我學會了自制葡萄酒

葡萄酒被譽為“人類的不苦良藥”，具有抗衰老、軟化血管、防癌、抗菌等多種功效。科學研究證明，每天飲用一杯葡萄酒，可以顯著降低心腦血管疾病的發病率。不過，一些檔次高的葡萄酒咱消費不起，價格便宜的又擔心是用香精兌的，我就四處打聽，終于學會了自己釀制葡萄酒。

第一步是買葡萄。挑選一些熟透的葡萄，品種不限，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。葡萄買回家，清洗的環節也相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第二步是晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

第三步是捏葡萄。操作方法是洗凈雙手，抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10:3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

以上步驟完成后，就可以將酒壇子密封，放在陰涼處保存，平時注意不要隨意去翻動或打開蓋子。發酵時間視季節而不同，天熱時，葡萄發酵時間需要20天至1個月左右（天冷則需40天左右），啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

最后要告誡大家的是，葡萄酒再好也是酒，喝得太多還是會傷身的，可不能貪杯喲！

編輯/張宇 zhangyu@cpcw.com