地方型高校專業課多媒體教學實踐探討

摘 要：多媒體教學能將教學中抽象、生澀、陌生的知識直觀化、形象化，增大課堂信息量，活躍氣氛，有效激發學生的學習興趣，調動其主動學習的積極性，獲得較好的教學效果。然而，作為一種新興的現代化教育技術和手段，一方面要注意處理好它與傳統教學的關系，另一方面又要結合課程實際勇于探索，不斷完善創新，形成一種符合現代教育理論、教育技術發展的新的教學思路。文章以地方型高校《飯店管理》課程教學實踐為例，針對出現的課件制作內容方面、課件講授方面、課件運行過程中的問題提出對策，進而優化教學資源，提高地方型高校專業課教學質量。

關鍵詞：多媒體教學 實踐 對策

一、地方型高校專業課多媒體教學的必要性分析

從表面上看，“地方”是地方高校的劣勢，實際上也是優勢，當然這需要從認識和行動中把劣勢轉化為優勢。地方高校如果能夠把握并突出地方特色，努力創造可靠的教育質量，充分利用各種教育資源，充實課程內容，牢牢結合地方經濟這個市場，那么自身的劣勢就會相對消減，優勢也將會迅速凸顯。

1. 地方型高校專業課教學的特點

首先，地方型高校學生畢業后大部分將進入生產服務一線，因此比較重視專業知識，學習內容也側重實用性和技能訓練。因此在專業課教學中，必須與社會實踐相聯系，注重對學生的實踐能力的培養，特別是《飯店管理》這類課程。這就要求在教學過程中利用多種手段充分發揮學生的想象力和主觀能動性，促使學生開動腦筋進行思考。其次，地方型高校專業課知識點多，學科知識間聯系較密切。《飯店管理》的知識點覆蓋了管理學、市場學、社會學、心理學等方面的知識，而且與旅游發展現實變化緊密相聯，這就要求在教學過程中有一定的輔助手段增加課堂知識容量及知識關聯度。此外，專業課教學知識更新快。如《飯店管理》中飯店管理的模式隨著管理理論的發展有了新的提法，這也要求在專業課教學中要通過一定的媒介不斷了解更新知識。

2. 運用多媒體進行《飯店管理》專業課教學的優勢

多媒體教學，就是指教師根據教學計劃和教學大綱的要求，結合教學實際，在弄懂吃透教材的基礎上，充分收集各種教學素材，然后利用多媒體計算機將課程中的某一節（或一章）教學內容按照事先撰寫的多媒體課件制作腳本，設計制作出集文字、圖形、圖像、動畫、聲音、影像等于一體的多媒體課件，最后，在多媒體課件配合下，教師通過液晶投影機，將教學的主要內容、材料、數據、示例等呈現在大屏幕上，完成整個教學過程。用語言來描述各類飯店的特點，也許用一節課也難以讓學生在頭腦里有一個很清晰的圖像，而多媒體技術不用兩三分鐘就能給學生呈現一個形象、直觀、多彩的圖像，給學生很感性的認識。能將抽象、生澀、陌生的知識直觀化、形象化，創建生動的表象，激發學生學習興趣，調動其主動學習的積極性。例如在講到餐飲服務中的中西餐擺臺知識時，在以往的教學中，教師往往是先拿出一些畫好的圖片來進行講解，學生們沒有親自動手操作，總是記不住，教學效果不夠理想。況且，就算學生們能夠親自在實驗室動手操作，但餐具有限，每次只能2至3位學生操作使用，一節課下來，能有半個班的學生操作一遍就很不錯了，而其他學生就沒法操作，更談不上熟練操作了。若運用多媒體技術，教師可將這節課的內容制作成課件。就拿中餐宴會擺臺來說，先運用軟件將筷子、湯碗、湯匙和各種杯具等圖畫好，然后再將各種餐具按擺臺的先后順序設置“閃爍”、“棋盤式”等動畫效果和“風鈴”等音效。這樣，運用這個課件教學，既可以抓住學生的注意力，深深吸引他們，又不用反復強調先擺什么餐具后擺什么餐具以及擺在什么位置。之后，教師可以組織一次比賽來檢查教學效果。這種教學模式還改變了過去以教師為中心的教學模式，讓學生自己動手去尋求去獲取知識。教師在整個教學活動中扮演的是指導者與幫助者的角色，既不會讓學生無主題無目標學習，又極大地調動了學生學習的主動性和積極性，教學效果明顯提高。

二、運用多媒體進行專業課教學實踐中的問題

多媒體教學為課堂教學打開了一幅別開生面的畫卷，日益受到廣大教師和學生的青睞。然而，作為一種新興的現代化的教學手段，運用多媒體進行專業課教學實踐中也有不完善和需要改進之處。

1. 課件制作內容方面的問題

一種情況是課件內容匱乏，課件內容就是大段課本內容的翻版。目前《飯店管理》課件中部分理論性較強的章節只有文字或是在文字旁插入一些與教學內容并不相關的卡通圖片。這種只有多媒體的形式，卻沒有多媒體內容的課件，其實際效果就是把多媒體當成了電子黑板，這樣的課件無法體現多媒體教學的生動形象直觀；即使有些章節課件有圖片、有動畫，但課件設計不夠嚴密周全，與內容關聯性不強，和理想中的多媒體教學仍然相去甚遠。另一種情況是課件內容過于繁瑣。多媒體的優勢是可以將幻燈片、圖片、實物、模型和視頻等集成到課件中，根據需要靈活展示，增加課程的生動性，提高授課效果，但在課件制作中這些內容并非越多越好。我們在實踐中發現有些教師以為多媒體就是要大量圖片、動畫，忽視了課堂內容本身的需要，把補充內容也做得五彩繽紛，分散了學生的注意力，弱化了教學重點，一節課上完，雖然很熱鬧，但學生卻沒有掌握所學知識的重點。

