發霉食物不可食

今年66歲的劉大媽自從退休后，主要的生活內容就是照顧一家人的飲食起居，雖然每天要做很多家務，但劉大媽的身體健康狀況一直還不錯。誰知近日劉大媽卻明顯感到身體不適，到醫院一檢查，結果令家人大吃一驚，原來劉大媽竟患了致命的肝癌。令人不解的是，劉大媽平日的生活非常規律，不吸煙不飲酒，無任何不良的飲食嗜好，怎么還會得肝癌呢？醫生仔細詢問了她的飲食起居，發現劉大媽有個很不好的習慣，就是愛吃剩菜剩飯。每天家里總有些沒吃完的飯菜，一向節儉的劉大媽舍不得扔掉，依舊放冰箱里留到下一頓時自己吃，一時吃不完的，可能要吃好幾天。家里存放過久的過了保質期的包裝食物，有些已經變質了，她也舍不得丟掉，按劉大媽的話說，除去發霉的部分，其它看起來還較完好的部分熱一熱可以繼續吃嘛。

這些聽起來并不陌生，很多家庭可能都會有這種現象，尤其是勤儉節約的中老年人，把剩飯剩菜熱一熱當正餐吃，似乎是司空見慣的做法。殊不知，這不起眼的生活習慣中卻隱藏著極大的健康隱患。長期食入發霉變質的食物，如同慢慢在身體里蓄積毒素，可引起人體的慢性中毒，甚至可導致癌癥。

那么，食物發霉究竟是怎么一回事？它對人體真的有這么大的危害嗎？讓我們剝開發霉的面包皮，來探一探究竟。

食物發霉是由霉菌引起的。霉菌是一類菌絲體比較發達且無較大子實體的真菌，它的繁殖通過孢子進行，以纏結的形式生長，呈絲狀，可迅速蔓延，我們平時看到的物品發霉長毛，包括食物發霉，就是霉菌生長繁殖的現象。霉菌的種類很多，其代謝產物霉菌毒素也有很多種，在自然界中分布十分廣泛。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌等。這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有著密切的關系。它們喜歡在濕熱的環境下生長，25 ℃～30 ℃的溫度，80％～90％的相對濕度，是霉菌繁殖產毒的適宜條件，而水分含量相對較高的食物更是霉菌喜歡的繁殖溫床。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，如玉米與花生中黃曲霉菌及其毒素檢出率高，小麥和玉米以鐮刀菌及其毒素污染為主，青霉菌及其毒素則主要侵染大米。當食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌霉菌毒素，即可使食物發生霉變。

食物發霉后，不僅改變了色、香、味，降低了食物質量，使之食用價值降低，甚至完全不能食用，而且一旦被人或動物誤食，霉菌毒素直接侵入，即可導致病變。在目前已發現的一百多種霉菌毒素中，以黃曲霉菌的代謝產物黃曲霉毒素毒性最強，對人體危害也最大，它極易污染稻谷、玉米、花生等糧油食物，毒性可達氰化物的80倍，敵敵畏的100倍。因此，黃曲霉毒素也是人們研究得最多的真菌毒素，對它的了解可追溯到1960年。當時英國有10萬多只火雞幼禽在食用了從非洲和南美洲進口的花生粉之后全部死亡，人們從有毒的飼料中分離出了黃曲霉和這種霉菌產生的一種毒素，定名為黃曲霉毒素。黃曲霉毒素污染糧食及油料作物危害人的報道也有很多。最典型事例為1974年印度兩個邦中200個村莊爆發了黃曲霉毒素中毒性肝炎，該次中毒中發病人數近400人，癥狀為發熱、嘔吐、厭食、黃疸，以后出現腹水、水腫，甚至死亡，在尸檢中可見到明顯的肝臟急性病變。可見黃曲霉毒素有著很強的急性毒性，同時它還具明顯的慢性毒性與致癌性。它致癌能力極強，是目前國際上公認的最強的化學致癌物之一，小劑量長期攝入黃曲霉毒素，可出現肝臟亞急性或慢性損傷或癌變。它不僅可誘發肝癌，亦可誘發其他部分腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌，及乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤。

原來，我們生活中常見的食物“長毛”現象，其中竟隱藏著如此可怕的兇手！經常吃發霉的東西就會患癌癥，也并非危言聳聽。因此，生活中應時時保持警惕，注意采取有效的防霉措施。

※食物應選擇在通風干燥的地方保存，不給霉菌的繁殖生長提供條件。

※包裝食品開包后應及時吃完，如一下子吃不完，應將袋口扎緊，密封保存，過了保質期或開始變質的食物應棄之不食。

※不要把冰箱當成萬無一失的“保險箱”，隨時注意檢查冰箱里的冷藏食物，一旦發現有變色變味的現象，應及時取出處理。

有人認為，把剛發霉的食物加加熱就能吃了。其實不然，研究證實，黃曲霉毒素以及其它幾種霉菌毒素都有很強的耐熱本領，黃曲霉毒素要在270 ℃以上才開始分解破壞，一般家庭所使用的蒸、煮甚至油炸的加熱方式都不能達到消毒的目的，因此對于懷疑或明顯發了霉的食物，最好還是“浪費”一點，及時丟掉的好。

在此要提醒主婦們，好好檢查一下自家的冰箱、廚房和食品儲藏柜吧，是不是還留著前天吃剩的炒菜、發酸的米飯、長毛的糕點、發臭的雞蛋、變色的黃豆花生、有霉味的面粉和存放過久的食用油呢？如果確實發現了它們，趕緊處理掉吧，發霉食物不能吃，為了一點小小的“節約”卻給自己身體埋下健康定時炸彈，實在是撿了芝麻丟西瓜，得不償失。