰激凌能真正幫助人們維持長期的健康飲食。那不僅是因為冰激凌是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質，如鈣與鉀能維持骨骼和牙齒的健康。

美國《預防雜志》甚至曾推廣冰激凌減肥。雜志中建議，選擇一杯半約125卡的低卡冰激凌在減肥餐中，并搭配低卡奶酪、色拉、低脂牛奶和低卡貝果(一種澆上糖漿的、質地堅韌耐嚼的環狀卷餅)。

美國營養學會同意，冰激凌的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意分量。一個冰激凌雖能提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克的脂肪。因此營養師們建議，多加一點水果在低卡冰激凌里。

4 鴨肉補虛勞

很多人說，鴨肉有“毒”，所以皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。雖然《本草綱目》上記載鴨肉“甘，冷，微毒”，但古人所謂的“毒”，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等，并不是現代科學觀念中的“毒”。

5 雞蛋護眼保肝

很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕得心臟病的人嘮叨“要遠離它”。但現在科學家已知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。飽和脂肪都在動物性油脂里，如肉類、乳制品。所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪。

況且雞蛋的營養含量極高，一顆蛋里就有維生素A、B6、B12、E、K，葉酸、鐵等，能防止脂肪沉淀在肝臟，蛋里的黃體素也能保護眼睛健康。

但烹調方式會影響雞蛋健康與否。水煮蛋或多加點蔬菜在蛋里，能讓你每一口都可以吃到營養。

6 牛肉并不“油”

不用再吃干巴巴的雞胸肉了，牛肉(與各種紅肉)和膽固醇、心臟病的關聯已經沒有那么直接。美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已沒有那么“油”，所以沒有那么多的飽和脂肪。牛肉里含有很多女性缺乏的營養，如鐵、鋅和維生素B12。

7 巧克力降血壓

眾多的科學研究都發現，巧克力里有多種抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮能降低有害膽固醇(低密度膽固醇，LDL)，提高有益膽固醇(高密度膽固醇，HDL)。類黃酮也可以舒緩發炎，增進血液流通。

美國加州大學戴維斯分校于2006年發表在美國《營養學會期刊》的最新研究發現，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6周后可以降低有害膽固醇。意大利科學家的研究也發現，黑巧克力能降血壓。這份研究同時顯示，黑巧克力能預防Ⅱ型糖尿病，因為類黃酮能刺激荷爾蒙，使糖類轉化為細胞燃料。

除此之外，巧克力之所以令人著迷，是因為巧克力中的色胺酸有助于合成血清素，這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。此成分不僅能增加浪漫情趣，近來也被發現能對抗“慢性疲勞癥候群”。

8 比薩餅的抗癌秘密

這是美國心臟協會第一次將比薩餅視為“好快餐”。意大利的科學家也發現，比薩餅能降低59％的食道癌發生率，而且比薩餅愛好者罹患口腔癌和結腸癌的幾率分別降低34％和26％。

秘密都在西紅柿中的茄紅素和其他抗氧化物中。“我們知道西紅柿醬能對抗某些癌癥，但我們沒料到作為一個完整食物的比薩餅，也能提供相同的保護效果?！币獯罄滋m馬立歐·尼格里藥學研究所卡魯斯博士說。

的確，比薩餅的好處除了西紅柿和西紅柿醬提供的茄紅素之外，其上所撒的奶酪也能強健骨骼，降血壓和抑制結腸癌。

不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。12寸大的辣味香腸大比薩餅熱量就超過2000卡路里(以下簡稱“卡”)、飽和脂肪60克；但如果你點兩個脆皮蔬菜比薩餅，熱量只有300卡、飽和脂肪只有2，5克，所以點一個小比薩餅，多要一點西紅柿醬，還要搭配沙拉和蔬菜湯。

9 奶酪防癌減肥

下次早餐的面包不要涂奶油，改用奶酪片。因為美國華盛頓州立大學的研究發現，奶酪竟然能抗癌，關鍵在于奶酪中的共軛亞麻油酸。這種“好的”脂肪酸不僅能阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的產生，也能降低心臟病、糖尿病的幾率。共軛亞麻油酸也被發現，能降低飯后脂肪的儲存，因此可以控制體重。

不僅如此，奶酪一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅能預防骨質疏松，也可強健骨骼和牙齒。對于喝牛奶肚子會不舒服的人，奶酪更是身體可以快速吸收的鈣質來源。

美國《動起來的人生》的作者、營養師雷啟勒建議，吃有強烈氣味的藍奶酪或新鮮的羊奶奶酪，它們人工香料較少，而且羊奶奶酪一盎司熱量只有23卡，而一般的英國切達干酪有114卡。

(摘自《金華晚報》)