與癡師品茗記

途經上海，與茶師癡人呆語、前輩不懂茶者、不知味相約，一起到茶城品茗聊天。

茶人相見，稍事寒暄，便直奔主題。不知味前輩首先拿出了一款毛蟹，待水初沸，前輩用蓋碗沖泡。為了彰顯茶性，第一次投茶量較輕，湯色清亮，入口順滑，無一絲苦澀。癡師品過之后說，毛蟹能做到這種程度，很是難得。不知味前輩說此茶是這個茶廠當年做得最好的一批毛蟹。不知味前輩的一句話讓我印象深刻：什么是好茶?以他的理解，并不是特級茶就是好茶，二級茶亦非好茶。而是就此等級的茶青而言，在制作過程中將茶性很好地發揮出來，即可稱為好茶。

不知味前輩邊說邊用蓋碗的蓋子略壓了幾下蓋碗中的茶葉。這時，不知哪位茶友問了一句：這樣會不會把茶膽壓壞?

不知味說：什么是茶膽?我不贊同一味套用書上的知識。這個茶膽破掉，可以再重生一個茶膽，茶與水之間有一個交流，在它交流受阻時幫助它交流一下，并不會破掉茶膽。

癡師說：什么是茶膽?如果真有茶膽存在，哪個給我拿出來看看，茶本身沒有膽，但是人有膽，所以可以借茶一個膽，所謂的茶膽就是茶的一個神，一個中心，如果說有茶膽，每一片茶都有一個膽，那么一泡茶可以說有幾百個膽，也可以說只有一個膽。關鍵是了解這泡茶的茶性，再不破壞茶性的基礎上讓茶汁更好地釋放，這就是不破茶膽。在最后呆師又飄出一句：“師古不泥啊……”

師叔不懂茶者也接言：茶膽的形成有一個過程，茶膽不是不能破，而是要破在恰到好處，收發自如。如果讓這泡茶出湯穩定，是一種泡法，如果喝三泡就準備不喝了，第三泡上就要破茶膽，讓茶汁盡快地釋放出來。

最后，大家得到一個共識：所謂的茶膽就是茶的中心，是茶葉釋放茶汁的中心，保護茶膽不破就是保證茶湯的穩定與不散。

茶興初發，店家又拿出了 款本山，用蓋碗沖泡，一巡剛過，癡師為指點我，說道：做此茶的人大概有八到十二年的做茶經驗，中年人，但好像不太用心。此話一出，店家有些發愣。他說，此茶是他二哥做的。店家又拿出一款觀音王，仍用蓋碗沖泡。一巡又過，癡師詫異到：這個茶感覺和剛才是一個人做的，怎么突然間水平有很大的提高々店主回答說：此茶確仍為我二哥所做，但由老父在旁指導。

此時三位前輩各拿出一片葉底，互為探討：此茶地力不足，系春茶，海拔大概在八百米左右，茶樹樹齡較輕。這時，癡師問店家：你家兄弟幾人?答曰：三人。問誰做茶的悟性最高，店家略有點不好意思與得意地稱是自己。店家做的茶曾拿過金獎，而其他的兄弟沒有得過。又說其實二哥做茶有二十年了。癡師說：怪不得，他的悟性差，所以做了二十年只能等于你做十年的功力。店家稱確實!他的二哥現在主要負責管理茶山，他是細致之人，在管理方面還是蠻成功的。

這時，不知味又請店家拿出他定作的當年低火炭焙烏龍，請大家共同品嘗。此茶不知味前輩曾贈癡師少許，癡人再見問所贈之茶與此茶是不是一批，答曰：是一批。癡師說，如果是一批茶，只有兩種可能，一種是沒有密封保存；另一種是經過重焙的。我問為何得此結論，答曰：色澤偏黑，應為自然存放中被氧化。

此茶干茶有一種火香，色澤偏黑，店家繼續為大家沖泡。仍是一泡后，癡師說：這個茶不是你二哥做的。店家在詫異間點頭稱是。癡師繼續說道：做茶人是一位老人，制茶經驗豐富。店家說是他的老父親自所做，一次焙成，費時近三十小時。

不懂茶者點評道：這個茶綿長圓潤，隨著氣息的改變而改變，喝到口中確有一種長者的從容之氣與盡歷滄桑后的淡泊，茶韻綿綿不絕。

在茶香彌漫之中，不覺天色已晚，大家就要離開茶城了。有幸能得到這么多功力深厚的前輩指點，這樣的品茗經歷讓蘭心眼界大開。踏著清淺的夜色，輕呵，唇齒之間的淡淡茶香，讓我想起“細啜襟靈爽，微吟齒頰香，歸來史，青絕，竹影踏斜陽”的詩句。茶學無邊，多像腳下的路。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”。