高職食用菌栽培課程體系建設的研究

摘要： 本文針對培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等技術(shù)應用性人才的目標，研究了食用菌栽培課程的教學目標和教學內(nèi)容，提出了設計理論與實踐相結(jié)合的課程體系、建設校內(nèi)與校外相結(jié)合的實踐教學基地、運用課內(nèi)與課外相結(jié)合的教學方法、建立知識與能力相結(jié)合的考核體系和形成教學與技術(shù)指導相結(jié)合的課程特色五個課程教學實踐的關(guān)鍵措施。

關(guān)鍵詞：高職 食用菌栽培 課程建設 教學目標與內(nèi)容 教學實踐

一、食用菌栽培課程體系建設的意義

食用菌栽培是在微生物學、生物化學、遺傳學等相關(guān)學科基礎上形成的一門綜合性學科，是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益為一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展實用技術(shù)，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的一個重要組成部分。它通過無菌操作，把菌種接種于人工配置的培養(yǎng)基上，在適宜的環(huán)境條件下培養(yǎng)，使其生長形成營養(yǎng)和藥物價值較高的大型食用真菌。近半個世紀以來，隨著野生菌類資源育種馴化科研的不斷深入和各種新材料、新技術(shù)、新工藝、新方法的不斷創(chuàng)新與推廣應用，人工栽培的食用菌種類已有40余種，食用菌的營養(yǎng)和藥用價值已被人們普遍認可，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N有機食品和保健藥品，其工廠化栽培與生產(chǎn)的數(shù)量與面積每年穩(wěn)定增長，已成為農(nóng)民脫貧致富的一條有效途徑。農(nóng)業(yè)高職是培養(yǎng)具有必要的理論知識和較強的實踐能力，生產(chǎn)、管理服務第一線和農(nóng)村急需的專門人才的基地。這門技術(shù)含量高、應用價值好的現(xiàn)代生物技術(shù)課程的開發(fā)對高職農(nóng)業(yè)生物類專業(yè)的建設，對農(nóng)業(yè)高職學生實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，對產(chǎn)學結(jié)合，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和地方經(jīng)濟建設服務具有重要的現(xiàn)實意義。

二、食用菌栽培課程的教學目標與內(nèi)容

根據(jù)培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等技術(shù)應用性人才的目標，針對這類人才既要保證理論的“必須、夠用”，又要突出實踐能力培養(yǎng)。食用菌栽培課程的教學，要使學生明確食用菌栽培的基本概念和原理，運用微生物學知識，掌握食用菌形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識和栽培管理技術(shù)，具備組建制種中心和栽培室，應用消毒、滅菌技術(shù)進行菌種生產(chǎn)，掌握3種菌類栽培管理的能力和進行病蟲害預防的能力，以及繼續(xù)學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。

（一）食用菌制種技術(shù)

主要包括培養(yǎng)基制備、滅菌、消毒、分離、選育、擴大、培養(yǎng)及菌種保存等一系列技術(shù)性關(guān)鍵措施。為了確保菌種制備的成功，必須有基本的實驗室裝備和進行無菌操作，這是進行菌種制備的基本條件。因此要掌握實驗室組建技術(shù)，它包括準備室、無菌操作室、培養(yǎng)室等的建立和設備配置技術(shù)；要按照食用菌制種基本原理，深入了解各種真菌生長繁殖的特點，掌握三級常用培養(yǎng)基的配置方法、滅菌消毒技術(shù)以及菌種接種、擴大與培養(yǎng)關(guān)鍵性技術(shù)，菌種保存等一般性技術(shù)。

（二）食用菌栽培管理技術(shù)

根據(jù)食用菌的生物學特性，特別是分解纖維能力以及對各種微生物抵抗能力的強弱，可將食用菌栽培分為生料栽培和熟料栽培，生料栽培的食用菌其培養(yǎng)基不經(jīng)過常壓滅菌，而經(jīng)過巴斯德滅菌或一定預處理就能進行栽培，如草菇、雙孢蘑菇、鳳尾菇及平菇等。熟料栽培就是將原料配置好之后，裝入塑料袋經(jīng)過常壓滅菌、接種培養(yǎng)，采用適當管理措施獲得子實體。目前絕大部分菌類（香菇、黑木耳、金針菇、銀耳、猴頭、靈芝等）都是以熟料栽培，目前技術(shù)比較成熟，較適用于生產(chǎn)應用，應為高職學生掌握的主要技術(shù)。但無論栽培哪種菌類，培養(yǎng)基一定要滅菌徹底，這是熟料栽培的核心，也是教學中的重點技術(shù)。

