與７５８１的兩次親密接觸

可以說，兩次遭遇7581的時間、地點，包括茶葉和水都是相同的，卻因為所結喝茶對象不同，讓這兩次邂逅7581的情境變得獨特而奇妙。

時間：午后，燥熱

地點：福州隆泰昌茶莊

茶葉：上世紀80年代末的7581茶磚。茶磚緊結油亮，黑褐色，微泛紅光；條索粗壯肥大完整，色澤褐紅。

茶器：青瓷蓋碗，精致的無色透明玻璃杯

水：農夫山泉

與7581的第一次親密接觸——做回自己

茶莊里，接待我們的是孟姐。孟姐四十上下，眼睛清澈明亮，很是親切。我到現在還不知道她在茶莊里的具體工作，因為我們就沖著喝茶而來，無人問起。喝茶就是喝茶，很純粹的。

孟姐沖泡7581的方式和步驟屬傳統型，雖不溫不火，但不至于喪失茶的本色。

第一步投茶：將普洱茶置入壺中。

第二步潤茶：沸水沖人壺中，快速倒去以醒荼。

第三步沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。

第四步分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻地分入小杯中。

潤茶的時候，沸水注入杯中同時，整個碗里的茶都浮起，可以聽到茶葉的喝水聲。

開湯的湯色是一種很明亮的寶石紅，仔細觀察，湯面上浮著一層淡淡的油珠形的膜，油膜能增加湯質的順滑度，這是好的陳年普洱的表現。香氣純高芬芳，口感茶韻味足，醇厚爽滑回甜，湯質稠滑，陳味明顯，真不愧是上世紀80年代的茶磚，開湯的表現很好。

在這般好茶面前，我們成了貪杯的伙伴，一杯接著一杯。直喝到第7、8泡，茶湯依然毫不遜色，口味依然飽滿醇厚，更驚喜的是，我還品出了淡淡的糯米香和棗香，孟姐說：“茶葉像朋友，也有著千般性情，在與她一次次接觸后，不斷發現她性格上的閃光點。你在品每泡茶的時候，如果都帶著喝第一口時的感覺來品味，那么你就能發現更多新的東西。”

茶后隨感：孟姐告訴我，她是經歷了失業、股海沉浮的失敗后結緣茶葉的，她和茶葉的宿緣是冥冥中注定的，因為茶葉不僅治好了她長年的胃病，更是她心靈與精神的回歸，做回自己才是一件痛快而自在的事情。

品味這款7581，如果流于表面，似乎很難發現它藏于陳香背后的糯米香味，就像年輕時的孟姐，懵懂躁動，為抱負所累。性格是塑造一個人的根本，而人總要經歷過挫折，才能發現自己性格的根本，才懂得如何做回真實的自己。

與7581的第二次親密接觸——青梅煮“茶”

這次接待我們的是茶莊的主人，來的人都稱他黃總。黃總有些發福，似乎普洱茶的減肥功效在他身上并沒有發揮作用，但男人帶點發福是討人喜歡的，畢竟這是成功人士的特征和標志。

黃總的茶莊只經營普洱茶，他也已經是玩味普洱茶的個中高手，對茶莊中每款茶的特征和秉性都能侃侃而談。此番招待，他向我們展示了普洱茶的煮茶法。他說：“煮茶法是沖泡熟普較好的方法，它能最大程度地發揮普洱茶的茶性，能更好地顯現出厚、健、醇、和的品質。”

煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫燒煮，加上一把紫砂制的茶壺即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續其茶香。

八巡后的7581茶底柔軟明亮，小心攤開茶葉，脈路清晰可辨。我們把葉底倒入陶壺中，置于酒精燈上，剩下的只有靜靜等待。黃總把這一情境戲稱為“青梅煮‘茶’論英雄”，我覺得他的心境大概也是如此。

煮出的茶湯確是有點不同凡響。那湯色是極其艷麗的紅，像極了《夜宴》里的茜素紅；口味飽滿濃郁，似乎喝不出半點水的影子。真是一款奇妙的茶，我真不知道它還蘊藏了多少潛能在等著人們去挖掘。

茶后隨感：英雄，誰都是。當年的玄德因一聲雷鳴而嚇掉手中的筷子，誰又能想到多少年后，他成了一方霸主。原來，在曹操面前嚇掉筷子并不是懦弱，而是智慧。這款7581花了二十年的光景去積攢自身的能量，像一個英雄在等待時機，等待一次張揚的爆發。

鏈接一：

上世紀70年代，以7581等為代表的現代普洱茶渥堆發酵的出現讓普洱茶界從此發生翻天覆地的變化，普洱茶產業從此得以迅速發展。可以說7581等的制茶技術是普洱茶繼“一個美麗的錯誤”之后的第一次革命。

鏈接二：

7581的其他泡法

溫開水(剛剛能喝的溫度)潤茶兩次。讓茶葉在溫水中多待些時間，2～3分鐘。

90％左右開水潤一次，倒進蓋碗，轉一下就出水。

醒茶2分鐘。

再用90℃左右的水泡茶，5秒左右迅速出湯。

四泡之內都控制在5秒，且每泡之間留出醒茶時間2～3分鐘。

四泡之后，茶底基本上展開了。泡茶時間10秒左右，隨著次數的增加，增加泡茶的時間。用蓋碗泡比較好，可以觀湯色。

鏈接三：

7581普洱茶品質獨特，香氣含蓄內斂，開始難免會有人喝不慣，尤其是喝慣了香味獨特的鐵觀香、綠茶的人。可根據自己的喜好加些調料，添些味道，讓口味更適合自己：

1．加蜂蜜：加蜂蜜使7581的味道更好，而且長期喝還可以預防感冒。

2．加干花：在7581中加玫瑰花、茉莉花、貢菊、桂花、薰衣草等，可以增加茶的香氣，淡化陳味，對于女性來說還可起到美容養顏的作用。

3．加陳皮：干橘皮加了陳皮的7581稍有苦味但對于化痰止咳有很好的輔助作用。

4．加水果：喝紅茶最專業的英國人也迷上了普洱茶，英國最新的普洱茶喝法是在茶中加入水果，可熱飲、冷飲。