怎樣科學地選擇餐具

餐具與人類的健康密切相關。也許您會認為把所用的鍋碗瓢盆洗涮干凈不就行了嗎?其實不然。對于餐具來說，制造它的材料也關系到使用者的健康。制造餐具的材料一般有陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。研究表明，有些材料制造的餐具如使用不當，會給人們的健康帶來不利的影響。因此，我們在選購和使用餐具時，應特別小心。

一、陶瓷餐具：陶瓷餐具是中國人使用較多的一種餐具。它的上面有一層釉，這層釉中含有有害的金屬鉛、鎘等。用陶瓷餐具盛裝酸性食物時，這些有害的金屬會被溶解出來，對人體產生危害。因此，在選購陶瓷餐具時，要選擇那些加工精細、外觀致密、表面光滑的產品。對于新買的陶瓷餐具，可先用4％的醋溶液將其浸泡煮沸一下，這樣可以去掉許多有害物質。

二、搪瓷餐具：搪瓷餐具耐酸堿腐蝕，化學性質穩定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成的，而琺瑯質中含有大量對人體有害的硅酸鉛類化合物，因此人們不宜過多地使用搪瓷餐具。

三、木制餐具：木制餐具既經濟又實用，但易被污染且不易清洗。因此專家建議，除了木制面板、一次性筷子外，應少用木制餐具。

四、竹制餐具：竹制餐具中使用最多的是竹制筷子，它既經濟實用，又不浪費木材。但竹制筷子易發霉，尤其在陰雨多濕的季節，應注意把洗凈后的竹筷子放在干燥通風的地方。另外，不要使用刷過油漆的竹筷子。因為這種筷子雖然極具裝飾性，但其油漆中含有鉛、鎘等有害金屬，對人體健康危害極大。

五、塑料餐具：塑料餐具以其具有輕巧、美觀、不易破碎、價格低廉等優點，深受人們的喜愛。但在選擇塑料餐具時要注意兩點：①在購買塑料餐具時要注意觀察其標識，標識為“PS”(聚苯乙烯)或“PP”(聚丙烯)的塑料餐具對人體無害，可放心使用；②不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具(多見于兒童餐具)。據檢測，大部分彩色塑料餐具中都含有有毒成分，經常使用這些餐具對人體有害。

六、玻璃餐具：玻璃餐具易保持清潔，一般不含有毒物質。但要注意的是，玻璃餐具如長期受水的侵蝕，可生成對人體有害的白色碳酸結晶，因此要經常用堿性洗滌劑清洗玻璃餐具。

七、鐵制餐具：鐵制餐具無毒性，是各種餐具中較實用的一種。但要注意的是，鐵制餐具若使用時間過長易生銹，入誤食鐵銹(其主要成分是三氧化二鐵)后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等癥狀。在生活中還不宜用鐵制容器盛放食用油，因為油類若在鐵器中存放太久易氧化變質。另外，由于鐵和鋁是兩種化學活性不同的金屬，當有水存在時，鋁和鐵能形成一個化學電池，使更多的鋁離子進入食物，給人體帶來危害。因此，鋁勺、鋁鏟和鐵鍋等餐具不宜搭配使用。

八、鋁制餐具：鋁制餐具因其輕巧耐用、物美價廉而被人們廣泛使用。雖然鋁與人類健康的關系至今尚未研究明白，但多數專家認為，鋁在人體內積蓄過多，會加速人體衰老，對健康不利。所以在使用鋁制餐具時，不要用力鏟刮，也不要用鋁制餐具盛裝強酸性或強堿性食物，以免大量的鋁進入食物中。

九、銅制餐具：人們經常使用的銅制餐具是銅火鍋。用銅火鍋烹煮食物時會溶解出來微量銅元素，這對人體是有利的。但銅生銹之后可生成銅綠(堿式醋酸銅)和藍礬(硫酸銅)這兩種有毒物質，人誤食后會引起中毒，所以在使用銅制餐具前要仔細進行清洗。

十、不銹鋼餐具：不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、錳等金屬制成的。不銹鋼餐具美觀大方、輕便耐用，深受人們的喜愛。但要注意的是，不要用不銹鋼容器長時間地盛放鹽、醬油、醋等調味品，因為這些調味品中的電解質與不銹鋼長期接觸后會發生反應，會使一些有害的金屬溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥中含有多種生物堿、有機酸等成分，它們被加熱后會與不銹鋼中的成分發生反應，使藥物失效，有的甚至會產生有毒化合物。另外，不粘鍋、電飯鍋等都是以不銹鋼為原料制成的，它們的內壁是用聚四氟乙烯為原料制成的塑料涂層。當溫度高于400攝氏度時，這種塑料涂層就會釋放出有毒氣體四氟乙烯，所以千萬別讓不粘鍋、電飯鍋空燒。

總之，餐具品種繁多，功能各有利弊。在日常生活中我們要仔細地挑選餐具，合理地使用餐具，并應將各種優質餐具交替使用，這樣才不會讓餐具影響我們的健康。