酵母菌及相關(guān)習(xí)題

酵母菌是中學(xué)生物教材中的一種代表生物，許多試題常以“酵母菌”為素材進(jìn)行編織。本文擬從以下方面對(duì)酵母菌有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。

1 酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

酵母菌形態(tài)很不規(guī)則，每種酵母菌細(xì)胞都有其一定的大小和形態(tài)，常有球形、卵圓形、圓柱形、藕節(jié)形等。酵母菌有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，即細(xì)胞壁(其成分為葡聚糖和甘露聚糖)、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核。酵母菌細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)有明顯的分化，個(gè)體直徑比細(xì)菌大幾倍到幾十倍。在成熟的酵母菌細(xì)胞中，有一個(gè)大型的液泡，其內(nèi)含有一些水解酶等物質(zhì)。酵母菌無(wú)鞭毛，是不能游動(dòng)的單細(xì)胞真核微生物。

2 酵母菌的菌落

大多數(shù)酵母菌在平板培養(yǎng)基上形成的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落較大而厚，濕潤(rùn)、光滑。質(zhì)地均勻，顏色均一(顏色較單調(diào)，多為乳白色。少有紅色，偶有黑色)。菌落的色澤、質(zhì)地、表面和邊緣形狀等特征是鑒定酵母菌菌種的重要依據(jù)。有的種類單個(gè)細(xì)胞能互相連接在一起形成假菌絲體，也有極個(gè)別的種類能形成真菌絲體。

3 酵母菌的代謝類型及生態(tài)地位

按同化作用分類，酵母菌屬于異養(yǎng)型微生物，它們的碳源主要來(lái)自有機(jī)物(如淀粉、糖類、纖維素、有機(jī)酸等)，有機(jī)物對(duì)酵母菌來(lái)說(shuō)，既是碳源也是能源。按異化作用分類，屬于兼性厭氧型微生物。多數(shù)酵母菌的生態(tài)地位為分解者(營(yíng)腐生生活)，引起水果腐爛的是酵母菌，也有少數(shù)酵母菌的生態(tài)地位為消費(fèi)者(營(yíng)寄生生活)，可寄生在人體及動(dòng)、植物體內(nèi)，是病原菌。

4 酵母菌的呼吸作用

酵母菌在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類物質(zhì)徹底氧化分解成CO₂和H₂O，并釋放大量能量。供本身生命活動(dòng)所需，并繁殖大量細(xì)胞；在無(wú)氧的條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸(酒精發(fā)酵)，它將98％～99％的糖發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳，剩余1％～2％的糖被自身細(xì)胞所利用。反應(yīng)式如下：

有氧呼吸：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O→6CO₂+12H₂O+能量

無(wú)氧呼吸：C₆H₁₂O₆→2C₂H50H+2C02+能量

酵母菌的有氧呼吸過(guò)程比發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的能量多。利用等量能源物質(zhì)，酵母菌在有氧環(huán)境中得到的細(xì)胞產(chǎn)量，比缺氧時(shí)高得多，也就是說(shuō)，在向發(fā)酵的酵母菌懸液通氣的情況下，酵母菌繁殖迅速，發(fā)酵減慢，乙醇的生產(chǎn)停止，這就是氧對(duì)發(fā)酵的抑制作用。這種現(xiàn)象首先是由巴斯德觀察到的，所以也稱為巴斯德效應(yīng)。當(dāng)人們要想得到大量的酵母菌菌體時(shí)，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行通氣培養(yǎng)；若利用它們產(chǎn)生酒精、啤酒時(shí)，就要采取隔絕或排除氧氣的措施。

5 酵母菌的生殖方式

出芽生殖是酵母菌最常見(jiàn)的無(wú)性繁殖方式。出芽生殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有二至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細(xì)胞在芽痕位置長(zhǎng)出芽體，芽體比母細(xì)胞小得多，母細(xì)胞的細(xì)胞核分裂成2個(gè)子核，1個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體；當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長(zhǎng)旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長(zhǎng)出新的芽體。樣子很像盆栽仙人掌的出芽生長(zhǎng)，最后形成假菌絲狀。

分裂生殖是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無(wú)性繁殖方式，類似于細(xì)菌的裂殖，其過(guò)程是細(xì)胞延長(zhǎng)，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為2個(gè)具有單核的子細(xì)胞。

