我國餐飲零售連鎖經營業態形成及分類

[摘要] 業態的形成與演變從狹義角度分析具有共性。“形成”強調一種業態的出現，“演變”強調業態轉變的整個動態過程，但其動因一致。餐飲零售連鎖經營業態形成仍然可以利用商品零售業態演變的部分理論思想進行分析。根據不同的經營行為和營銷手段，我國餐飲零售連鎖經營業態可分為8種主要的類型，每種業態在目標顧客、服務產品結構、服務方式等方面均有自身特點。

[關鍵詞] 餐飲零售連鎖經營業態 業態形成 表現形式 業態分類

一、零售連鎖經營業態

“零售”一詞至今雖未有公認的標準，但國內外大部分學者認為零售包括無形的服務。菲利普.科特勒認為：“所謂零售是將貨物和服務直接出售給最終消費者的所有活動，這些最終消費者為了個人生活消費而不是商業用途消費。”因此，零售嚴格意義來說包括商品零售、服務零售和餐飲零售。連鎖經營是企業經營的一種形式，業界人士把它稱為“現代流通革命”的一大標志。連鎖經營在近20年歷史中已成為中國現代商業的發展新模式，并以前所未有的速度影響著中國第三產業的發展。特別是在以商品、餐飲與服務業為代表的零售業，連鎖經營已成為零售業發展的沃土，這種新模式也為它們自身的發展帶來了強勁動力。

零售業態是指零售企業為滿足不同消費需求，按照既定的戰略目標，有選擇地運用商品結構、價格政策、銷售方式、店鋪選址、規模及形態等手段，提供銷售和服務的種類化經營形態。……