春秋時節(jié)，是種植和盛產(chǎn)各種蔬菜的最佳季節(jié)，不管是在田地里，還是在市場上，萵筍可是這兩個時節(jié)的主角。

每次走過碧綠的萵筍地，一株株活鮮鮮的萵筍，恰似一個個水靈靈的姑娘，眺望您的來，目送您的走，心里總是感覺美滋滋的；而每當吃萵筍，又會想起童話《萵苣姑娘》，想起故事中多情的王子與美麗的萵苣姑娘那一段艱辛的感傷愛情。萵苣姑娘每天傍晚倚在高塔的窗口，期待心上人到來的那種淡淡的甜蜜期盼，至今還留在記憶深處。

萵筍，真象一個穿著裙子而倒立的少女，下面翠綠色或綠白色的身上有繡著魚鱗狀般的褐色斑紋，上面是一簇簇深綠色的裙葉疊疊重重。從地里隨便拔出一根來，將頭莖向上，裙葉向下，活脫脫一個嬌柔女子，妖嬈嫵媚，美妙無比。

萵筍，又稱萵苣，別名生筍、青筍、白筍、萵菜、春菜、藤菜、千金菜、香馬筍、萵苣筍、莖用萵苣，為菊科，屬一年生或兩年生草本植物；原產(chǎn)于地中海沿岸和西亞一帶，大約在隋唐時，經(jīng)西亞傳入我國，此后各地均有栽培。李時珍在《本草綱目》中寫道：“萵菜自萵國來，故名”。古時阿富汗等西亞地區(qū)稱“萵國”，其菜形如竹筍，故有萵筍之稱。

根據(jù)萵筍葉子的形狀可分“尖葉種”和“圓葉種”兩大類型，各大類型中依其筍莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。尖葉萵筍以成都“尖葉子”、重慶“萬年樁”、北京“紫葉萵筍”、陜西“尖葉白筍”、上海“尖葉”和南京“白皮香早種”等為代表；圓葉萵筍以成都“掛絲紅”、北京“二白皮”和“二青皮”、濟南“白萵筍”、陜西“圓葉白筍”、上海“小圓葉”和“大圓葉”、南京“紫皮香”、湖北“孝感萵筍”、湖南“鑼錘萵筍”等為代表。

相傳在古代，只有皇帝、大臣方可得食萵筍。據(jù)說當年乾隆皇帝巡游江南時，曾專門傳旨取萵苣以供御膳，使得萵筍從此身價倍增。后來，人們也在宴席上紛紛效仿，要求筵宴中必有萵筍菜肴，以顯檔次，有的地方至今也不例外。

作為蔬菜的萵筍，其莖肥如竹筍，肉色呈淡綠、翠綠或黃綠色，肉質(zhì)細嫩爽脆；蔥蔥欲滴的嫩葉，有淡綠、綠、深綠或紫紅色，清香嫩軟。莖葉均可作菜，且可葷可素，可涼可熱，其色澤淡綠，在盤中如同碧玉一般，入口給人以清爽鮮嫩的口感。因而，萵筍成為一種家常蔬菜，適用于炒、燒、熗、拌、泡等多種烹調(diào)方法，通常是燒炒、涼拌或作湯。常見的菜品如萵筍燉雞、魚香肉絲、宮寶雞丁、素炒鳳尾、口口脆、翡翠湯等。

提起萵筍，又脆又爽口，很多人都以為它只是一種好吃的蔬菜，其實萵筍的藥用價值也很高。晉代葛洪的《肘后方》中載，說萵筍味甘苦，性涼寒，入胃腸經(jīng)。后來《本草綱目》中說，萵筍能利五臟，通經(jīng)脈，故有開胸膈、通乳汁、白牙齒、去口臭、明耳目、治血尿和小便不利、乳汁不通等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學也認為，萵筍的營養(yǎng)和藥用價值都很高。據(jù)營養(yǎng)學分析，萵筍富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、錳等成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于人的生長發(fā)育和防病治病。

萵筍味道清新，略帶苦味，與它富含多種維生素和礦物質(zhì)有關。醫(yī)學研究表明，正是這些物質(zhì)，萵筍便具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和心血管機能的功能；所含的胡蘿卡素是抗癌抗衰老抗日照皮膚損傷的活性劑；所含的葉綠素美稱“綠色精靈”，具有滋潤皮膚、清潔口腔、防齲除臭的美容作用；所含的萵苣素不但能刺激口味、促進消化酶的分泌，還具有清涼解毒、鎮(zhèn)痛、通乳、利便的功效；而所含的芳香羥化脂，能預防肝癌、胃癌，并可緩解癌癥患者放療或化療的副作用。若經(jīng)常食用萵筍，有助于刺激消化液的分泌，促進食欲，寬腸通便，改善肝臟功能；有助于消除緊張，幫助睡眠，緩解疼痛，抵御風濕性疾病和痛風；特別是萵筍含鉀量較高，有助于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。因而，萵筍才有了“廚房里的藥物”的美稱。

然而，很多人可能還不知道，吃萵筍時，總是把葉子扔掉，其實萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)含量非常豐富，比莖要高得多。據(jù)測定，維生素含量葉比莖平均要高出5～6倍，其中維生素C的含量葉是莖的15倍。萵筍嫩葉，不但營養(yǎng)多，而且鮮綠青翠，所以，吃萵筍應莖葉同食。

我愛萵筍，愛吃萵筍，是因為她綠色，她嫵媚，她清爽，她可防病健身……