林光常“排毒餐”：健康問題豈容信口開河

策 劃：本刊編輯部

執 行：張宇

指導專家：

北京協和醫院營養科副主任 于康

中國中醫科學院西苑醫院教授 張國璽

河北醫科大學腫瘤醫院主任醫師、教授 趙澤貞

第三軍醫大學高原軍事醫學系衛生教研室教授 舒為群／博士 田懷軍

上海第二軍醫大學附屬長海醫院臨床營養中心教授 蔡東聯／碩士 林寧

1．“毒”是萬病之源?

林光常言論：絕大多數我們身體出現的現象、疾病、不愉快，都是告訴我們一件事情：我們已經中毒了。糖尿病是最典型的身體中毒的現象。有時候你上廁所，上了老半天都出不來，知道為什么嗎?中毒了!還有，如果一個人意志很容易消沉，容易疲倦，容易發脾氣，這個人也是中毒了。

我發現所有糖尿病、心臟病、高血壓，尤其是癌癥，都有一個共同的征兆，那些病人的大便特別臭，太多毒了。所以這是訊號，告訴我們中毒了。

……如果四五天大便一次叫重度便秘，兩三天大便一次叫中度便秘，一天大便一次叫輕度便秘。如果你一天吃三餐，一定要大便三次。

一個人如果要改變自己，有一個最簡單、最快速的改變方法，就是把你體內很多的毒素都排除掉，你會發現你什么毛病都沒有了!

讀者疑惑：江蘇黃女士來信說，進入更年期以后，我老覺得身體這里那里都不舒服，臉上長斑、腰痛腿痛，還莫明其妙地心煩。聽了林光常的講座，我以為這下找到病因了。原來這一切都是中毒的結果!以前我一般是一兩天大便一次，聽了林光常的話，原來這也算便秘。

為了“排毒”，我除了在飲食上按林光常的說法做以外，還服用了一些“排毒養顏”的藥品。可是幾個月后，我的癥狀沒有絲毫好轉，相反原本還算規律的排便反倒不正常了，只要不吃“排毒”的藥就便秘，現在真不知道如何是好!

中國中醫研究院西苑醫院教授張國璽點評：只要排出毒素，就什么毛病也沒有了?稍有醫學常識的人都知道，這簡直就是天方夜譚!

有毒物質包括自然界中對人體有害的物質(包括細菌、化學性毒物等)；以及人體在消化、新陳代謝過程中所產生的有毒物質(包括吲哚胺、肌酐、尿酸、尿素氮等)。從中醫角度講，“毒”還包括疫毒、瘟毒、瘡癰腫毒，以及中藥的毒性與偏性等。

而要清除上述這些物質，人體已經自帶了兩個解毒器官——肝臟和。腎臟，專門用來處理這些毒素。在正常情況下，人體代謝產生的毒素不會危害健康，正常的人不必刻意去“排毒”。要減輕肝、腎的負擔，應該從減少毒素的攝入入手，例如治理環境污染、不要濫用藥物(包括“排毒”藥)。如果毒素攝入過多、過重，引起了食物或藥物中毒，那么就應該及時就醫，用可靠的醫學手段解毒。

現在市面上的一些“排毒”藥品大都含有大黃、芒硝、番瀉葉、蘆薈等刺激性瀉藥，長期使用會減弱直腸反射的敏感性，以后即使有糞便進入直腸，也不足以產生導致排便反射的神經沖動，結果反而引發和加重便秘。另外，排便的需求因人而異，一般排便次數少于三天一次才屬于便秘，絕不像林光常所說一天大便一次也屬于便秘，“一天吃三餐就要大便三次”更是無稽之談。

那是不是只要排出毒素就能“治百病”呢?當然不是。

引發疾病的原因是非常復雜的，絕非僅是“毒素”一種原因。以癌癥為例，其病因包括精神因素、遺傳因素、內分泌紊亂、免疫功能降低、化學性因素、生物因素等許多方面，預防腫瘤也應該是多方面的綜合預防，僅靠所謂的“排毒”是不可能的。當然，說高血壓、糖尿病也是“毒素”的結果更是無從談起。

2．雞蛋，每周吃幾個?

林光常言論：全世界膽固醇含量最高的食物是什么?蛋，雞蛋!以前美國蛋制品協會，鼓勵大家每天吃一個蛋，后來心臟協會講話了，一天吃一個蛋最后都是心臟病。其實一周吃三個就已經會引起膽固醇問題了!

