益氣和中說面筋

面筋，為小麥面和麩皮入水揉洗后所獲得的膠黏狀物質。中醫認為，面筋性味甘、涼，入脾、肝經，有益氣和中、解熱止渴之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、口干欲飲、手足心熱等?！妒宠b本草》言其“寬中，益氣”?！侗静菥V目》言其“解熱和中，勞熱人宜煮食之”?！夺t林纂要》言其“解面毒，和筋養血，去瘀”?！峨S息居飲食譜》言其“解熱，止渴，消煩”?，F介紹幾則食療方，供選用。

宮保面筋

面筋150克，瘦肉末75克，調味品適量。把洗好的面筋切成2厘米見方塊；干辣椒切筒狀。將肉末用鹽、味精、胡椒拌好味，嵌入每一塊面筋內包好，下油鍋滑一下油，至肉末熟起鍋，鍋內留油少許，下辣椒炒香，放入姜、蔥、蒜、甜醬、再放面筋，烹入用醬油、白糖、醋、味精、水芡粉兌成的汁，亮紅油炒勻起鍋裝盤即成，每日1劑?？裳a中益氣、滋養臟腑，適應于體弱消瘦、營養不良、納差食少、肢軟乏力等。

香菇燒面筋

水發香菇150克，油面筋300克，毛豆50克，筍片25克，生姜片25克，調味品適量。香菇洗凈放在碗中，加15克植物油拌勻，生姜放在上面。炒鍋上火，加素鮮湯、精鹽、味精、黃酒、白糖燒沸，倒入香菇碗中，入籠中火蒸10分鐘取出，去掉生姜片，毛豆下開水鍋煮熟，筍片用開水焯透。油面筋切成長5厘米，寬4厘米的塊。炒鍋上中火，放油燒熱，烹入黃酒，將香菇連湯倒入鍋中，加入毛豆、筍片、味精、醬油、胡椒粉燒沸，放入面筋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即成，每日1劑?？山∑⒁鏆?，適用于脾胃虛弱、食欲減退、肢軟乏力、小兒麻疹透發不暢及各種癌癥的食療。

蝦子面筋

生面筋500克，蝦子25克，青蒜適量。生面筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入沙鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；蝦子用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入沙鍋用小火收干湯汁，撒青蒜末即成，每日1劑?？裳a腎壯陽、下乳通經，適用于腎虛陽痿、遺精、遺尿或精液稀少，產后氣血不足、乳汁缺乏等。

胡豆面筋

面筋150克，胡蘿卜50克，毛豆30克，香菇5朵，調味品適量。胡蘿卜洗凈，切成薄片，香菇洗凈去蒂撕散。鍋中燒開水，放入毛豆煮5分鐘，撈出控水，再放入面筋煮3分鐘，放醬油、糖和少許高湯，燒開，再放入面筋，中火燜10分鐘。待湯汁濃厚后，放入毛豆，放點鹽，炒勻即成，每日1劑。可健脾化滯、潤腸通便，適用于脾胃虧虛所致的食欲不振、營養不良、腸燥便秘及維生素A缺乏癥等。

紅燒面筋

面筋500克，蘆筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、調味品適量。面筋用水清洗后擠出水分再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用，每日1劑?？汕鍩峤舛?、生津利水，適用于熱病口渴、小便不暢、淋瀝澀痛等。

冬筍炒面筋

油面筋10只，熟筍片25克，冬菇片10克，調味品適量。面筋一切兩半（或中間戳洞，以免受熱脹胖），筍片切成4厘米長、1.3厘米寬，似火柴梗厚的長方片，冬菇斜刀批片。炒鍋置旺火上，加入高湯、面筋、筍片、冬菇片，再加入醬油、白糖、味精燒滾，轉至小火加蓋略燜，加麻油拌和，出鍋裝盤，每日1劑?？汕鍩峄?、消食和胃、解毒透疹、和中潤腸，適用于熱毒痰火內蘊所致的口干便秘、咳嗽痰多、食積不化、脘腹脹滿以及麻疹透發不暢等。