人在江湖，食在江湖

我本是湖北黃岡浠水縣鄉(xiāng)下的農(nóng)民，妻子是鄂州人。因為生存的緣故，命運把我們緊緊套牢在一起。九十年代的后幾年，我從鄉(xiāng)下漂泊到鄂州市，在一家餐館做廚師，妻子那時在餐館做服務(wù)員。一次不經(jīng)意的邂逅，在老板的撮合下，我們走在了一起。那時，我已經(jīng)積攢了幾萬塊錢，我想著，等結(jié)婚以后，我們離開鄂州到武漢開家屬于我們自己的餐館。

在鄂州打工的幾年，我有一種身在江湖的感覺，我每天可以見到各色人等，天南海北的，什么樣子的人都見過。我有時看武俠片，總幻想自己就是那個店小二，但在當(dāng)今這個商業(yè)社會，店小二一定要做老板。“人窮志短”這個詞已經(jīng)被時代潮流沖得無影無蹤。經(jīng)過一番醞釀，我想我的菜館就叫江湖口味館，名字是為了招徠各種不同人群。

2007年7月的一天，我來到武漢市。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)，很多瑣碎的事情。如何選定店址，怎么樣吸引顧客，原料如何采購最省錢省心等等一些問題。有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，更是直接影響著這個餐館的成敗。如果一切白手起家，我覺得很難，剛好武漢城郊結(jié)合地帶有一家做得還不錯的兄弟食府突然不做了，于是我轉(zhuǎn)手下來，一共花了五萬。因為是繼承，我首先了解了以前這家餐館的優(yōu)劣：它最吃香的菜是農(nóng)家小炒肉、皮蛋魚片湯，不足是以素菜為主，葷菜很少，幾乎不做鍋仔。所以，這里的店面雖然很好，老板卻幾乎沒賺到什么錢，看來他們是資金的緣故沒有做大，不得不轉(zhuǎn)手了。這也說明再賺錢的行業(yè)也會有賠錢的企業(yè)，餐飲市場雖說前景看好，想在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之位，卻也非易事。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。殊不知，開一家餐館容易，開一家賺錢的餐館就難了。

在最初，我的菜單品種是盡量往上寫，盡量滿足各種口味的人，把以往好的品種保留，不足的補上，并且請了一個廚師——當(dāng)然是我自己帶過來的可靠的幫手。為了拉攏顧客，前半個月我都是按照八折，也就是說基本是保本在做了。一個多星期后，顧客的數(shù)量明顯上來了。漸漸地人數(shù)大多固定下來，這時我重新調(diào)整了菜單，于是菜單中的品種也差不多定下來了。

當(dāng)我發(fā)覺我的生意已走上軌時，我開始認(rèn)真等待別人的意見，他們對我講話我要善于聆聽。對于他人意見，我的想法是：當(dāng)你認(rèn)為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。你還需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。確信當(dāng)人們與你交談時，你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。在聽取意見當(dāng)中，我又進步了，因為我只是一個服務(wù)者，我能提供的只是服務(wù)，我推銷的也是服務(wù)。歸根到底，服務(wù)才是我的產(chǎn)品。

現(xiàn)在，這個餐館已經(jīng)開了將近三個月，我的營業(yè)額達50000元之多，我想，不用再過三個月，我就開始贏利了。但我知道，再過幾個月，我又面臨一個創(chuàng)業(yè)瓶頸，當(dāng)這些老顧客漸漸厭倦我的口味時，我將怎么辦？是轉(zhuǎn)移陣地嗎？創(chuàng)業(yè)就是這樣，讓你永不能停止，所以創(chuàng)業(yè)是疲憊的，又是快樂的！

社會就是一個江湖，創(chuàng)業(yè)的人更能感受到身在江湖的味道！江湖口味館，我將一定進行到底，圓我的創(chuàng)業(yè)致富之夢！

（責(zé)任編輯梅 杰）