酵母菌的有性繁殖為孢子生殖。在環(huán)境條件惡劣時(shí)，2個(gè)臨近的酵母細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，形成一個(gè)通道：2個(gè)細(xì)胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成二倍體細(xì)胞核，然后進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4或8個(gè)核，以核為中心的原生質(zhì)濃縮變大形成孢子，原來(lái)的結(jié)合子叫做子囊，其內(nèi)的孢子叫做子囊孢子。很多酵母菌的二倍體細(xì)胞可以進(jìn)行多代的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，因而在酵母菌生活周期中，存在著單倍體細(xì)胞和二倍體細(xì)胞2種類型，都可以獨(dú)立生活。二倍體酵母菌細(xì)胞個(gè)體大，生活力強(qiáng)，故發(fā)酵工業(yè)常利用二倍體酵母菌進(jìn)行生產(chǎn)。有人把進(jìn)行有性繁殖的酵母菌稱為“真酵母”，把進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌稱為“假酵母”。

6 酵母菌與人類生活和生產(chǎn)的關(guān)系及應(yīng)用前景

自然界中幾乎到處都有酵母菌，已發(fā)現(xiàn)的達(dá)數(shù)百多種，絕大多數(shù)都是人類的好朋友。。酵母菌可以把果汁或麥芽汁中的糖類(葡萄糖)在缺氧的情況下，分解，成酒精和二氧化碳，使糖變成酒；酵母菌還能使面粉中游離的糖類發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在蒸煮面粉過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，又使饅頭變得松軟多孔。酵母菌細(xì)胞里含有一半以上的蛋白質(zhì)和豐富的維生素、礦物質(zhì)和核酸等。酵母菌的蛋白質(zhì)中含有人類所必需的氨基酸，因此可以選擇性的將它做成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品添加到食品中，這在解決當(dāng)代糧食短缺問(wèn)題上將做出巨大貢獻(xiàn)。家禽、家畜吃了用酵母菌發(fā)酵的飼料，不但肉長(zhǎng)得快，而且抗病力和成活率都會(huì)提高。隨著生物技術(shù)的發(fā)展以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的不斷應(yīng)用，用發(fā)酵工程可大量提取酵母菌及其體內(nèi)的輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨基酸等貴重藥物，酵母菌在此領(lǐng)域還會(huì)有很大的發(fā)展空間，生產(chǎn)出更多種類的人類必需品。近幾年來(lái)酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應(yīng)用也有了新的進(jìn)展。

7 酵母菌適宜的生存條件

酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡生長(zhǎng)在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中。例如在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見(jiàn)。它們既怕過(guò)冷又怕過(guò)熱，所以市場(chǎng)上出售的鮮酵母一般要保存在10～25℃之間。酵母菌發(fā)酵的時(shí)候，加入少量的鹽，對(duì)它有幫助，因?yàn)榻湍妇敝车臅r(shí)候需要礦物質(zhì)作為它的營(yíng)養(yǎng)，但高濃度的鹽反而使酵母菌由于質(zhì)壁分離而死亡，無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵。酵母菌適合生長(zhǎng)的溫度大約為20℃～35℃，溫度太低發(fā)酵很慢，溫度太高(如60℃以上)，酵母菌可能已經(jīng)死亡，無(wú)法發(fā)酵。酵母菌發(fā)酵的時(shí)候喜歡中性或微酸性(pH=5.0～6.0)環(huán)境，不喜歡堿性環(huán)境。酵母菌對(duì)高濃度的鹽、堿和酒精都無(wú)法忍受而死亡，但在高濃度的糖或醋中卻都能存活下去。酵母菌發(fā)酵的時(shí)候，pH最后都小于7。酵母菌對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪無(wú)發(fā)酵作用。

8 酵母菌與基因工程

基因工程中常用的運(yùn)載體(質(zhì)粒)不僅存在于細(xì)菌中，在酵母菌中也有。酵母菌也可用于基因工程的受體細(xì)胞，但要用Cacl₂處理其細(xì)胞壁，以增加其通透性。酵母菌的基因結(jié)構(gòu)也符合真核生物基因的共性。即非編碼區(qū)與編碼區(qū)，編碼區(qū)又分為能編碼蛋白質(zhì)的外顯子和不能編碼蛋白質(zhì)的內(nèi)含子部分。

