白蘭地的命名與質量等級的識別

白蘭地是英文“brandy”的音譯，白蘭地是一種蒸餾酒以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏、陳釀而成。在法國提起的白蘭地一般是指以葡萄為原料釀制的白蘭地。

現將法國白蘭地的命名與質量等級的識別介紹如下：

法國白蘭地的命名

1 地域

在法國商品市場上，真正高檔白蘭地不叫白蘭地，而叫科涅克(COGNAC)和阿爾馬涅克(ARMAGNAC)，這兩種酒都是法國的地名，以地域命名的酒名。科涅克和阿爾馬涅克是法文的音譯。在我國一般譯成“干邑”和“雅馬邑”，在法國除科涅克和阿爾馬涅克地區以外生產的葡萄蒸餾酒只能叫“白蘭地”而絕不允許稱“干邑”和“雅馬邑”。而我國習慣用語有時把“干邑”和“雅馬邑”統稱法國白蘭地或以品牌來稱，科涅克是法國葡萄白蘭地發源地故有時成為葡萄白蘭地同義詞。

法國科涅克位于法國西南部波爾多(Bordeaux)之北的一個小城鎮，享譽全球的軒尼詩、馬爹利、人頭馬三大生產白蘭地公司就坐落在這個小城鎮中。

阿爾馬涅克酒區位于法國中南部，所生產的雅馬邑酒是由三個原產地監管命名的，他們分別是上雅馬邑、下雅馬邑、雅馬邑一特納赫茲。這三個既是地域的名稱，也是三個以原產地的名稱命名的酒名。

2 葡萄種植地

釀制白蘭地所用的葡萄必須在白蘭地的產地種植，或者按照1909年5月1日法令確定的地區種植。如“干邑”所用葡萄的種植地必須在法國的大香檳區(GRANDE CHAMPAGNE)、小香檳區(PETiTECHAMPAGNE)、邊林區(BORDERIES)、普通林區(BOISATERROLR)、優質林區(FINSBOIS)、良質林區(BONSBOlS)六個著名“干邑”酒生產區。“雅馬邑”所用葡萄的種植地區必須在法國的上雅馬邑、下雅馬邑、雅馬邑一特納赫茲地區。

3 葡萄品種

法國白蘭地所用的原料葡萄早在1936年5月1 5日已有法令規定，栽種特定的白葡萄品種，主要品種有白玉霓(ugnl Blanc)、白福兒(FoIle Blanche)、鴿籠白(Colombard)，其次是白拉梅、白汝郎松、蒙迪路、賽美蓉、長相思、塞萊科等品種。在1981年12月16日第3800／81號管理條例中，又做了詳細明確的規定，凡是法國白蘭地采用地區命名的酒，其所用葡萄原料中主要品種白玉霓、白福兒、鴿籠白占的比例不得低于9O％，其他次要品種如白拉梅、賽美蓉等占的比例不得高于1O％。干邑(Cognac)白蘭地、雅馬邑(Armagnac)白蘭地酒始終遵循這個準則去做的。

4 釀造方式

法國1936年5月15日法令規定，白蘭地葡萄原汁發酵過程中不允許加糖發酵，在法國夏蘭德一馬里迪地區絕對禁止加糖，而且還要求提供不加糖的證明。同一法令還規定在白蘭地釀造過程中的壓榨工序禁止使用阿吉萊德螺桿式的連續壓榨機，一般提倡使用板式壓榨機或氣囊式壓榨機。

白蘭地葡萄原汁發酵不允許添加二氧化硫。

5 蒸餾方式

法國1936年5月1 5日法令規定，白蘭地原葡萄汁蒸餾必須嚴格執行傳統蒸餾工藝。

科涅克(C0gnac)白蘭地一直采用銅制“夏朗德”式傳統的蒸餾設備，也叫壺式蒸餾鍋。1967年8月25日和1977年12月14日法令規定，其最大容量不超過3000升，原料最大裝入量不超過2500升。蒸餾工藝采用夏朗德蒸餾方法兩次蒸餾法，第一次加熱蒸餾所得酒精度含量為27％～30％VOL，第二次加熱蒸餾除掉“酒頭”、“酒尾”(即酒精度不夠標準的酒)部分，所得酒精含量為69％～72％VOL。用此法蒸餾的酒最終能夠生產出頂級干邑(COGNAC)白蘭地。

6 貯存和陳釀

科涅克(COGNAC)、阿爾馬涅克(ARMAGNAC)白蘭地酒必須經橡木桶貯存和陳釀。

白蘭地質量等級的識別

在法國，尤其是以地域命名的白蘭地酒名，對生產各種質量等級的白蘭地，陳釀年限、數量、貯存的條件政府監管部門都有詳細登記備案進行嚴格控制。