中國禽肉加工業多角度分析

[摘要] 我國禽肉加工業雖然產量增長迅速，但是產品結構有待于調整，深加工程度需進一步提高。禽肉加工業的產加銷一體化進程快、形式多樣化，但是一條龍企業必須與養殖戶建立合適的協作關系，以及有效的約束機制和激勵機制，以保證原料禽供應的穩定和產品的質量安全。

[關鍵詞] 禽肉 加工 企業

隨著肉禽養殖技術和加工水平的不斷提高，我國肉禽飼養量和禽肉產量連年增長，禽肉加工業總體呈現良好的發展勢頭。本文從產品、企業生產、產業鏈等角度對我國禽肉加工業的現狀和問題展開多方面的分析，并提出促進禽肉加工業快速發展的建議。

一、產品角度

1.禽肉產量呈現持續增長勢頭。二十幾年來，我國禽肉加工業持續增長，這既體現在禽肉加工企業數量的增加上，也體現在禽肉產量的增加上。禽肉產量逐年遞增且增速很快，從二十世紀八十年代的年產一百多萬噸迅速增長到如今的年產一千多萬噸。如表1所示，2004年，我國禽肉產量已經達到1351.4萬噸，是1985年的8倍。禽肉加工業是中國肉類加工業中增長最快的行業，禽肉產量占肉類總產量的比重逐年增加，由1985年的8.3%上升到2004年的18.7%。禽肉產量的增加是肉禽飼養和加工業良好發展的結果。

從國際比較看，中國是僅次于美國的第二大禽肉生產國，其他禽肉生產大國有巴西、法國、墨西哥、英國、泰國、日本、意大利、加拿大等。中國還是禽肉出口大國，在國際市場上的主要競爭對手是美國、巴西和泰國。……