2. 課件講授方面的問題

多媒體承載性強，信息量大，可以給學生很多內容。但《飯店管理》課作為旅游專業的基礎性課程，應該講授需要學生扎扎實實地掌握飯店管理的基本理論知識。如果偏離這一原則，講授中不估計學生的接受能力，輸出過多信息，學生沒有思考吸收的時間，更沒有記課堂筆記的時間，學生應接不暇、生吞活剝，即使再生動的圖片，也會造成視覺疲勞、大腦疲勞，授課效果大打折扣，正常的課堂教學變成了快節奏的講座，達不到教學要求。另一方面教師講授過程中師生交流是教師掌握學生的理解和接受程度的基礎，授課教師的教態、動作、眼神等身體語言，很大程度上影響著學生對知識的理解和關注及對課程的學習興趣，如果教師不考慮授課內容的具體需要，整門課、每節課從頭至尾都用多媒體，而教師只是坐在控制臺前操作計算機，其課堂效果會受到限制，當然更忽視了在傳統教學過程中適當的運用幽默、詼諧的表現手段來活躍課堂氣氛的優點。

3. 課件運行過程中的問題

運用課件教學過程中可能會發現當換一臺計算機進行演示時，課件中的字體、顏色發生了改變，有些可能在運行中出現意外退出、死機，甚至不能運行等現象，這將極大地影響課堂秩序。另外課件將課堂教學內容前后串成一線，使用時只能按照原有的設計一路演示下去，而不能讓教師根據課堂教學實際，靈活地調用相關內容進行演示。改進的課件運行中使用了過多的按鈕和菜單，使得教師在教學中不得不花更多的時間在操控課件運行上。

三、提高多媒體專業課教學效果的對策

1. 科學處理好教師、學生和多媒體的關系。

現代化課堂教學過程中教師是教學過程的組織者、指導者，是理論知識建構的幫助者、促進者，而不是主動施教的知識灌輸者；學生是主體，是知識意義的主動建構者，而不是外界刺激的被動接受者、知識的灌輸對象；媒體是創設學習情境、學生主動學習、協作、探索、完成知識意義建權的認知工具，而不是教師向學生灌輸知識所使用的手段、方法。整個教學過程要靠教師去組織，多媒體的應用要在教師的安排下逐步引入，要使多媒體發揮高效作用，取決于教師在教學中對具體教學環節的調節的控制。教學內容、選擇的媒體是固定的，而學生卻是多種多樣的。當某些學生遇到某個教學難點或疑點時，若只用多媒體機械地重復，不能因人而異、深入淺出，教學效果往往大打折扣。這時若能穿插教師的講解，隨點隨講、隨講隨映，會因教師語速、語氣的不同，使學生有新的收獲。因此在使用多媒體輔助教學之前，教師應作必要的講解和啟發，使學生知道看什么、怎么看，聽什么、怎么聽，在教師的精心指導下，引導學生思考，吸引學生的注意力，使他們主動地積極地從中獲得知識，充分體現出教師的主導作用和學生的主體作用，突出多媒體的輔助功能，決不能讓多媒體簡單地替代教師的授課。

2. 高度重視，做好準備工作。

用多媒體上課要求圍繞課堂制訂教學目標，圍繞教案的設計搜集整理素材，這一過程需要教師具有豐富的想象力以及處理信息資料的能力。要想豐富課堂的內容，加強直觀性，就必須找到盡可能多的而且能夠說明問題的圖片資料、錄象資料、聲音資料等。如在制作《飯店概述》一章課件時，書本上的知識是相當枯燥的，僅僅介紹了按不同標準分類的飯店類型，各種特征描述也僅限于書面描述，這就需要教師去廣泛收集資料，如各種類型飯店的圖片對比。再如在《飯店經營戰略的選擇》這一部分課件時，就需要查找如飯店選擇不同戰略的背景、過程及結局等一系列資料，并對這些資料進行分析過濾，把素材組織統一起來，適當加以補充，組成完整課件，這一過程需要教師具有一定的計算機軟件的運用能力。先用兩個案例分別指出同一戰略運用的不同表現，要求學生展開討論，再以我們生活中的例子補充，促使學生多動腦筋，學會自己考慮問題，真正作到“把課堂還給學生”。而在使用補充材料過程中，什么時候用？什么時候提示？用在哪里等問題促使教師進行更好的教學設計，使整個課堂更緊湊，更順應學生的思維方法，更關注學生的主體性發展，這都需要做好準備。

3. 不斷完善，關注“效果與效率”的關系。

在多媒體教學情景下，教師應更注重教學效果的提高與教學投入是否成正比，是否有助于學生有效地獲取知識。在教學資源相對不足的地方型高校，多媒體教學應針對《飯店管理》課程的難點和關鍵點，即那些普通教學手段無法展示給同學們的那一部分知識，不斷提高“投入產出比”。同時教師要掌握新的技術，并將新技術應用于實踐，不斷改進制作課件的方式方法，促使課件進一步系統化、美觀化，并不斷提高課件的實效性。

參考文獻：

［1］吳玲.旅游專業多媒體課堂教學模式探討［J］.教育與職業，2004，(30).

［2］郭志宏.多媒體教室中的課堂教學模式探討［J］.教學與管理（理論版），2004，(6).

［3］葉飛娟.高校多媒體課堂教學存在的幾個問題及其解決方法［J］.高等農業教育，2004，(12).

［課題項目］本文系江西省教改課題“地方型高校《飯店管理》課程多媒體教學實踐研究”階段性研究成果。（JXJG-06-17-40）