山藥：功可益壽，味似羊羹

相傳，一個采藥人到衡山采藥時迷了路，只好躺在一山崖下休息。正當他饑餓難忍之時，碰見一位白發蒼蒼、面色紅潤的老翁。采藥人問他有沒有吃的，老人拿出一塊山藥送給了他。采藥人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但卻一直沒有感到饑餓。他感到非常驚奇，就把山藥神奇的作用告訴了眾人。后來，經過歷代名醫的發揚光大，山藥成為補氣名藥和家喻戶曉的滋補菜肴。

故事和傳說總有夸張的成分，一個人當然不可能吃了一塊山藥就六天六夜不餓。不過既然能得到前人的如此推崇，這其貌不揚的山藥，一定有它的過人之處。

小小山藥，竟有8大功效

山藥在唐朝之前稱為薯蕷，因“蕷”字與唐代宗李豫的名字同音，人們只好把薯蕷改作薯藥；到了宋代，宋英宗趙曙登基后，為避“曙”音，又被改名為山藥。

按照中醫理論，山藥具有補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神、強志增智、滋潤血脈、寧嗽定喘、輕身延年等8大功效，主治脾虛食少、肺虛咳喘、食欲不振、消化不良、失眠健忘、腎虛遺精、小便頻數、大便不成形或泄瀉、消渴等癥，在中醫補氣處方中經常使用。

不過，要說山藥最突出的作用，還是它益氣補脾、治療消渴病的作用。中醫所說的消渴和我們熟悉的糖尿病相似。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃腸道的損傷而導致體質下降，山藥的益氣健脾作用能夠提高患者的免疫力，因此對糖尿病患者來說，山藥可是個好東西，經常食用能改善糖尿病患者的癥狀。

此外，山藥還具有延年益壽的功效。它能預防血管中脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，因此能防止冠心病的發生；山藥還能提高人體免疫細胞的活性，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞繁殖。常吃山藥，能防治老年人常得的心血管病和腫瘤，因此說它能延年益壽，也就不足為奇了。

藥食兼備，味勝羊羹

山藥既是不可多得的中藥，也是著名菜肴。朱熹曾贊美山藥“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。

山藥除富含淀粉和蛋白質外，還含有豐富的維生素A、c、B₁、B₂，氨基酸以及多種礦物質。山藥含有的多種消化酶和黏蛋白，可促進消化，保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎，治療胃脹等不適癥狀。此外，山藥所含的皂甙、膽堿等多種成分，能夠降壓、調脂，并對記憶能力有一定的改善作用。由此看來，常吃山藥做成的菜肴對人體有很好的保健作用。

山藥無論煎炒、蒸、煮、燉、燜，甜食或咸食，都堪稱人間美味，如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。簡單的山藥食療方有：

(1)將山藥切成塊，搗碎，用涼開水調成山藥漿，然后再將山藥漿倒入鍋內，小火慢燉，不斷攪拌，煮沸后加入蛋黃，繼續煮熟即成，經常食用可治療慢性腹瀉；(2)將山藥、小麥，糯米加適量砂糖同煮為稀粥，經常食用可治更年期(圍絕經期)綜合征；(3)將小米與山藥同煮成粥，加入白糖攪勻，經常食用可治消化不良；(4)將山藥、芡實、蓮子肉、糯米加適量砂糖同煮粥，經常食用可治遺精；(5)將生山藥、紅薯洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮為粥，經常食用可治便秘。

需注意的是，新鮮山藥容易氧化，去皮時最好用竹刀、塑料刀片，刮皮時最好戴橡膠手套，避免山藥外皮的刺激物造成皮膚刺癢。另外，山藥可養陰助濕，因此對于由于濕盛導致的積滯患者不宜服用，長時間服用后應停服一段時間，然后再服用，以免引起積滯。

編輯／張宇zhangyu@cpcw．com