俏江南“變臉”

　　9月4日，俏江南集團旗下的蘭CLUB里，一位滿頭卷發，著衣前衛，說話時喜歡輔以手勢的丹麥人和俏江南的執行董事汪小菲相談甚歡。原來這位丹麥人是俏江南繼蘭CLUB之后新近打造的SUBU餐廳的設計師……
　　
　　
　　 在短短的一年多時間里，俏江南一改往日發展路徑，上演“變臉”大戲，先是耗巨資打造時尚地標蘭CLUB，后又在北京金融街選址開辟新品牌SUBU店。與此同時，海外布局更是緊鑼密鼓。“俏江南已經進入一個新的發展階段，我們要逐步走向國際，同時也把國際上的新概念引入中國。”俏江南的執行董事汪小菲對《中國新時代》記者說。
　　作為餐飲行業領跑者俏江南的執行董事，不到30歲的汪小菲顯示出對行業發展的準確把握，從蘭CLUB到SUBU，步步為營，不急不躁。16歲開始便游歷全球頂級餐廳的他，對俏江南全球化戰略的思索顯見是日久年深。
　　
　　多品牌戰略
　　
　　在2000年統一打造俏江南品牌之前，這家餐飲企業旗下共經營兩個品牌——阿蘭酒家和百鳥園。前者主要經營川菜，而百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓則是貼和當時流行的魚翅飲食熱潮。從經營的菜系到餐廳營造的氛圍，阿蘭酒家與百鳥園幾乎無交集，俏江南創始人張蘭坦言：“那時尚處原始積累的階段，自己也在思索到底要什么。”
　　2000年，張蘭賣掉了兩個店，沉淀半年之后，推出了俏江南品牌，經過近7年的發展，俏江南已經成為精品川菜高檔餐廳的符號，打破了一直以來除傳統的餐飲老字號外，新生品牌普遍存在產品強，品牌弱的行業現象。
　　2004年，定位商務型的俏江南，開始謀求品牌多元化發展。張蘭將此重任交給了剛剛從加拿大回國的兒子汪小菲。早在汪小菲回國之前，給外國人一個全新的中餐理念就已經在他的心中醞釀已久。“每次，我站在北京的街頭，浮躁便撲面而來，北京作為國際化的大都市卻缺乏現代都市文化的底蘊，我想北京需要一個國際化的休閑場所。”汪小菲在接受《中國新時代》專訪時說。
　　
　　對于俏江南多品牌戰略的第一步，張蘭給了汪小菲絕對的空間，幾乎完全按照他對新品牌構建想法的實施。根據他對世界頂尖餐廳的了解和對國內餐飲行業現狀的分析，汪小菲很快為蘭CLUB定了位——打造360度感官體驗下的健康有品質的生活方式。
　　汪小菲花了1200萬從國際知名的鬼才設計師菲利普·斯塔克那里買下一張設計圖，從桌椅到酒杯，汪小菲努力雕刻著每一個細節，就連“蘭CLUB”這個品牌的稱謂，他也是費勁心思：“蘭，是我母親的名字，蘭花更代表著中國文化；另外，外國客人叫上去朗朗上口，容易記，也易于傳播。”
　　在蘭CLUB，你可以找到每只價值3萬元的水晶杯子，也可以坐在價值40萬的水晶吊燈下用餐，但是這里的奢華并不是一個階層的獨享。“蘭CLUB沒有明確目標消費者，這里并沒有階層的劃分，任何人，只要他向往這樣的方式都可以來，哪怕只是看看或是喝一杯咖啡。”汪小菲希望有更多的消費者來感受蘭CLUB帶來的體驗，他沒有實行會員制。
　　正如汪小菲預想的那樣，蘭CLUB已經成為北京的時尚地標。從成龍到湯姆·克魯斯，從董建華到西班牙國王，在蘭CLUB，一切地域的界限皆被模糊化，這里可以是紐約，可以是巴黎，可以是一切時尚地標的指代。
　　蘭CLUB開業第一個月就已經實現贏利，汪小菲預計兩年可以收回全部投資。俏江南計劃明年4月將在上海開設蘭CLUB，汪小菲說，“蘭CLUB品牌，我們只選擇北京和上海兩個城市各開設一家，作為城市的時尚符號，不可能像俏江南一樣復制。”
　　
　　汪小菲現已正開始著力推廣俏江南集團的新品牌SUBU。設在北京金融街的第一家店將于今年10月亮相京城。擔當SUBU設計的是丹麥國寶級新銳設計師Johannes?Torpe?Studios。不同于俏江南的商務氣質與蘭CLUB的奢華風格，SUBU整體設計風格更強調未來感，而在菜式設計方面，SUBU則側重時尚健康的創新美食概念。汪小菲在SUBU嘗試了店中店的模式，在餐飲店中開設了一家商店，主售SUBU專屬音樂唱片、SUBU風格的餐具飾品，以及來自世界第一手的時尚雜志和家居生活設計品。
　　多品牌經營在一定程度上放大了俏江南的目標消費群體。與其他餐飲企業慣用的模糊主題品牌的多品牌戰略不同的是，俏江南的多品牌戰略以俏江南品牌為基礎，在蘭CLUB，你可以看到印有俏江南品牌標示的擺件。母品牌與子品牌自然的融合，起到了意想不到的相互助提升的作用。
　　
　　蓄勢海外擴張
　　
　　
　　早在第一家俏江南店開設之時，俏江南就有意識地按照標準細化每一步流程，與西餐相比，中餐要實現標準化管理決非易事，單是菜品味道統一這一點，俏江南就已經挑戰了歷來中餐文化中主廚為王的慣例。所有廚師進入俏江南之后，全部進行統一的培訓，一道菜一道菜地精細培訓，以確保客人在每一家俏江南店品嘗到的菜式如同出自一人之手。俏江南對中餐廳實施標準化管理的意義，不僅是俏江南在國內的發展保證，更是俏江南國際化擴張的前提。