（三）了解食用菌栽培前沿知識和新材料、新技術(shù)，適應未來職業(yè)崗位和持續(xù)發(fā)展的需求

食用菌生理生化研究和育種馴化相對要求較高，目前主要用于科學研究，新材料是菌類運用不同農(nóng)作物下腳料為主要基質(zhì)進行栽培，來獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)研究，如平菇栽培可用玉米芯，也可用玉米稈、蘋果渣，還可用木屑、稻草等作為主要基質(zhì)，為產(chǎn)品生產(chǎn)提供多種原料選擇途徑。新技術(shù)主要指在新的栽培模式下，或在栽培過程中，針對薄弱環(huán)節(jié)，采取新措施，新方法，克服不利條件，提供產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)的研究。新模式如菌糧、菌菜立體栽培，下腳料重復利用等，新措施、新方法，如菌類越夏、越冬栽培，覆土栽培等，主要應用于生產(chǎn)和技術(shù)推廣。這些知識和技術(shù)對學生了解前沿知識和未來技術(shù)發(fā)展的應用具有鋪墊作用。

三、食用菌栽培的教學實踐

（一）設計理論與實踐相結(jié)合的課程體系

食用菌栽培是一門理論要求較高、實踐性又強的實用技術(shù)。根據(jù)課程教學目標和內(nèi)容的要求，應建立理論與實踐相結(jié)合的課程體系，并使實踐相對獨立，其課內(nèi)教學需要30學時，為了保證有充足的時間進行實踐教學，試驗課應占1/3；此外，還需要一周的時間進行綜合實訓，使實踐教學課時占總課時數(shù)的50％以上。為使實踐教學具體化，要編寫出切實可行的實踐教學大綱，編制有針對性的試驗與實訓指導。通過對試驗實訓項目的設計和實施，促使學生牢固樹立“無菌操作”的觀念，鞏固食用菌栽培的基本知識，較熟練地掌握栽培食用菌的多種方式、方法和主要操作技能。

（二）建設校內(nèi)與校外相結(jié)合的實踐教學基地

理論與實踐相結(jié)合的課程體系需要完備的試驗實習場所及其設施設備來支撐。為此，我院投入了20多萬元組建了無菌室和培養(yǎng)室，建立了有溫室和原料庫組成的食用菌栽培基地，保證了實踐教學的正常進行。同時，還處分利用社會資源，與農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)科院所、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化園區(qū)等企事業(yè)單位合作，建立了校外實踐教學基地，為學生提供了參觀、學習和實訓實習的良好條件。

（三）運用課內(nèi)與課外相結(jié)合的多種教學方式

在教學實踐中，應采取靈活多樣的方式，課內(nèi)教學與課外教學交替進行。如課堂講授、課前培訓、邊講邊練、隨堂訓練、校內(nèi)模擬、參觀學習、參與科研、綜合實習、現(xiàn)場操作等，充分發(fā)揮各種教學方法的互補作用和綜合效果。

（四）建立知識與能力相結(jié)合的考核制度

食用菌栽培的實踐教學比重大又重要，既要進行理論知識的考試，還需進行實踐技能的考核，因此要建立相對獨立的實踐教學考核制度，并專門擬定技能考核辦法，單獨進行考試。考核制度不僅可使學生明確實踐教學的目標和要求，重視實踐教學，促進操作訓練；還有利于檢查實踐教學效果，不斷改進教學方法，保證每個學生掌握食用菌栽培的主要技術(shù)。

（五）教學與技術(shù)指導相結(jié)合的課程特色

食用菌栽培技術(shù)既可以用于教學，又可以用于生產(chǎn)和技術(shù)推廣，教師既要認真從事教學，又要積極投身生產(chǎn)和技術(shù)推廣。在教學實踐中，我們不僅根據(jù)課程教學需要栽培了平菇、金針菇、香菇和黑木耳等菌類，同時還為當?shù)毓睫r(nóng)生產(chǎn)食用菌提供優(yōu)質(zhì)菌種，提供技術(shù)指導與服務，解決菇農(nóng)生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，走出了一條教學與技術(shù)指導、服務相結(jié)合，以教學帶動技術(shù)指導、以技術(shù)指導促進教學水平的提升的成功之路。

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