讀者疑惑：山東高先生來信說，在我的心目中，雞蛋一直是營養價值最高的食物之一。以前家里窮，吃不上，只有在過生日的時候，母親才給我煎上個雞蛋。現在生活好了，林光常卻告訴我們雞蛋不能吃了。可是家里孩子正在長身體，老母親牙沒了，一老一小都需要補充營養，我就經常給她們吃雞蛋羹。我想問問專家，雞蛋是不是真的不能吃了?

北京協和醫院營養科副主任于康點評：雞蛋被認為是自然界對人類的一個“奇跡般”的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食品之一，且各種營養成分均衡而豐富，被人們稱作“理想的營養庫”。在健康維護和疾病的營養治療過程中，雞蛋一直扮演著重要角色。

雞蛋蛋黃中膽固醇含量約308毫克(源自《中國食物成分表》，2002年版，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所修訂)。我國營養學會推薦，沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的膳食攝入量為300毫克，這與一個雞蛋提供的膽固醇大致相當。單從這個角度看，并不能說雞蛋的膽固醇已經過量。目前也沒有任何證據表明，每日進食一個雞蛋可以導致血膽固醇增高，并因此造成什么不良的后果。

另外，認為膽固醇“有百害而無一利”，也是一種誤解。膳食中的膽固醇并非越少越好。攝入正常水平的膽固醇對維護人體健康是必需的：膽固醇是人體細胞的重要組成成分；膽固醇是很多重要激素和維生素合成的前提；膽固醇是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分……缺少膽固醇，同樣會導致一系列健康問題。甚至有研究人員認為，血清總膽固醇過低可能引發腦出血或使癌癥的發病率增高。

再看看膳食中的膽固醇。不少人希望從膳食中將膽固醇清除“干凈”，似乎不這樣做就不能維持正常的血膽固醇濃度。其實，這樣做既不現實，也對健康無益。人體中的膽固醇僅有約30％來自膳食(外源性)，而70％則來自自身合成(內源性)。若嚴格限制膳食膽固醇，則體內合成將增加；反之，若膳食膽固醇較高，則體內合成將減少。在一般情況下，二者保持動態平衡。同時，由于膽固醇通常與其他營養素共存于膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養素的合理攝入，這對健康是不利的。雞蛋就是一個典型的例子。

我們認為，對于血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理和有益的。它對人體的營養貢獻遠遠大于所謂“高膽固醇”所帶來的可能的風險；對于血脂異常患者(特別是高膽固醇血癥患者)，可只食蛋白部分或隔日進食一個完整雞蛋，就可達到攝取部分雞蛋營養，同時避免膽固醇攝入過多的目的。

3．豬肉不能吃，雞肉也不能吃?

林光常言論：我現在要講的東西，就是你們每天都吃的，很可怕的東西，就是紅肉。肉，尤其是紅肉，醫學上已經證實，在世界上紅肉消耗量最大的地區，就是得癌癥比例最高的地區。什么叫紅肉呢?紅肉就是羊肉、牛肉、豬肉。

最近我們在臨床上發現，八九歲、十歲的小女生胸部發育很快，那么小男生呢，小雞雞長不大。后來發現他們身上都有大量的女性荷爾蒙。你知道從哪里來的嗎?他們都有一個共同的飲食習慣，喜歡吃雞，尤其是炸雞。以前一只雞要養九個月到一年，現在不用了，因為打針吶，打激素荷爾蒙，讓它長得快呀。結果我們吃進去，身體就變成這個樣子。你如果非吃雞不可，請你自己養。

讀者疑惑：廣西姜女士來信說，我知道“紅肉”的營養價值比不上“白肉”，我們家就基本上改變了吃豬、牛、羊肉的習慣，盡量吃雞肉和魚肉。可是最近，我又聽林光常說雞肉里含有激素，會影響小孩的發育!我們也不知道是真是假。但是這種事“寧可信其有，不可信其無”，在沒搞清楚以前，我們也不敢貿然給孩子吃。現在孩子吃魚也吃膩了，不讓他吃肉，哄他吃飯比登天還難!希望《家庭醫藥》向專家咨詢一下，解答我們的困惑。