　　事實上，2004年俏江南籌備的高端品牌蘭CLUB，除了是俏江南集團多品牌戰略布局之一，也是俏江南進入國際市場的試水區。盡管蘭CLUB開設在北京，卻是一個國際化標準的窗口。這里接待的客人主要以外國人居多，其中包括大使館的使節和外國的駐京人員等。汪小菲一再強調，“蘭CLUB非常國際化，它得到了很多國際媒體，包括外國業界和游客的關注。這幫我們俏江南提升了整個的品牌價值和品牌形象。”
　　很多國內餐飲企業至今依舊沿用傳統家庭作坊式的管理，汪小菲認為，中國的餐飲企業在成本控制、效率管理方面擁有明顯的優勢，但是現代企業管理模式以及企業信息化管理對于餐飲企業的長遠發展十分關鍵。“企業要越來越正規，一方面要吸取國際餐飲業的精華，但同時也要結合中國現代化管理的理念。”汪小菲說。在俏江南集團，所有的職能部門全部按照現代企業模式來架構，在信息化管理上，如單是一套收銀系統，就花費不菲。
　　服務行業屬于勞動密集型行業，從業人員的服務素質是衡量企業的標準之一。由于服務行業進入門檻相對較低，難免存在良莠不齊的現象。“如果從業人員不能很好的了解企業的文化以及標準，直接會造成企業品牌服務的標準下降，進而客人對品牌的忠誠度下降，造成品牌貶值。”深知其中利害的汪小菲對于員工的培訓不惜重金。
　　俏江南集團和北京幾所知名的大學合作辦學，同時吸收各高校優秀的畢業生。在昌平，俏江南建立了自己的培訓基地，為員工提供能力拓展，企業文化以及服務技能等方面的培訓。此外，對于一些關鍵職位和特殊職位的員工，俏江南還提供海外培訓的機會，“比如調酒師，我們邀請了國際上排名第五的調酒師為員工進行技術指導，同時，俏江南和法國的一些大學達成合作關系，他們會定期輸送實習生來俏江南工作。”
　　
　　汪小菲透露，俏江南所有的店面都會進行整改升級，使之更貼合俏江南集團國際化發展戰略。現在，俏江南正在嘗試在海外開設分店，因為之前對于企業國際化發展做好了充足的準備，汪小菲沒有明顯的感受到中國企業走出去所遭遇的問題，“目前進展順利，只是在店面裝修這一塊我們遇到了一些問題，主要是因為對于當地原材料不了解，這些問題也是難免的，現在遇到了，對以后我們大規模地擴張來說，是一種經驗的積累。”
　　“我們計劃在2009年之前完成上市的計劃。”汪小菲期待上市可以促使俏江南更規范化的發展，“我一直在說，俏江南不是一個家族企業，我們希望它成為一個國際化的品牌企業。”
　　
　　助力奧運
　　
　　 作為北京奧運定點餐飲提供商之一，俏江南與奧運會的結緣還有一段小插曲。最初，俏江南并沒有作為定點餐飲提供商被推薦到奧組委，是奧組委餐飲處的負責人主動打電話，希望俏江南集團參與定點餐飲提供商競標。接電話時的汪小菲正發著近四十度的高燒，迷迷糊糊地答應下來，“等我完全康復了，才意識到參加定點餐飲提供商競標非常有意義。”
　　離競標期限只有一個月的時間，汪小菲知道時間上已經落在了競爭者的后面。汪小菲迅速從各個部門抽調員工組成競標小組，“奧運競標小組是由公司各部門有著豐富專業知識以及競標經驗的員工組成的。”經過20多天的緊張準備，汪小菲和他的團隊攜帶全套符合國際競標標準的標書，總共8套，每套3000頁，共計24000頁。標書的設計、裝訂以及包裝也完全由公司自己完成。
　　當汪小菲帶著競標小組出現在奧組委餐飲處時，負責競標的工作人員都倍感意外。
　　當俏江南的標書碼放在競標現場的時候，汪小菲已經成功地贏得了國際競爭中的第一次戰役。作為北京奧運定點餐飲提供商，俏江南是唯一的一家本土民營餐飲企業。屆時，包括自行車、射擊、射箭、籃球等幾個重要的場館，將由他們來提供餐飲服務和VIP人士的午餐。“奧組委官員的飲食服務以及在那幾個場館參加比賽的運動員的服務也都是我們負責。”汪小菲難掩興奮地說。
　　借奧運之機提升品牌固然重要，但對于汪小菲來說，收獲不僅如此，“成為奧運定點餐飲提供商，對于俏江南來說，最大的收獲是我們組建團隊的能力將經受一次考驗。”俏江南只是參與了奧運餐飲提供這一個環節，但卻需要做好背后各個環節的協調。從原料購買，到食品加工，再到成品配送，各個環節都要嚴絲合扣，才能確保完成任務，“俏江南正在積極地完善各個環節，奧運是我們一個絕佳的鍛煉機會。”汪小菲補充說。
　　對于很多商家來說，奧運會是一個掘金良機，而俏江南最初則是抱著虧損2000萬的預算參與投標，“我們的口號是我幸福，我貢獻，所以從來沒有想過要發奧運財。”然而在俏江南不斷完善具體環節后，成本得到有效的控制，汪小菲告訴《中國新時代》，“參與奧運，我們不僅不賠錢，實現贏利都不會是問題。”