面向顧客的超市平面布置

[摘要] 超市平面布置的目標，是使每平方米陳列面積的凈利（純利潤）最大化。在實際工作中，這個目標往往還要轉化成這樣的指標，如“最小存儲費用”或“最大產品展示”等。但這些指標不是針對商家而是針對顧客的。簡單地說，面向顧客的超市平面布置就是要方便顧客，使顧客盡可能看到更多的商品，從而盡可能地增大購買商品的概率。

[關鍵詞] 平面布置面向顧客超市

關于超市的平面布置問題，事實上會牽涉到很多相關問題，也可采用多種布置方法。為了能抓住關鍵因素，也為了闡述的方便，我們則可以對超市的平面布置問題予以簡化，僅運用生產與運作管理中的銷售布置來完成。銷售布置指的是對部門組成部分的布置只考慮如何便于產品的銷售而不是考慮生產。

其實，一家超市怎么來安排它的平面布置，首先要確立布置的目標到底是什么，即布置要達到一個什么樣的效果。一般認為，超市的平面布置的目標，是使每平方米陳列面積的凈利（純利潤）最大化。這也無可厚非，因為商家當然是要追求利潤的。在實際工作中，這個目標往往還要轉化成這樣的指標，如“最小存儲費用”或“最大產品展示”等。盡管它們通俗易懂，并且本意上沒有什么不對的地方，但是在實際運用中卻把商家引入了歧途。商家從這樣的指標出發，往往僅僅考慮了自己這方面，像處理倉庫存貨一樣地處理銷售布置。需要澄清的是，這些指標不是針對商家而是應該針對顧客的。商家只有做到了從顧客的角度來實現“最小存儲費用”或“最大產品展示”等指標，才能真正達到單位面積凈利最大化的獲利目標。簡單地說，面向顧客的超市平面布置就是要方便顧客，使顧客盡可能看到更多的商品，從而盡可能地增大購買商品的概率。

明確超市平面布置的目標和它的轉化指標的意義，并接受這一“面向顧客”的建議之后，剩下的工作就是如何來實現的問題了。首先，產品的分類就不能過分追求按產品的物理性能或超市貨架空間和商家的服務需求為標準，而是要以購買者能看到有關商品的角度為標準來分類。購買者可能會連帶購買的商品要盡量作為一類，相關性不是很大的商品則可以分開擺放。總之，不能僅僅從方便商家管理柜臺和堆放成本來考慮產品的分類，畢竟超市不比倉庫。

除了產品的分類外，通道特性在超市的平面布置中也是特別重要的。通道數量的多少、通道寬度的大小都是超市平面布置中的決策點，畢竟它們至少得滿足所要求、所希望通行的直接功能。但是同樣要考慮到顧客，目的是為了要開闊他們的視野，讓他們經過主要通道時，可以使第二類、第三類通道按斜角布置。這列舉兩種通道布置來做比較，如下圖所顯示的。

圖1 長方形平面布置

如圖-1所顯示的長方形布置，可以節省需要用到的陳列空間和陳列工具，從而也能降低管理貨架的成本。如果從商家的角度出發，來看存儲管理及其費用，則存儲量是一個重要因素，那么，就應該選擇這種布置方案。但是，我們所提倡的面向顧客的超市平面布置，則要求更多考慮顧客的方便性而不是商家的，來最終達到商家獲利的目標。如圖-2所顯示的斜角布置則給顧客提供了更為清楚的商品視野，如果其他條件相去不遠的話，應該選用這一展示面向顧客的銷售環境的布置形式。

圖2 斜角平面布置

當然這兩種布置形式的混合也不失為一種好的方法，甚至還有一些其他的布置形式可以采納：如環形或任意形式組合而成的“特別設計的”形式，它可能比這兩種基本布置形式更合適于面向顧客的理念。需要再次強調的是，進行超市的平面布置不只是簡單地在陳列場地間進行選擇和便于檢查的問題。其他的因素，比如定價策略、倉庫地點、產品品種等等以及未能提到的因素，都是決策時應該予以考慮的對象。當然，其中最為重要的，固然是要關注如何面向顧客。

從前面所論述的可以推測，行為因素的影響是很重要的，使得在超市平面布置中采用面向顧客的方法，成為一個極其有價值的研究問題。然而，如此關鍵的問題往往被人有意無意地忽視，并沒有在這個方面提出很多有用的指導準則。這里值得一提的是：

1．人們在購物時，傾向于采納圓形方式。因此沿著商店的墻放置一些高利潤的物品，將會提高他們的購買可能性。

2．“減價商品”放在超市通道的末端，通常比放在通道中間容易賣出去。

3．為顧客服務或需要顧客等待的，如有獎購物或其他非常規銷售部門，應該放到鋪面層，也可放到“末端區域”。

4．在超市中，最靠近超市入口處，以及靠近陳列櫥窗的位置，從銷售潛力來看是最有價值的地方。應在該處陳列最能吸引人的物品或最有商業價值的東西。

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