武夷四大名樅大過招

武夷山，曲折縈回的九曲溪貫穿于丹崖群峰之間，山臨水而立，水繞山而行，讓人不禁聯想到武俠世界里高手們潛心修行的神秘之境。而其中生于斯長于斯的各式巖茶就如一群俠客隱士們，在如癡如醉的山水間修煉香韻。

其中的大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠四大高手以獨具一格的絕世香韻艷冠群俠，又以盛名之下神乎其神的傳說引得凡人聯翩的浮想。7月，歷經一年修煉的四大高手再現江湖，我們邀請了幾位武夷山品茶高手與之一一過招，于杯盞間領略高手的精彩。

品鑒人員：

潘行彪：國家高級評茶師，原武夷山茶葉總廠廠長

施曉敢：武夷山盛世君漢生態茶葉有限公司董事長

劉安興：高級評茶技師，武夷山市巖茶廠副廠長

葉水華：止止茶莊莊主

大紅袍

四大高手中聲譽最高，雖然關于這位高手神秘身世的爭論從未停歇，但絲毫不影響其在烏龍江湖中“茶王之圣”的地位。其獨特的神韻引得無數茶人“競折腰”。

性狀：大紅袍灌木型、無性系、中葉類、中生種茶樹。樹冠半開展，樹高150厘米左右。葉片近橢圓形，葉尖純，略下垂，呈深綠色，葉脈細而不顯露，鋸齒渚而稍顯露。

工藝：今年的大紅袍從5月18日左右開始采摘，制作上和其他巖茶相似，通常是通過控制焙火時間，來控制求香氣還是重滋味。有些人制茶注重香氣，追求開杯香足；有的則注重滋味，追求滋味的醇厚。

品鑒：干茶色澤綠褐鮮潤帶寶色，外形條索緊結、勻整，稍扭曲。沖泡后湯色清澈艷麗，呈深橙黃色，葉片紅綠相間，有綠葉紅鑲邊之美感。品質最突出之處是香氣馥郁濃長，香高而持久，滋味醇厚、回味甘爽，杯底有余香，“巖韻”特顯，沖至第九次尚不脫原茶真味蘭花香。

傳說：有關大紅袍的傳說本刊今年第五期雜志已做過詳細闡述，不再贅述。

市場：上世紀后期開始，武夷山開始了對大紅袍的無性繁殖培育工作，目前已經培育出近4萬畝的大紅袍茶樹，分布在武夷山市10個鄉鎮，年產量已在300萬斤左右。但因其品質絕佳，故市場的銷售單價也比較高，一般在300～1500元／斤。今年武夷山市政府采購的600斤大紅袍的單價為500元／斤。

特別提醒：

無性繁殖出的大紅袍茶樹都是一樣的，并不像一些人所說的有一代、二代之分。大紅袍茶葉的炒制過程才是決定茶葉好壞的關鍵環節。

鐵羅漢

雖然今天的名氣沒有大紅袍響，但卻是四大高手中成名最早的高手。據清代郭柏蒼《閩產尋異》(公元1886年)記載：“鐵羅漢武夷宋名茶樹名，葉長。”鐵羅漢一如其名，以剛烈濃郁的品性闖蕩烏龍江湖數百年，在東南亞等地的老茶客FANS眾多。

性狀：鐵羅漢為灌木型、無性系、中葉類、中生種茶樹。主要分布在武夷山內山。葉片近橢圓形，平展，先端漸尖而鈍，尖端下垂；葉緣鋸齒鈍但尚明，葉肉隆起略皺；葉面油綠，側脈粗顯。盛產期在四月中旬，原產于武夷山市慧苑坑之內鬼洞。(另一說在三仰峰下的竹窠)

工藝：今年的鐵羅漢從5月9R左右開始采摘，因為屬重滋味的茶，水較厚，所以在搖青的后期，要比其他茶略重一點，干茶呈鐵色皮煞(蛤蟆背)帶老霜。

品鑒：干茶看上去色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結勻整，乍看似水仙。香氣濃郁幽長；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強、具有鮮爽回甘的特性；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。

傳說：相傳某年，王母娘在中秋夜設宴款待五百羅漢，散席時，五百羅漢大都成了醉神仙，走起路來搖搖晃晃，跌跌撞撞，有的回到了駐地，有的卻游來武夷山。途經山北上空時，管茶羅漢神魂顛倒地竟將手中茶枝弄斷，待腦子清醒之時，懊悔不已，想接又接不上，想丟又違反天條。眾羅漢得知后拉起管茶羅漢就去找王母娘娘求情，走得太急又將斷枝碰落凡塵，直掉武夷山的慧苑坑里，結果被一位老農撿了去，后來栽在了坑里。

第二年，這斷枝發芽長了葉，管茶羅漢就趕緊托夢給老農，將斷枝到成茶的前后經過和盤托出，并囑咐今后如何管理、采摘和制作，還一面叫他“切莫毀掉此茶，日后子孫必得益”等等。老農夢后告知眾山人，山人因此稱老農所栽之茶是“鐵羅漢”，從此，一傳十，十傳百，“羅漢折茶栽活”的傳說便流傳開來。