9 部分精選練習(xí)題例析

1．現(xiàn)有一瓶葡萄糖液，內(nèi)置有適量的酵母菌，經(jīng)t測(cè)定瓶中放出的CO₂的體積與O₂的體積比為5:4，這是因?yàn)?假設(shè)2種呼吸作用的速率相等) ( )

A．有1／5的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸

B．有4／5的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸

C．有4／7的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸

D．有3／7的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸

解析：瓶中放出的CO2的體積比吸收的O：體積多，說(shuō)明酵母菌既進(jìn)行有氧呼吸，又進(jìn)行無(wú)氧呼吸。由于2種呼吸作用的速率相等，因此酵母菌在進(jìn)行2種呼吸時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)分解的葡萄糖的量應(yīng)相等。假設(shè)有比例為xl的酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，根據(jù)有氧呼吸的反應(yīng)式，得出消耗O₂為6X，生成CO₂為6x，有比例為(1-x)的酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，根據(jù)無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式，得出生成CO₂為2(1-x)，依據(jù)題意得：[2(1-x)+6x]:6x=5:4，得x=4／7，即有4／7的酵母菌進(jìn)行有氧呼吸。

2．將10mL酵母菌放在適宜的溫度條件下培養(yǎng)，并于不同時(shí)間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測(cè)定樣品中酵母菌的數(shù)量和pH，結(jié)果如表1所示，請(qǐng)分析回答：

(1)表中樣品的取樣先后順序是______。

(2)對(duì)酵母菌而言，10mL該培養(yǎng)液的環(huán)境負(fù)荷量為_______。

(3)若第五次均勻取樣時(shí)，樣品中的酵母菌數(shù)量為760個(gè)／10mL。導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是___________________。

解析：酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸均能產(chǎn)生二氧化碳，隨著反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳使溶液的pH逐漸降低，因此根據(jù)pH的變化可以確定取樣的順序?yàn)?、4、1、3。在4次取樣中酵母菌的數(shù)量先增后減，以1210個(gè)為最大值，因此10mL該培養(yǎng)液對(duì)酵母菌的環(huán)境負(fù)荷量為1210個(gè)。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，部分酵母菌因缺乏營(yíng)養(yǎng)而死亡，環(huán)境的承載能力在逐漸下降。

3．某酒廠以大米為主原料，利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精度不低于12°的米酒，其主要工藝流程如下：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、儲(chǔ)運(yùn))，試就生產(chǎn)過(guò)程回答下列問(wèn)題：

(1)糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是________，“糖化酶”應(yīng)包括的主要酶類有___________。

(2)發(fā)酵階段主要在5m³的發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：加料(糖化后的米漿)接種菌種(主要為酵母菌)→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。

①接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是________，此時(shí)酵母菌主要以______________迅速繁殖。

②“密封”的目的是__________。

解析：(1)蒸煮可使淀粉等大分子變性，有利于酶的催化；淀粉酶和麥芽糖酶將使淀粉最終分解為葡萄糖為酵母菌所利用；(2)①通氣培養(yǎng)的主要目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以便其迅速繁殖；此時(shí)酵母菌主要以出芽生殖方式進(jìn)行繁殖；②“密封”的目的是造成缺氧環(huán)境，有利用于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒。

4．日常生活中人們常用酵母發(fā)面蒸饅頭，某學(xué)生于是想驗(yàn)證酵母菌的細(xì)胞呼吸方式，并設(shè)計(jì)了下列對(duì)照實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你幫助他完成有關(guān)內(nèi)容：

(1)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模候?yàn)證酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。

(2)實(shí)驗(yàn)原理：細(xì)胞的不同呼吸方式釋放的能量多少不同，但每種方式所釋放的能量中都有一部分以________形式散失，從而導(dǎo)致細(xì)胞周圍的環(huán)境溫度_______。

