茶中桃香“眼兒媚”

我的家鄉是一個山清水秀的地方，水中山的影子如同碧玉，滿山的茶樹，渾如翡翠雕琢。這茶樹上的茶制出來就是本地有名的天竺毛尖；當地人又給取了個很韻致的名字，叫“眼兒媚”。

“眼兒媚”出產于陜西省山陽縣著名旅游景點天竺山下。天竺山得名的緣由，傳說唐朝慧圓禪師杖錫于此，見此山很有些像印度天竺，故命名為天竺。天竺山里雨量充足，土地豐茂，很適合茶樹栽植，因此山里人家，戶戶門前屋后，溝邊地畔，都會郁郁蔥蔥一團，碧色陰陰，走近了，才發現是茶樹。

炒制茶葉始于何時，山里的茶農也說不清，只記得前幾年還有一棵茶樹，瓦缽粗，虬枝盤曲，蒼勁枯老，一到開花季節，綠綠的葉子間，白色蝴蝶一片繞葉飛翔；走近一看，朵朵都是茶花，一片濃香。

村人傳說，最早制茶的人是一個叫作英子的女孩。那女孩白凈如玉，眉清目秀，十分聰慧。一日，上山干活，當時正是三月，她經過一片嫩綠的樹林，鼻端聞著隱隱的清香，細嗅，竟是發自這些葉片。于是，她摘下一些，放在嘴里細嚼，清香滿頰，清爽無比；就又摘了一些，拿回家去泡水喝，結果味道果然不一般。以后，她又將這些葉子進行炒制，邊炒邊用手搓，搓成什么樣子呢々她決定搓成眉毛狀，又彎又細又好看。搓成后，她給這種茶命名為“眼兒媚”。

當然，這只是一個傳說而已，不足為信。但眼兒媚確實形似人眼，細長而彎，很像女孩子的眼睛。

眼兒媚的制作，手工勝過機器。也只有手工制作，才能真正顯現出眼兒媚的地地道道的味道。眼兒媚的手工制作，基本上分兩大步：第一步，制茶；第二步，貯藏茶葉。

制茶，程序和別的茶葉手工制作沒有什么區別，也就是炒制、揉搓、晾曬。別的茶葉，晾曬之后，就算完事。而眼兒媚，還只是做成了一半的工序。接下來，要將炒制的茶葉放在瓦罐里，茶葉里放上幾枚頭年桃樹上留下的干毛桃，而且這些毛桃必須在第二年春天桃花綻苞時摘下。茶農們認為，這樣的毛桃，聚集了兩年桃花的芳香，也收集了兩年的春天氣息。毛桃放在瓦罐里，必用布帛包著，否則，桃毛混入茶葉中，會壞了茶味，口感也會大打折扣。這樣一罐茶葉，貯藏半年，拿出來，泡一杯嘗嘗，茶里漫溢著一種春天的氣息，桃花的芳香。——一罐眼兒媚至此，才算制成。

制成的眼兒媚，色綠如碧玉，碧色中又泛出隱隱的白色，毛茸茸的。因為眼兒媚的葉子在采摘時，必須極小，小到什么樣子，也就比一粒米大不了多少，剛剛努出葉芽，上面還有毛茸茸的葉毛。每一粒茶葉都彎彎的，如古代女子的黛眉，秀氣，嬌媚，給人無限遐思。

由于是山里人的茶葉，在沖泡上，就沒有諸多講究。一般一個粗瓷大碗，或者一個瓷缸子，捏一撮茶葉，白開水一沖，田頭地腳，柳陰樹下，三兩個農人，一邊說著家常，談著桑麻，一邊有一口沒一口地喝著。這讓茶道中人見了，一定會長嘆暴殄天物，可對這些農人而言，并沒有如此感覺：自己山上產的，自己家里人手工炮制的，自己祖祖輩輩都是這樣喝的。沒講究，沒規矩，反而是喝茶的大規矩，舒坦。喝茶，不就圖個舒坦嗎?

當然，隨著經濟的發展，隨著旅游業的興起，泡起眼兒媚來，慢慢地，這兒也有了一整套的方法了： 首先，是水質的講究，必須用本地山里的水。這兒的山，由于茶樹遍野，四季常青，水質也十分甘甜爽口。水都是泉水，不大，茶杯粗細，一股一股的，旱天不減，雨天不加，匯在一起，就匯成了一條河，銀子一樣地流著。大概是經過了茶林葉香的潤澤吧，水中也仿佛蘊含著無盡的茶香，泡起茶來，格外有味。

其次，煮水時，水不能過沸，否則，泡茶時會燙傷茶葉，敗了茶色。也不能水溫過低，泡不出茶味來，糟蹋了茶葉。再次，要；中好茶葉，必須將茶葉充分沖泡，讓粒粒茶芽展開，與水充分接觸，釋放出它們全部的味道和香氣。

沖好之后的茶葉，粒粒展開，如少女的眼睛，鋪在杯底，仿佛在含情脈脈地望著每一個飲茶的人，隔著一層水汽看來，隱隱綽綽的，波光瀲滟，傾城傾國。杯中茶湯，碧色瑩瑩，如隔著水晶的一道綠紗，又如一個碧綠色的夢。拿一杯茶，仿佛置身于青山綠水之間，對著一群天仙一樣的女子，個個睜著一雙清凌凌的眉目，在望著自己，在對自己訴說著滿腹的相思。

喝這種茶，要慢，要細細地品咂，茶湯入口，不要急急咽下，而要在口腔中回環一下，緩緩咽下，隨之，一種香氣直透鼻腔、腦門。

眼兒媚的茶香里，有一種山里特有的青草味，還有一種花香。村里人說，這就是那毛桃的味道潤進了茶葉中去了。嗅著這種味，秋冬之間，也讓人如行走在草長鶯飛的季節，滿眼繁花照眼，陽光如洗。身心，也一片潔凈。

在山里，一杯茶，一張竹椅，對著滿山的青青茶樹，細細地品咂著，一顆心也變得輕松、清閑。

我母親如果頭痛、上火，或者有別的病時，不吃藥，說藥太貴了吃不起。她有土方，方法很簡單，就是捏一撮眼兒媚，放在嘴里嚼，一天嚼幾次。我母親至今耳不聾，眼清明，有時高興了，還繡花呢。以她的說法，這都是咀嚼眼兒媚的緣故。