教學設計：專題復習——廚房里的化學
2007-12-31 00:00:00薛鶇
中國校外教育(下旬) 2007年11期
一、教學目標
1．知識與技能：了解有關廚房里的化學知識，運用科學方法來解決生活中的問題。
2．過程與方法：梳理知識、科學歸納、關注生活。
3．情感與價值觀：提高學習興趣，開拓知識視野，發展智力，提高運用化學知識解決實際問題的能力。
二、教學重、難點
能夠靈活運用所學知識解決生活中的化學問題
三、教學過程
［引入］俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”這些廚房中的物質與化學有著非常緊密的聯系，今天我們復習的內容就是廚房中的化學，與我們生活息息相關的化學。我們先從“柴”說起。
【投影展示1】你們家廚房用何種燃料？
［學生回答］煤、天然氣、液化石油氣等。
［提問］我們就從煤說起，煤的主要成分是什么？是怎樣形成的？屬于何種能源？
［學生回答］略。
［提問］還有哪些能源也屬于不可再生能源？
［學生回答］略
［投影展示］空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。
①上世紀60年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經常發生煤氣中毒事件，其原因可能是，煤燃燒產生的污染物有
防止煤燃燒帶來污染的具體措施是：。
②到70年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球”，請用所學化學知識說明這種變化的好處。
③到了80～90年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點：
④到本世紀初，由于“西氣東輸”，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燃燒天然氣比燒煤最大的優點是。
⑤寫出液化石油氣（主要成分C4H10）、天然氣在空氣中完全燃燒的化學方程式：、。
⑥目前液化氣用戶改用天然氣，必須對燃氣灶加以改造。如果燃氣管的直徑不變，改造時應將燃氣灶的進空氣管的直徑（增大或減小），或將進燃氣管的直徑（增大或減小）。
⑦如何檢查燃氣管道漏氣？（提示：使用家中常見物質。）如果燃氣泄漏，你將如何處理？
⑧為防止燃氣泄漏造成危險，可在家中安裝報警器。根據家中使用燃料的情況，確定你家中報警器應安裝在什么位置？
［學生回答］略
［提問］剛才同學們說了，煤、石油、天然氣屬于化石燃料，也是不可再生能源，而經濟的飛速發展，需要大量能源，所以為了節約石油能源、減少汽車尾氣的污染，現在汽車燃料采用了——？
［學生回答］乙醇汽油。
［提問］什么是乙醇？使用何種原料制得？
［學生回答］略
【投影展示2】
①乙醇燃燒的化學方程式為：。
②1998年春節期間，山西朔州地區發生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、數百人被送進醫院搶救。已知工業制備甲醇的化學方程式為：
CO+2H2一定條件X（X即為甲醇）則甲醇的化學式為。
③甲醇的分子結構和乙醇相似，根據結構決定性質的規律，請推測甲醇的一種化學性質。
④認識掌握化學知識能幫助人們抵御有害物質的侵害，由此聯想到誤食其他有害物質使人中毒的事件還有（請舉一例）
［提問］同學們，請猜一條謎語：叫堿不是堿，是鹽不稱鹽，饅頭與蛋糕，離它轉不圓。這是哪種物質？
［學生回答］ 純堿Na2CO3
［提問］為什么純堿“叫堿不是堿，是鹽不稱鹽”？又為什么“饅頭與蛋糕，離它轉不圓”？
［學生回答］略。
【投影展示3】魚是人們非常喜愛并經常食用的食品，剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。
①根據上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質：。
②要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質的溶液浸泡，這種物質是。
［學生回答］略。
［提問］同學們，你知道純堿的用途嗎？
［學生回答］略。
【投影展示4】廚房中有Na2CO3、NaCl，如何區分？
［學生回答］略。（開放性，合理即可）