(3)材料用具：酵母菌培養(yǎng)液，質(zhì)量濃度為0.19mg·mL^-1的葡萄糖溶液、液體石蠟油、蒸餾水、保溫瓶、溫度計(jì)、棉花。

(4)實(shí)驗(yàn)步驟：

①將質(zhì)量濃度為0.19mg·mL^-1的葡萄糖溶液加熱后冷卻備用。

②取3只保溫瓶，編號(hào)為A、B、C，并將C瓶設(shè)計(jì)為對(duì)照。

③在3只保溫瓶中分別加入等量備用的葡萄糖溶液。

④A瓶中再加入_________，B瓶中再加入______，C瓶中再加入_______________。

⑤3個(gè)保溫瓶中均放人溫度計(jì)，甩棉花輕輕塞上瓶口，并保證保溫瓶通氣。

⑥24h后觀察并記錄3個(gè)保溫瓶的溫度數(shù)據(jù)。

(5)實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)并解釋原因：

A瓶溫度_______，因?yàn)開_______。

B瓶溫度_______，因?yàn)開________。

C瓶溫度_______，因?yàn)開________。

(6)實(shí)驗(yàn)結(jié)論是________。

解析：本題根據(jù)酵母菌的呼吸類型設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，A組進(jìn)行無(wú)氧呼吸，B組進(jìn)行有氧呼吸，C沒(méi)有反應(yīng)，為對(duì)照組。然后根據(jù)放出熱量的多少來(lái)作出判斷。不管酵母菌進(jìn)行哪種類型的呼吸，均產(chǎn)生熱量，使周圍環(huán)境溫度升高。A瓶中應(yīng)再加入適量的酵母菌培養(yǎng)液和液體石蠟油；B瓶中加入與A等量的酵母菌培養(yǎng)液；C瓶中再加入與A等量的蒸餾。A瓶溫度升高少。原因是酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，放出的能量少；B瓶溫度升高多，原因是酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，釋放的能量多；C瓶溫度不升高，原因是無(wú)酵母菌，沒(méi)有呼吸作用釋放能量。結(jié)論是：酵母菌細(xì)胞的呼吸方式包括有氧呼吸和無(wú)氧呼吸2種。有氧呼吸比無(wú)氧呼吸釋放的能量多。

5．利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時(shí)，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精的階段要控制的必要條件是( )

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和無(wú)氧 D．大豆粉和無(wú)氧

解析：酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，發(fā)酵生產(chǎn)酒精要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，所以控制的條件必須是無(wú)氧。酒精是葡糖糖無(wú)氧發(fā)酵形成的，玉米粉與大豆粉相比較，玉米粉含有豐富的糖類，而大豆則含蛋白質(zhì)較多，因此玉米粉作原料適于酒精的生產(chǎn)。

6．酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生Amol的CO₂，人在正常情況下消耗同樣的葡萄糖可形成CO₂( )

A．Amol B．2A mol

C．4Amol D．3Amol

解析：根據(jù)酵母菌無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式可知，產(chǎn)生Amol的CO₂需消耗1／2Amol的葡萄糖；人在正常情況下通過(guò)有氧呼吸分解葡萄糖，根據(jù)有氧呼吸反應(yīng)式列比例求解，則人消耗1／2A mol葡萄糖，可形成CO₂為1／2Ax6=3Atool。

10 部分適應(yīng)性練習(xí)題

此類試題的目的是使學(xué)生通過(guò)練習(xí)能更加深入理解和鞏固所學(xué)的有關(guān)酵母菌知識(shí)。

1．現(xiàn)有一瓶摻有酵母菌的葡萄糖液，假設(shè)每一個(gè)酵母菌在相同時(shí)間里消耗了等量的葡萄糖，吸進(jìn)氧氣的體積與放出二氧化碳的體積之比為6:7，這是因?yàn)橛? )的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸。

A．1／4 B．1／3

C．1／2 D．2／3

2．用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)飼用蛋白和食用蛋白，產(chǎn)量高、成本低，是解決蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的有效辦法。要得到大量的優(yōu)質(zhì)酵母菌體蛋白，必須提供適宜的生長(zhǎng)條、件。

(1)酵母菌是一種______(填新陳代謝類型)單細(xì)胞真菌，必須在充足的碳源和適量氮源的培養(yǎng)基中才能正常生長(zhǎng)。下列適于培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是( )

A．甲烷加適量氮

B．玉米漿

C．廢糖蜜

D．養(yǎng)麥面湯

(2)在發(fā)酵的過(guò)程中要不斷地通入無(wú)菌______，并開動(dòng)攪拌器，保證菌體的_______供應(yīng)，使菌體保持旺盛的繁殖能力。

(3)表2為生產(chǎn)過(guò)程中的取樣記錄，但沒(méi)有時(shí)間排序，請(qǐng)根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行排序：______。

