功夫在茶內又在茶外

中國茶葉學會正在組織編寫一套《茶藝師教材》。教材依據國家勞動和社會保障部制定的《茶藝師國家職業標準》，分為初級茶藝師、中級茶藝師、高級茶藝師、茶藝技師、高級茶藝技師五個分冊。今年4月初，18位書稿編寫者都已交了稿，囑我為全書通稿。因手頭雜事較多。通稿工作斷斷續續地做了3個月多，總算完成了。

通讀全書有個發現，茶藝教學的內容隨著茶藝師等級的提高，“茶外”的知識技能越來越多，呈現出由“茶內”不斷向周邊發散延伸的態勢。茶藝師的知識技能構成大體分成內、中、外三個圈面。

內圈是有關茶葉、茶藝和茶館服務的基礎知識和基本技能，包括茶樹的栽培加工和茶葉分類、茶葉的內含成分與保健功能、茶葉沏泡的操作技能、茶藝師的職業道德和茶館服務的流程等。這是初、中級茶藝師所應具備的。嚴格地說，不具備者是不能在茶藝館上崗的。

如果說，內圈是“泡好一壺茶”所必須具備的實用知識技能，那么中國是為提升茶藝水準所必需的，如茶事藝文賞析、茶具鑒賞、民族音樂與插花、茶館文化等。其實，茶藝的許多內容，都是在茶與文學藝術諸多門類的互相碰撞、交融中產生和形成的。古代沒有茶藝師，煮茶泡茶精致者，都是在文學藝術上有很深造詣的文化人。“自臨釣石取深清”，“磨成不敢付僮仆”的蘇東坡，汲水、候湯、點茶都親自動手，自有一套茶藝功夫。張岱能憑一口茶湯，分辨出茶的產地、制法、采制季候和泉水的出處，這是一個明末散文大家的茶藝功夫。……