夾心豆腐

在韓國電視劇《大長今》里，女主角長今曾做過一款美味可口的夾心豆腐。夾心豆腐就是把即將成型的豆腐倒入模具內，將餡心放入模具內的豆腐中央重壓成型，然后進行發泡。餡心一般為肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。這種方法加工出的豆腐營養豐富，風味獨特，而且不易破碎?，F介紹3種夾心豆腐的制作方法：

1．芝麻豆腐。①將餡心的配料按麥芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例準備好。②將麥芽糖放入鍋中，微火熔化，再將芝麻加入，邊加溫邊攪拌至膠融狀態。③將加工好的豆腐發泡制成“海綿豆腐”，再將其切成厚度為1厘米，長寬適中的豆腐片，每兩片中間涂上O．3～0．5厘米厚的膠融狀麥芽糖，合攏即可。

2．肉丸豆腐。①將肉剁成肉泥，加入適量淀粉，攪拌均勻。②制作一套模具，模具的底部、四周密布針孔大的小孔，模具的內側有若干個等距離溝槽，溝槽內安放可自由放取的活動框格，活動框格十字交叉，將模具空間間隔。材料可用塑料、不銹鋼、鋁合金等。③在模具內側鋪一層薄布，安上活動框格，把即將成型的豆腐倒入模具內，形成若干個小豆腐丸，再往每個豆腐丸中央放人肉丸，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，進行發泡即可。

3．菜豆腐。①將不老不嫩的蔬菜(可選擇一種或幾種)沈凈切碎，擠出水汁，再用調料拌好。②加入5％的淀粉攪拌均勻，并手捏成所需的小團或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入事先準備好的模具內，再往每個豆腐中放入菜團或菜餅，然后鋪布輕壓成型。

提示：夾心豆腐保質期較短，不能長久擱置。若在普通菜市場銷售，宜限量生產，限量供應；供應給超市的，宜放入冷凍柜中保鮮。