餐中自有蔬萊美（五）

四、蔬菜搭配的誤區

傳統的食物搭配多以色、香、味、形考慮，而從營養的角度看，有些被認為是美味佳肴的飲食，卻恰恰是對人體健康無益、甚至有害的食物配合。

1.土豆燒牛肉

這是一種不合理的食物配合，由于這兩種食物在胃中所需胃酸濃度不同，使食物滯留的時間延長，引起胃腸消化吸收時間延長。

2.蔥伴豆腐

豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難，而且還可在體內形成結石，影響人體健康。

3.菠菜豆腐湯

菠菜和豆腐同吃，菠菜中草酸和豆腐里的鈣質就會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體鈣質的吸收，而且使人易患結石癥。

4.蘿卜與橘子

近年來，科學家們通過大量的臨床觀察發現蘿卜等十字花科蔬菜攝食到人體后，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，并很快代謝產生一種抗甲狀腺物質——硫氰酸。該物質如果與水果中的植物色素和果酸在腸道內被細菌分解可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強疏氰酸抑制甲狀腺的作用，從而導致甲狀腺。

5.紅蘿卜和白蘿卜忌合煮

營養專家指出，紅蘿卜含有一種叫抗壞血酸的酵素會破壞白蘿卜中的維生素Ｃ，于營養不利，故紅蘿卜、白蘿卜應分開煮食。

6. 胡蘿卜與醋

胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，有助于維持眼睛和皮膚的健康。如果炒胡蘿卜時放醋就會破壞胡蘿卜素，故食用胡蘿卜不宜加醋。

7.炒菜心放堿

菜心中含有豐富的維生素，特別是維生素Ｃ。而維生素Ｃ在堿性溶液中會氧化失效。

8.黃瓜與西紅柿

黃瓜中含一種能分解維生素Ｃ的酶，能把維生素Ｃ破壞掉。而西紅柿恰恰含有較多的維生素Ｃ。如果兩者同時食用，西紅柿中的維生素Ｃ，就會被黃瓜中專門分解維生素Ｃ的酶破壞掉，故這兩種蔬菜不宜同吃。（待續）