幽而不俗 嫩云成朵

茶品：“盧正浩”0號梅家塢西湖龍井茶

價格：2800元／500克

評茶專家：沈紅國家茶葉質量監督檢驗中心，國家一級評茶師，從事龍井茶鑒定工作37年。

茶品來源：

以今年陰歷三月三日(清明節前，芽茶長到一點八到兩公分的時候)上午九點至十二點采摘的無性繁殖樹種龍井43的芽茶為原料，每四斤左右的新采芽茶才可以炒出一斤干茶。

茶品速描：

采用傳統的十大手法手工工藝，茶品保留了芽茶嫩黃的色澤，光滑、鮮活的茶品散發著龍井茶特有的清香。品鑒報告：

用無色玻璃杯取茶品三至四克，沖入90℃的開水。

第一泡：這一泡稱為潤茶，注水量為杯子容量的1/3。看著茶葉在杯中一片片地舒展開來，一股鮮爽、甘甜的香氣從杯中慢慢蔓延出來。

第二泡：待兩三分鐘后再加水至1/2。輕輕含一口茶湯在嘴里，沒什么特別的感覺，吞咽時喉嚨感覺很潤滑，喝下后回味甘甜。

第三泡：接著加水至2/3。口感依舊，茶葉在杯內完全舒展開了，每一片茶葉的芽芯都明顯高于芽葉，顯得格外飽滿。

第四泡、第五泡：加水量以淺為佳，口感如初，杯中已沒有懸浮的茶葉了。

六泡以后，攤開葉底，一片片嫩綠、明亮的茶葉完整地呈現出來，清澈剔透的茶葉真的是嫩云成朵。

手工與機制的差別

手工炒制的龍井茶，外形扁平挺直，尖削，手感重實。香氣馥郁持久，區域差異等品質特征明顯。例如獅峰龍井色澤嫩黃呈寶光色，梅家塢龍井扁平光滑，色澤翠綠。

機器炒制的龍井茶，外形比手工炒制的龍井茶扁平、勻齊，色澤鮮綠。手感輕，沒有區域特點，香氣不如手工炒制的龍井茶。

儲存方法：

冷藏以小容量包裝(以近期飲用量多少而定)，在5℃～10℃的環境中保存。用鐵箱、缸保存時，要在容器底部放上適量的用牛皮紙包裝的生石灰，上面放茶葉。(如果生石灰潮濕氧化要及時更換)。需要提醒的是，西湖龍井最多也就只能存放兩年，否則就失去了飲用的價值。

如何評鑒西湖龍井

首先要看外形(干看)，高檔龍井茶的外形扁平挺直尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤，從單個芽葉來看，要求達到芽長于葉或芽與葉平行，不帶白毫。

其次是沖泡時(濕看)，龍井茶要求香氣清香，幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無澀苦感，滿口留韻。湯色嫩綠，清澈明亮，葉底要求嫩勻成朵。假冒的西湖龍井茶，外形多白毫，單葉多，帶有夾蒂。內質青氣明顯，滋味平淡無回味。

要購買到真正的西湖龍井茶，最好到專賣店購買。龍井茶的包裝盒上都有“龍井茶原產地域標識”標明了龍井茶的產地和質量等級。

龍井茶傳統十大手工工藝

1．抓：大拇指分開，其余四指并攏，掌心向下，稍呈弧形，抓住茶葉作上下抖、托，使茶葉沿鍋壁前后往復運動，并使手里的茶葉里外交換。

2．抖：五指分開，將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中。

3．搭：茶葉抖落八鍋中后，即手掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去，使茶葉自然舒展成扁平狀。

4．拓：手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上，以便重復下一個抖的動作。

5．捺：用四指和掌心壓茶葉，促使茶葉扁平成條，主要用在青鍋后階段。

6．推：把抓到靠身后鍋壁上的茶葉，用手掌向鍋底和前鍋壁推去，使茶葉在推炒中變得扁平、光滑。

7．扣：手法與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊，使茶葉條索緊直。

8．甩：將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間，迅速在手中替換，起到理條和散發水分的作用，主要用于輝鍋前期。

9．磨：在抓、推動時用較快的速度往復運動，使手、茶在鍋壁間不斷摩擦，以增加茶葉的光滑度，并磨去茸毛，主要用于輝鍋后期。

10．壓：并無專用手法，在抓、推、磨動作時，加大對茶葉的壓力，促使茶葉更平整光滑。