(4)當(dāng)發(fā)酵罐pH達(dá)到5.3時(shí)，表明菌體的生長(zhǎng)已經(jīng)進(jìn)入了___________期，但為了得到高質(zhì)量的酵母菌體蛋白，收獲應(yīng)在__________期的末端。

3．在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精濃度逐漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題。

(1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_______。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________。

(3)經(jīng)測(cè)定，酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，則剩余1.5％的糖是用于______。

4．干擾素是治療癌癥的重要物質(zhì)。人血液中每升只能提取0.05mg干擾素，因而其價(jià)格昂貴。但美國(guó)有一家公司用遺傳工程方法合成了價(jià)格低廉、藥性一樣的干擾素，其具體做法是：

(1)從人的淋巴細(xì)胞中提取能指導(dǎo)干擾素合成的__________，并使之與一種叫質(zhì)粒的DNA結(jié)合，然后移植到酵母菌內(nèi)，從而讓酵母菌來(lái)______。

(2)酵母菌能用_______方式繁殖，速度很快，所以能在較短的時(shí)間內(nèi)大量生產(chǎn)______。利用這種方法不僅產(chǎn)量高，并且成本較低。

5．酵母菌為單倍體細(xì)胞。其菌落有大、小2種類型，在一定條件下可以進(jìn)行有性生殖。人們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)大菌落中的細(xì)胞與小菌落中的細(xì)胞融合為二倍體的合子后，合子經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂形成孢子，再由孢子經(jīng)過(guò)出芽生殖形成菌落。其中98％～99％的菌落為大菌落，經(jīng)出芽生殖的后代中有極少數(shù)的小菌落；約1％～2％的菌落為小菌落，經(jīng)出芽生殖的后代都為小菌落。酵母菌出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因是( )

A．減數(shù)分裂過(guò)程中細(xì)胞核分配不均勻

B．減數(shù)分裂過(guò)程中細(xì)胞質(zhì)分配不均勻

C．出芽生殖過(guò)程中細(xì)胞質(zhì)分配不均勻

D．細(xì)胞分裂過(guò)程中細(xì)胞質(zhì)分配不均勻

6、圖1表示是酵母菌細(xì)胞質(zhì)、核不均等分裂圖。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

(1)這種分裂是酵母菌的________生殖。

(2)啤酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株，某酒廠的菌株使用了三十多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是_________。

(3)釀制甜酒時(shí)，總是先來(lái)“水”，后來(lái)“酒”，其原因是________。

(4)糯米飯釀制成甜酒后，其干物質(zhì)的重量會(huì)_________，原因是_________。

7．酵母菌培養(yǎng)基中，常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是( )

A．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離

B．碳源太豐富

C．改變了酵母菌的pH值

D．葡萄糖不是酵母菌的原料

8．酵母菌繁殖快，菌體含有豐富的蛋白質(zhì)，通過(guò)發(fā)酵工程，可制成單細(xì)胞蛋白添加到食品中。以下有關(guān)單細(xì)胞蛋白的敘述正確的是( )

A．只有蛋白質(zhì) B．主要是糖類

C．含有多種成分 D．主要是氨基酸

總之，酵母菌這部分知識(shí)，可以和許多章節(jié)發(fā)生聯(lián)系，在考試中占有重要地位，只有把這部分基礎(chǔ)知識(shí)掌握牢固，才能融會(huì)貫通，靈活遷移，在考試中取得好的成績(jī)。

參考答案：

1．D 2．(1)異養(yǎng)兼性厭氧型 BD (2)空氣 氧氣(3)163245 (4)對(duì)數(shù)穩(wěn)定3．(1)異養(yǎng)兼性厭氧型 (2)出芽生殖 (3)自身生命活動(dòng) 4．(1)目的基因 產(chǎn)生人的干擾素 (2)出芽生殖 酵母菌個(gè)體 5．D 6．(1)出芽(2)出芽生殖屬于無(wú)性生殖，無(wú)性生殖產(chǎn)生的后代能保持親代的性狀 (3)酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生水，然后水浸沒(méi)米，形成無(wú)氧環(huán)境，酵母菌又進(jìn)行了無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了酒精 (4)減少酵母菌呼吸產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)釋放出去，還有一部分糖為酵母菌自身生命活動(dòng)所消耗 7．A 8．C