葷豆花富了江門鎮(zhèn)

提起瀘州，大伙兒自然會想起聞名中外的瀘州老窖。然而，很多人卻并不知道瀘州還有一道在四川、重慶、貴州、云南一帶都頗有名氣的地方風(fēng)味小吃，這就是“江門葷豆花”。從321國道上經(jīng)過的客貨車司機(jī)，往往會在敘永縣江門鎮(zhèn)上剎一腳，嘗一嘗這道葷素兼?zhèn)?、爽口開胃，食后令人久久不忘的地方名食。

豆花的起源難以考證，但鮮美可口的葷豆花卻是江門人無可爭議的“專利”。上世紀(jì)70年代末期，位于321國道上的江門場上僅有幾家賣豆花飯的小館子，前來吃飯的主顧大都是云南、貴州往返于成都、重慶的貨車司機(jī)。有一天晚上，一位云南司機(jī)因忙著趕路錯過了吃飯時間，來到江門場已是晚上10點來鐘了，餐館大多關(guān)了門。好不容易才找到一家正準(zhǔn)備打烊的小飯館，無奈店里的東西已經(jīng)賣得差不多了。小飯館姓沈的女老板靈機(jī)一動，便將當(dāng)天賣剩的一小撮酸菜用豬油炒一炒，加湯煮沸后再將僅有的幾小塊豆花、幾片蘑菇、幾片肉片一道煮成一小盆雜燴湯端上桌子，那意思就是讓司機(jī)湊合著對付一頓。饑不擇食的司機(jī)狼吞虎咽地吃完飯后覺得心滿意足，便好奇地打聽菜名，聰明伶俐的沈老板脫口而出，豆花向來都是素吃的，既然沾了葷，干脆就叫葷豆花吧！

誰也不曾想到，從這以后，路過江門的司機(jī)們紛紛來到這家小飯館點名要吃葷豆花，女老板這才發(fā)現(xiàn)原來這盆大雜燴里大有名堂，于是一門心思做起了葷豆花。女老板靠賣葷豆花發(fā)了財，頭腦靈光的同行也從中窺出了門道，江門場上的豆花飯館于是紛紛轉(zhuǎn)行做起了葷豆花生意。南來北往的司機(jī)們大飽口福后，在全國各地為江門葷豆花打起了免費廣告，葷豆花的名氣便一天天大了起來。

上世紀(jì)90年代，隨著南下打工潮的興起，江門葷豆花又以其低廉的價格吸引著成千上萬出川打工的農(nóng)民前來品嘗，從而贏來了發(fā)展的鼎盛時期。一時間，全鎮(zhèn)葷豆花餐館發(fā)展到110多家，高峰時日接待就餐車輛達(dá)2000多輛（次），食客上萬人。有的江門人還借機(jī)將葷豆花餐館開到了成都、重慶、貴州、昆明、廣州等地，讓一些沒到過江門的人也吃上了江門葷豆花。

進(jìn)入21世紀(jì)，江門葷豆花適應(yīng)時代發(fā)展的需求，制作方法在過去的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，用上了燉雞湯，新加入了西紅柿、苦筍等時令蔬菜，還可根據(jù)客人需要加入當(dāng)?shù)亟又幸吧啮m魚、鰱魚……如今的江門葷豆花味道更加鮮美，檔次也不斷提升。

近幾年來，江門鎮(zhèn)政府抓住西部大開發(fā)的歷史機(jī)遇，決心做強(qiáng)做大以葷豆花為龍頭的特色餐飲業(yè)，成立了葷豆花行業(yè)協(xié)會，對“江門葷豆花”這一飲食文化品牌進(jìn)行商標(biāo)注冊保護(hù)，現(xiàn)已建成了葷豆花一條街，年營業(yè)總額達(dá)2000多萬元。昔日不起眼的葷豆花，正成為江門人致富的支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)厝诵睦镉袛?shù)，在一家家看似不引人注目的豆花餐館里面，可是有著一批家產(chǎn)十幾萬元、幾十萬元甚至上百萬元的殷實人家喲。

（小貼士：葷豆花，一道毫不起眼的小吃，卻讓川南小鎮(zhèn)江門聲名鵲起，有力地帶動了一方百姓致富奔小康。在我們四川，有很多依靠風(fēng)味小吃、土特產(chǎn)品以及民俗文化而致富于民、造福一方的特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“一線報告”欄目真誠歡迎熱心作者挖掘這些特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)背后的故事，從而給更多地方以有益啟示。

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