因時而異的四季膳食

吃菜也和季節有關系嗎？答案是肯定的。從中醫養生觀點來看，隨著季節的變化，根據氣候冷暖，選擇適宜的膳食，對于健康是大有裨益的。

春季（春溫）

春季萬物復蘇，氣溫由寒轉暖。人應適應季節，調養生氣，使機體與外界協調統一。在飲食上應由膏粱厚味轉為清溫平淡。春季蔬菜品種增多，此時，應多吃一些綠葉蔬菜，如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等，以補充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等，而高脂肪的肉類食物不宜多食。另外，應少吃刺激性強的辛辣食物，更不要喝度數高的烈性酒。

夏季（夏熱）

夏季氣候炎熱，胃納差，膳食應清淡可口，并想辦法增進食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油膩食物，多選擇瘦肉、魚類、豆類、酸奶等食物，以補充營養。同時，可多吃些消暑的綠豆和各類新鮮蔬菜，如茄果類、豆類、瓜類，特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調時，以食物不油膩、易消化為原則，多做些涼面、涼菜、粥類、湯類飲食，還可選擇一些清熱解暑的食品。

秋季（秋涼）

秋季天高氣爽，氣溫由熱轉涼，此時宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高，食欲增強。膳食調配上，應注意品種多樣化，使各種食物比例適當。但是，要注意秋季天氣由熱轉涼，不要吃過于生冷的食物，要注意飲食衛生。

冬季（冬寒）

冬季氣候寒冷，膳食應有充足的熱能，以抵御嚴寒。冬季是進補的佳季，可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不能過量。另外，應特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等，以補充維生素的不足，調味品可多選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。

我們注意到，一年四季中，都應該多食用各類蔬菜，以補充維生素。古人云：“三日可無肉，日菜不可無?！笔卟耸侨藗兩畋夭豢扇鄙俚氖澄铮@是因為蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和其他等五大類。

葉菜類蔬菜，特別是綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。白菜、芥菜、甘藍等也是人們喜歡的蔬菜。葉菜類蔬菜中主要含有維生素C、維生素B族和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養成分又各有不同，如胡蘿卜含維生素A，土豆中含鉀鹽和維生素C，大蒜中含有多種無機鹽，等等。

瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富，南瓜中含有賴氨酸、亮氨酸，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羥色胺和多種氨基酸，茄子中含有特別豐富的維生素P。

鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等，這類蔬菜中的植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽含量比其他蔬菜高。維生素的含量以維生素B族較高。

其他包括芽菜類、水生菜、食用菌類和野生蔬菜等等，其營養價值各有不同。

現在是一年之中最寒冷的冬季，因時而異地選擇膳食，可以幫助您驅走嚴寒，安度寒冬。