【川式小吃系列】(連載之十)

提供：成都市濱江飯店

地址：成都市濱江中路16號

預定電話：13388173028(028)8666428

制作：龍小強

四川省梓潼縣七曲山大廟古建筑群中，有一處令人叫絕的勝景，叫“桂香殿”。殿前有四株丹桂，一年四季長青，秋月紅蕊綻放，馨香濃郁；因周圍數里均能聞到陣陣異香，該樹又名九里香，極為珍貴。據專家考證，該樹大約植于南宋淳祜年間（公元1241—1252年），距令已有八百多年時間。七曲山丹桂，生長于傳說中專門掌管人間功名的梓潼七曲山大廟之中，見證了八百年來無數莘莘學子前往祈求學業有成的感人場面。

原來，該地歷來有做桂花月餅的傳統。傳說該處桂花樹下曾蔭護過有志于學業的后生，學有所成，學有所用，成為當地的佳話。后來有人便將該樹每年盛開綻放的桂花做成月餅，給求學者以祝福，并流傳至今。

紅蓮丹桂月餅，皮薄餡甜，香濃可口，既有桂花的香醉，又有吉祥的祝福。成都市濱江飯店積極發掘傳統文化，與四川省梓潼縣七曲山大廟景區進行強強聯合，每年都要用這稀少珍貴的古丹桂花，并聘請廣東名師特別制作出了一款特色中秋月餅紅蓮丹桂月餅。該月餅既保留了它原有的獨特風味，又融入了時常元素，成為獨一無二的月餅珍品。今日走進尋常百姓的家，愿天下學子學業有成，前途無量。

紅蓮丹桂月餅

味型：香甜味

主料：蓮子100公斤 花生油50公斤 玫瑰面粉50公斤

輔料：檸檬4公斤 葡萄6公斤 李子4公斤 雞蛋6公斤 枧水0.3斤

調料：白砂糖100公斤 丹桂花5公斤

制法：①白砂糖加水，檸檬、葡萄李子熬成糖漿。②蓮子、丹桂花、白砂、花生油制成紅蓮丹桂餡。③把糖漿、花生油、玫瑰面粉、枧水制成月餅皮料。④紅蓮丹桂餡分成每個72克，坯料皮每個18克，分別包入用餅模敲成型入烤盤。⑤烤箱上火250度，下火200度，入餅烤10分鐘后刷蛋液，再烤15分鐘即可。

特點：皮薄餡甜，香濃可口。

提示：熬制糖漿火不能大，要不停攪拌，月餅要五天后回油食用最佳。