
【川式小吃系列】(連載之十)
提供:成都市濱江飯店
地址:成都市濱江中路16號
預定電話:13388173028(028)8666428
制作:龍小強
四川省梓潼縣七曲山大廟古建筑群中,有一處令人叫絕的勝景,叫“桂香殿”。殿前有四株丹桂,一年四季長青,秋月紅蕊綻放,馨香濃郁;因周圍數里均能聞到陣陣異香,該樹又名九里香,極為珍貴。據專家考證,該樹大約植于南宋淳祜年間(公元1241—1252年),距令已有八百多年時間。七曲山丹桂,生長于傳說中專門掌管人間功名的梓潼七曲山大廟之中,見證了八百年來無數莘莘學子前往祈求學業有成的感人場面。
原來,該地歷來有做桂花月餅的傳統。傳說該處桂花樹下曾蔭護過有志于學業的后生,學有所成,學有所用,成為當地的佳話。后來有人便將該樹每年盛開綻放的桂花做成月餅,給求學者以祝福,并流傳至今。
紅蓮丹桂月餅,皮薄餡甜,香濃可口,既有桂花的香醉,又有吉祥的祝福。成都市濱江飯店積極發掘傳統文化,與四川省梓潼縣七曲山大廟景區進行強強聯合,每年都要用這稀少珍貴的古丹桂花,并聘請廣東名師特別制作出了一款特色中秋月餅紅蓮丹桂月餅。該月餅既保留了它原有的獨特風味,又融入了時常元素,成為獨一無二的月餅珍品。今日走進尋常百姓的家,愿天下學子學業有成,前途無量。
紅蓮丹桂月餅
味型:香甜味
主料:蓮子100公斤 花生油50公斤 玫瑰面粉50公斤
輔料:檸檬4公斤 葡萄6公斤 李子4公斤 雞蛋6公斤 枧水0.3斤
調料:白砂糖100公斤 丹桂花5公斤
制法:①白砂糖加水,檸檬、葡萄李子熬成糖漿。②蓮子、丹桂花、白砂、花生油制成紅蓮丹桂餡。③把糖漿、花生油、玫瑰面粉、枧水制成月餅皮料。④紅蓮丹桂餡分成每個72克,坯料皮每個18克,分別包入用餅模敲成型入烤盤。⑤烤箱上火250度,下火200度,入餅烤10分鐘后刷蛋液,再烤15分鐘即可。
特點:皮薄餡甜,香濃可口。
提示:熬制糖漿火不能大,要不停攪拌,月餅要五天后回油食用最佳。