［教師點評］剛才同學們的發言都很精彩，從多角度、用多種方法解決了問題，有的同學用了廚房中的另一種物質——食醋，分別與Na2CO3、NaCl反應，有氣泡產生的就是Na2CO3，無現象的是NaCl。
［提問］食醋的主要成分是什么？化學式如何書寫？
［學生回答］略。
【投影展示5】怎樣證明蛋殼的主要成分是碳酸鹽？
［學生回答］取少量蛋殼，加入足量醋，若有氣泡產生，再通入澄清的石灰水，若能使澄清的石灰水變渾濁，則蛋殼的主要成分是碳酸鹽。
［提問］食醋還有哪些用途？
［學生討論、回答］①除水垢；②拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化；③炒菜時加醋可防護維生素Ｃ少受損失；④洗凈頭發后，再用清水加少許醋清洗一次，會使頭發柔軟，有光澤。
［提問］同學們，剛才你們用石灰水來檢驗生成的氣體是否為二氧化碳，那你們家中有沒有石灰水？
［學生回答］眾說紛紜。
［提問］石灰水的溶質是什么？
［學生回答］熟石灰。
［提問］如何制熟石灰？
［學生回答］生石灰加水制熟石灰。
［學生搶答］我知道了，好多食品包裝袋里有生石灰干燥劑，加水就可制得澄清的石灰水。
［教師點評］這位同學回答得很好，說明他平時很善于觀察身邊的事物，這正是跨世紀人才所必備的科學素養。
【投影展示6】如何證明生石灰干燥劑已失效？
［學生回答］取樣品加入水，觸摸容器外壁，不熱，則失效。
【投影展示7】如何檢驗家中的純凈水不是假冒的？
［學生回答］自來水比純凈水含有較多的鈣、鎂離子，用肥皂水檢驗，與正規廠家生產的純凈水相比，若泡沫較少，則是假冒的。
［提問］俗話說：“鹽為五味之首。”我們這里說的鹽指的是什么？
［學生回答］食鹽
【投影展示8】
①加碘鹽
配料表：精制海鹽、碘酸鉀
食用方法：待食物烹調好后再放入碘鹽
含碘量：35±15mg/㎏
儲存方法：通風、防潮
產品標準：GB5461
上圖為某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字。由此，你得到的信息和作出的猜測是（ ）
A．此鹽為純凈物
B．“加碘食鹽”中的“碘”是碘單質
C．1Kg此食鹽中含碘酸鉀（35±15）mg
D．“菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能是碘酸鉀受熱不穩定
②食鹽為什么加碘？
③食鹽有什么用途？
［學生回答］略。
【投影展示9】媽媽讓小雨去買糖，小雨不小心把裝有蔗糖的塑料袋弄破了，請問：怎樣提純混有泥沙的蔗糖？
［提問］你覺得在提純之前，應先考慮什么？
［學生回答］先設計實驗步驟：①溶解；②過濾；③蒸發。
［提問］你在家中如何來完成這個實驗？溶解時用什么實驗用品？
［學生討論、回答］溶解時用碗或杯子代替燒杯，筷子代替玻璃棒。
［提問］過濾呢？
［學生討論、回答］過濾時用脫脂棉、多層紗布代替濾紙，用倒醬油的塑料漏斗代替玻璃漏斗。
［教師補充］也可以用多層面巾紙代替濾紙。
［提問］如果沒有這種倒醬油的塑料漏斗呢？我給大家一個礦泉水瓶、一把剪刀，你能制出一個漏斗嗎？
［學生爭先恐后］將礦泉水瓶底部剪掉，瓶口朝下，就是一個漏斗。
［提問］非常好。那蒸發呢？
［學生回答］用鍋代替蒸發皿，放在爐子上加熱，筷子不斷攪拌，至有大量晶體析出，尚余少量水分時停止加熱。
［反思］通過上述活動與探究，你有什么想法?
［學生發言］如：①化學知識與生活實際結合得非常密切。
②我們要養成從生活中搜集化學資料的習慣。
［小結］略
［講述］今天我們只是涉及到廚房中一部分物質，還有如：米、面、油脂、蔬菜等許多營養物質，我們將在今后的復習中再加以討論。
作業：
1．火柴頭上深色物質的主要成分是KClO3、MnO2和Sb2S3（硫化銻），火柴盒面涂有一層紅褐色物質，主要成分是紅磷和玻璃粉。劃火柴時，借助摩擦生熱發生氧化反應，放出熱量和生成氧氣，使可燃物燃燒，生成白煙和有刺激性氣味的氣體等。
（1）生成氧氣的化學方程式
（2）生成自煙的化學方程式
（3）生成刺激性氣體A的化學方程式
（提示：Sb2S3燃燒生成Sb2O3和A氣體）
2．進行稀鹽酸和稀硫酸與下列物質反應的實驗：①生銹鐵釘、②氧化銅、③鐵片、④銅片、⑤鎂條、⑥鋅粒、⑦石灰石。指出上述實驗中有關物質及反應在實驗室、生活和生產等方面的應用并寫出有關化學方程式（至少寫3條）。
（作者單位：江蘇連云港市新浦區海宏中學）
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