鴻鳳蜀府的金沙宴

單位：鴻鳳蜀府·金沙宴

地址：成都府南街新區雙清北路1號

電話：（028）87365266

指導：行政總廚李建民

制作：李祖建 趙松柏

成都鴻鳳蜀府大酒樓位于成都市府南新區雙清北路1號，座落在金沙遺址太陽神鳥旁。整個酒樓的裝飾以金沙歷史文化為依托，歷史文化、生態環境融為一體。酒樓面積約4000平方米，一樓：精美菜品，物超所值；二樓、三樓：環境幽雅，菜品美味；四樓：生態環境、綠色清晰。讓你真正感受到“游金沙遺址、聽金沙音樂、品金沙大宴”的溫馨享受。

鴻鳳蜀府大酒樓運用現代精致烹飪技術、結合傳統烹飪方法制作的精品風味特色佳肴，盛名于全國餐飲界，首創川菜菜品標準化、工業化、數字化的模式來衡定一道菜品的成功。在首推“金沙宴”震驚世界宴席的同時，又以“選料精、做工精、操作精、呈菜精、裝盤精”的“5精工程”來衡定菜品。在匯集川、粵名廚主理的同時，充分體現了歷史文化和現代時尚審美情趣相結合的風格，規范化、標準化、科學化、人性化的服務態度和意識，樹立了很高的知名度、美譽度和信任度，讓你充分體驗歷史與現代、文化與自然、健康與快樂的感受。

公司2005年度榮獲“十佳特色餐飲、十佳生態休閑場所、綠色餐飲示范單位、食品質量安全檢測全面達標示范單位” 稱號。特色精品風味川菜“秘制魚唇”、“蜀府魚唇”榮獲2005年度“十大創新川菜”獎。2006年榮獲“四川味道、夢想之旅”川菜廚藝大比拼銀獎。同年“秘制魚唇”、“蜀府魚唇”又榮獲四川總評榜“十大創新川菜”獎，公司榮獲“十佳特色餐飲企業”。公司董事長李玟陽女士被美國社會科學院授予“菜品皇后”、“茶界仙子”之美稱。

文化歷史之都

金沙宴誕生記

中國成都，一座來了就不想離開的城市。

成都，一年成邑、三年成都。文化之都、歷史之都、旅游之都、美食之都、休閑之都。

成都美食托起這個城市的味道和歷史，濃縮一個城市的個性，彰現一個城市的氣質，讓這個城市的文明生生不息。

2001年新春，又一張名片誕生，金沙遺址的考古重大發現，將古蜀文明向前推進1000 年。向全球證明中華文明起源的多元性，展現成都這個城市的人文價值和歷史價值，讓成都走向國際。

人文美食之都

歷史總是驚人的巧合和相似。

2005年，亮相金沙遺址圈內的鴻鳳蜀府·金沙宴，舉起傳播精品風味川菜的大旗，深耕中國餐飲。她將餐飲視覺觸及到城市的文化、旅游、歷史。以“金沙宴”的品牌號召力將成都美食、川菜味道傳遞，用一種宴席的傳播平臺，展現世界文化“金沙遺址”、聽古蜀文化“金沙音樂”、品精品風味“金沙宴席”。享受川菜豐富內涵、張揚川菜獨特個性、宏揚川菜博大文化、謀劃川菜跨越國際。

美味金沙之宴

“金沙宴”，我們愛你！

鴻鳳蜀府·金沙宴將川菜的味道、文化、健康三元素根植于菜品 ，以“選料精、做工精、操作精、呈菜精、裝盤精”的“五精工程”和“工業化、標準化、數字化”的三化模式，來充分體現川菜的色、香、味、美、形、器、意、境的八大元素，由此來衡量每道菜品的成功，讓我們領略飲食文化內涵的獨特創意，看到鴻鳳蜀府金沙宴人的執著、博大、夢想、追尋與開闊的餐飲視野。

金沙獅子頭

味型：豉油味

主料：雞脯肉200克 肥膘肉100克

輔料：白蘿卜200克 粉絲30克

調料：鹽2克 豉油30克 味精5克 雞精10克 雞蛋清1個

制法：①將雞脯肉、肥膘肉切碎打成泥。②把白蘿卜切成粒，拌入干粉。③將肉泥加入蘿卜粒、鹽、雞蛋清、豉油、雞精、味精拌勻，做成獅子頭。④然后將獅子頭上籠蒸熟。⑤粉絲汆水擺入盤中，放上蒸熟的獅子頭、蘿卜絲，澆上豉油即成。

特點：豉香味濃，細嫩化渣。

提示：獅子頭蒸制時間不能過長。

狀元排骨

味型：家常味

主料：精豬排500克

輔料：蘿卜150克 南瓜100克

調料：鹽3克 豆瓣醬5克 泡辣椒20克 姜和蒜米各10克 味精10克 雞精10克 糖3克

制法：①將豬排洗凈宰成塊，蘿卜、南瓜去皮切成塊，煮熟待用。②鍋置旺火，入油下豆瓣醬、泡辣椒、姜、蒜米炒香，加高湯制成紅湯，將排骨放入紅湯煨軟。③將煮熟的蘿卜、南瓜墊底，上面擺上排骨。④原汁湯加雞精、味精、白糖，淋在盤中即成。

