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西餐里的食品之母——面包

2007-12-31 00:00:00劉少才
文化月刊·遺產(chǎn) 2007年8期

中國(guó)有句生存之道名言叫“民以食為天”,不論你是哪個(gè)階層的人,不食不行。五十歲以上的人都還記得《列寧在十月》那部電影里有一句臺(tái)詞,“面包會(huì)有的,牛奶也會(huì)有的”。可見(jiàn)面包在飲食之道中的分量,面包在西方被稱為食品之母。去年到西歐進(jìn)行一次12國(guó)之游,所到之處的早餐都是面包,同團(tuán)游客吃過(guò)幾天之后,叫苦連天,也許是我天生愛(ài)吃面食,對(duì)面包又情有獨(dú)鐘,可以說(shuō)是百吃不厭,故對(duì)西歐國(guó)家的面包留下了較深刻的印象。

歐洲人早餐基本以面包為主,不論到哪個(gè)國(guó)家,早餐都是面包。面包店里的面包種類很多,而酒店餐廳早餐的面包我細(xì)觀察過(guò),也就是大眾化的面包片、長(zhǎng)型面包、圓型小面包。面包片和長(zhǎng)型面包本身都沒(méi)加輔料,吃時(shí)要配各種果醬、黃油、火腿腸什么的。這些面包有的是餐廳自己烤的,有是的從面包房進(jìn)的,大多都是最簡(jiǎn)單的那種面包。

歐洲人都知道有這樣一個(gè)典故,曾經(jīng)有人問(wèn)大發(fā)明家愛(ài)因斯坦:“世界上最偉大的發(fā)明是什么?”他毫不猶豫地回答道:“面包!”

據(jù)說(shuō),面包是由古代埃及人和巴比倫人發(fā)明的。最初,他們將面粉和入水和鹽制成面包,但由于面團(tuán)沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,所以這種面包又干又硬。后來(lái),埃及人在無(wú)意中將和好的面團(tuán)放置在陽(yáng)光下,面團(tuán)受熱后便自行發(fā)酵,這時(shí)再把面團(tuán)放在火上烤熟,做出來(lái)的面包就變得松軟可口了。

后來(lái),埃及人的面包自然發(fā)酵技術(shù)傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀(jì),歐洲一些城市相繼出現(xiàn)了專業(yè)的面包作坊。……

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