市場：鐵羅漢在東南亞一帶的知名度甚至高于大紅袍。雖說畝產量比大紅袍略高，大約在100斤／畝，但目前武夷山鐵羅漢的栽種面積不如大紅袍，面積在600到1000畝之間，又因其品質接近大紅袍且聞名較早，故銷售的單價在600—1800元／斤。

水金龜

水金龜生于清末，雖身世不同，但品性上與鐵羅漢猶如異性兄弟，同樣以深厚的內功和剛烈的外力縱橫江湖，躋身四大高手之列。

性狀：水金龜為灌木型、無性系、中葉類、中生種茶樹。葉呈長橢圓形，葉色綠有光澤，葉質稍薄而脆，葉平展；葉緣微帶有波紋，葉齒深而疏。盛產期約在四月下旬，產量中等。

工藝：水金龜的采摘和工藝都與鐵羅漢相似，因為兩者同屬滋味較重的茶。

品鑒：干茶色澤綠褐油潤且帶寶色，外形條索肥壯，緊結勻整。內質香氣幽長清遠似梅花香，湯色橙黃清澈艷麗。滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，回甘快，杯底有余香，巖韻顯。葉底厚，軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。

傳說：有一年，武夷山御茶園里喊山祭茶的聲音，驚動了天庭玉帝仙茶園里專門為茶樹澆水的金龜，看到凡人對茶如此敬奉，金龜想到自己長年在天庭事茶，卻無人問津，氣就不打一處來。“我這千年金龜還不如人間一株茶，我何不也到人間去作一株茶呢!”憑著多年的事茶經驗，金龜決定去牛欄坑做一株名茶。主意一定，它便運動內功，口吐神水，武夷山頓時暴雨淋漓，金龜變成一棵茶樹順著暴雨落到了武夷山北。

這金龜算是找對了地方，牛欄坑里從倒水坑流來的泉水沿著巖壁滲下來，點點滴滴都澆在茶樹根上，即使遇上大旱，這里還是水滴不斷。泉水還從巖壁上帶來敗葉腐草，堆在樹兜上，日久就漚成了肥料。這里地處山垅，七分陽，三分陰，土地干濕適宜，氣候適中，正合金龜的習性，于是它越長越壯實，綠蓮蓬，亮晶晶，陽光一照，越發像個光閃閃的大金龜了。

市場：水金龜與鐵羅漢相似，單價基本上在600～1200元／斤之間。

白雞冠

白雞冠的身世可追溯至明代，同樣早于大紅袍，但與其他三位高手大哥相比，白雞冠則更像一個內斂秀氣的小弟弟，沒有濃烈的脾性，沒有力拔山兮的氣勢，但其以柔克剛，于清風細雨中見殺氣的鮮明俠性卻絲毫不亞于幾位大哥。

性狀：白雞冠為灌木型、無性系、中葉類、晚生種茶樹，葉呈橢圓形，老葉色深綠i葉緣略向面翻，葉尖略鈍；鋸齒密而鈍；葉肉隆起，主脈粗而顯。幼葉淡綠，與濃綠色老葉形成明顯的雙色層。盛產期約在四月下旬。原產于武夷山天心寺后山金雞洞。(另一說在隱屏峰蝙蝠澗。)

工藝：今年的白雞冠從5月20日左右開始采摘，由于發芽率不齊，一般春茶會采兩次，時間間隔在5天左右。因為白雞冠屬清香型的茶，相對于其他名樅，滋味比較單薄，葉底和干茶觀賞性好。因此白雞冠的焙火一般不會焙足火，大多數人只用木炭焙7個小時左右。

品鑒：白雞冠的干茶不像別的武夷巖茶那樣焦黑，而是灰褐中有隱隱的黑綠，但以灰褐為主。條索也不像別的巖茶那樣粗壯。湯色也和別的武夷巖茶不一樣。不是武夷巖茶慣常的琥珀色，而是明艷動人的金黃色。滋味幽香清醇似蘭花香、喉韻甘冽，飲后滿口生津，巖韻顯。舒展開的葉底黃中透綠，綠中泛白，葉芽彎翹著，又有白茸隱隱其上，形態優美。

傳說：相傳明朝年間，武夷山慧苑寺一個叫圓慧的僧人從一只山鷹嘴下救下一窩小白錦雞，但雌白錦雞因與山鷹抵抗，傷勢過重死了，僧人就把白錦雞埋在茶園里。

來年春天，埋白錦雞的地方長出一株奇特的茶樹來，葉子淡淡的，綠中帶白，葉子片片往上向內卷起，形似雞冠。僧人把茶葉采下帶回廟里精心制作，從此視為珍寶。

一年，建寧知府帶著眷屬游覽武夷山，時正值盛夏，他的公子突然腹痛難忍，圓慧得知此事，拿出視為珍寶的茶葉泡給公子喝。一會工夫，公子的肚子就不痛了，知府驚訝之余也上前啜了一口，只覺口中留蘭香，周身涼爽，暑氣全消，實在舒服。知府問圓慧這茶叫什么名字，圓慧想起埋錦雞的事，便笑答：“白雞冠”。

市場：白雞冠的栽種成活率較低，畝產量低(畝產大約在50斤左右)，雖然一直在大力推廣，但其茶園面積仍不足600畝。又因為白雞冠的內質較好，且葉底的觀賞性極強，故單價較高，市場銷售價格在1000～2000元／斤不等。