特點：骨汁香濃，家常味鮮。

提示：排骨煨軟至能脫骨即可。

滿江紅

味型：豉汁鮮椒味

主料：花鰱魚頭800克

輔料：小米辣100克

調料：鹽3克 豉油20克 姜米10克 味精10克 雞精10克 香油5克 花椒油10克 大蔥20克 小蔥5克

制法：①將魚頭洗凈，加上姜、蔥碼味。②將碼好味的魚頭上籠蒸熟，小米辣切成粒。③鍋置旺火下高湯、鼓汁油、花椒油、姜米、雞精、味精調味，淋在魚頭上。④撒上小米辣，澆上熱油，撒上蔥花即成。

特點：魚頭鮮嫩，鼓香鮮辣。

提示：蒸制魚頭掌握好時間。

神仙雞

味型：家常味

主料：仔雞300克

輔料：五花肉100克

調料：鹽2克 姜和蒜各10克 味精10克 雞精15克 糖5克 干辣椒20克 香油15克

制法：①將仔雞洗凈漂凈血水，五花肉切成塊。②將雞塊、五花肉塊放入制好的紅湯中煮熟。③把五花肉再制成紅燒肉。④將煮熟的雞放入盤中，圍上五花肉做成的紅燒肉。⑤淋入煮雞的原湯即可。

特點：雞肉鮮嫩，肥而不膩。

提示：按家常味制作紅湯。

紙包羊排

味型：醬香味

主料：羊排200克

輔料：糯米紙30張

調料：海鮮醬15克 排骨醬20克 味精6克 雞粉6克 姜蔥汁40克 料酒15克

制法：①將羊排洗凈斬成塊，漂凈血水撈出。②將羊排骨納入盆中，用姜蔥汁、料酒腌碼去膻味，再抹上海鮮醬、排骨醬腌制10分鐘。③將腌制好的排骨用糯米紙包好待用。④鍋置旺火，入色拉油，油溫六成時，入羊排骨炸熟裝盤即可。

特點：外酥內嫩，醬香味濃。

提示：羊排需用姜蔥汁、料酒腌碼去膻味，成菜后宜乘熱食用。

香辣鵝筋

味型：香辣味

主料：鮮鵝足筋250克

輔料：青與紅椒圈各100克

調料：鹽2克 美樂香辣醬10克 料酒5克 姜米5克 味精10克 雞精10克 香油10克 花椒油10克 干辣椒10克 花椒3克

制法：①將鵝筋加鹽、料酒腌制，青紅椒切成圈。②鍋置旺火入油，將鵝筋、青紅椒圈分別拉油，撈起待用。③鍋內留油少許，下干辣椒、花椒、美樂香辣醬、姜米炒香；放入鵝筋、青紅椒圈翻炒，加雞精、味精、花椒油、香油起鍋即成。

特點：香辣鮮香，佐酒佳肴。

提示：拉油時油溫不宜過高。

苦筍乳牛

味型：家常醬香味

主料：乳牛300克

輔料：苦筍200克

調料：鹽2克 味精5克 雞精10克 泡辣椒10克 甜面醬5克 胡椒面5克 姜粒10顆 蒜粒5克

制法：①將乳牛肉洗凈，漂盡血水控干水分后切成塊，在沸水中煮至半熟撈起沖水待用；苦筍切段汆水后漂水待用。②鍋置旺火入油，將泡椒、姜蒜粒、甜面醬、胡椒面下鍋炒香，加高湯制成紅湯去渣后放雞精，用紅湯煨熟乳牛肉。③將苦筍加入牛肉內同燒5分鐘后，加味精，勾芡起鍋裝盤即可。

特點：家常醬香，佐酒佳肴。

提示：乳牛肉須洗凈，漂盡血水制作。

奇味三樣

味型：五香麻辣味

主料：鴨舌150克 鵝珍肝100克 豬小肚80克

輔料：香干40克 青和紅小米辣20克 芝麻2克

調料：特制老鹵汁6000克 雞粉15克 紅油20克 花椒油15克 香油10克

制法：①先將鴨舌、珍肝、豬小肚洗凈汆水，然后放入鹵鍋中鹵熟。②香干切片，在鍋中放少許油炒香裝盤墊底，將鹵制的原料切配整理成型，淋上調味的鹵汁、紅油、花椒油、香油。③再撒上青、紅小米辣圈、芝麻即可。

特點：五香麻辣，佐酒佳肴。

提示：鴨舌、珍肝、豬小肚洗凈，腌碼去異味汆水鹵制。

一品煨筍

味型：咸鮮味

主料：冬筍500克

輔料：香菇100克 火腿50克 五花肉50克

調料：鹽2克 味精5克 雞精10克

制法：①先將冬筍去殼洗凈用刀挖空呈小筒狀。②把香菇、火腿、五花肉切成粒調味炒香，將炒香的輔料漿入冬筍里面；上籠蒸熟后取出待用。③鍋置旺火入油，油溫六成時，將蒸后的冬筍平放于油鍋內炸制，至冬筍表皮呈淺黃色即可起鍋控油裝盤即成。

特點：清香脆嫩，筍香淡爽。

提示：冬筍蒸制要控好時間，做到既熟又脆又嫩。

竹笆銀雪魚

味型：咸鮮味

主料：銀雪魚200克

輔料：土司面包200克

調料：鹽2克 味精5克 雞精5克 蛋清豆粉

制法：①將銀雪魚切成片加鹽、雞精、味精碼味，土司面包切成片待用。②把銀雪魚片夾在土司片的中間，在夾縫上抹上蛋清豆粉封口。③鍋置旺火下油，油溫至5成熱時，將土司夾魚片，輕放入油鍋中，炸制金黃色即可。

特點：外香內酥嫩滑。

提示：魚片厚薄均勻，油鍋控好油溫，不宜高油溫炸制。