上海第二軍醫大學附屬長海醫院臨床營養中心教授蔡東聯點評：何謂“紅肉”?我們日常生活經常食用的豬肉、羊肉、牛肉、驢肉、狗肉都是“紅肉”，而與之相對的“白肉”指的是雞鴨魚等。之所以這樣區分，一來從直觀的色覺上判斷，二來因為這樣兩大類的肉質品在脂肪酸組成上有顯著區別。

眾所周知，“紅肉”的脂肪含量比較高，其組成成分也以飽和脂肪酸和膽固醇為主，不飽和脂肪酸較少。現在老百姓都知道，飽和脂肪酸吃多了對心血管系統不利，會導致超重、肥胖，甚至與某些癌癥有千絲萬縷的聯系。相對而言，“白肉”更為健康。

但是，我國有大批貧血人群，對于他們來說，適量食用紅肉是有益健康的。同時，不飽和脂肪酸攝入過多對人體也不是百益而無一害。因為多不飽和脂肪酸極易受氧化而變成“過氧化脂質”即自由基，其害處甚至更大。膳食中，飽和脂肪酸(豬油、牛油)、單不飽和脂肪酸(橄欖油、菜籽油)、多不飽和脂肪酸(葵花籽油、玉米油)三者應各占1／3，即1：1：1，這是最理想的比例。再說，有些人可能從來沒吃過白肉，只能吃“紅肉”，如生活在新疆、內蒙古、西藏地區的孩子，一樣能健康成長。所以，任何時候，任何事情都不能絕對化。

關于兒童青春期提前的問題，專業書籍明確指出，女孩青春期一般從11～12歲開始，男孩從13～14歲才開始，在這個時間段就屬于生理現象。現在發現有部分兒童出現青春期提前的現象，這與肥胖、食用含雌激素催熟后的瓜果蔬菜等均有關系，并不只是因為吃雞肉的關系。

現在因為一些飼養的問題，可能有些雞和雞以外的其他動物在喂養的過程中，在飼料里添加過激素。但是激素在烹調加工，尤其會在加熱的過程中失活，變成沒有功能的“蛋白質”，因而雌激素在進入人體之后也是無機可乘的。

4．每天吃一個紅薯可以保證不得癌癥?

林光常言論：每天吃一個紅薯可以保證不得癌癥。這已是公認的。日本國家癌癥研究中心做了一個研究，把四十種最抗癌的食物排名列出來，你知道第一名是什么嗎?就是紅薯。第二名你知道是什么嗎?還是紅薯。為什么?第一名是熟的紅薯，第二名是生的紅薯。紅薯皮比肉更營養，皮里面抗癌成分非常高，它是抗癌第一名。如果你血壓高、血糖高，吃紅薯就能降。

讀者疑惑：北京林女士來信說，我一直胃腸不太好，吃東西也很挑剔。去年朋友寄給我一張VcD碟片，就是林老師的演講，講營養保健的。我看了之后，對林老師講的地瓜(即紅薯)的作用很感興趣，便照著他說的，每天吃地瓜，而且盡量多吃皮。可是沒想到我越吃越覺得不對勁，覺得胃堵得慌。請問專家，是否是吃紅薯的原因?

河北醫科大學腫瘤醫院教授趙澤貞點評：紅薯含淀粉多，含蛋白質及脂肪較少，也含有一定量的多種維生素及多種微量元素，尤其含膳食纖維較多，有助于減少食物殘渣在大腸內停留時問，減少有害物質與腸黏膜的接觸，確實是有利于防癌的食品之一。

但癌癥的病因是十分復雜的，是多因素、多基因、多階段形成的，目前在世界范圍內尚無任何一種單一食品或藥物能保證人不得癌癥。每天吃一個紅薯不能保證不得癌癥。

要預防癌癥，我們主張食物多樣化，以雜糧為主，多吃蔬菜及水果，配以適當的肉、奶、蛋、油，講究營養均衡。單吃一種食物是很難起到防癌作用的，應多種蔬果混合食用，如西紅柿、大蒜、大蔥、洋蔥、油菜、韭菜、南瓜、蘆筍、菜花、芹菜、胡蘿卜、香菇、黑木耳、蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、葡萄、橘子、山楂、西瓜、香蕉、石榴、棗、檸檬、桑葚等，抗癌作用也不遜于紅薯。

另外，紅薯如果烹調不當，反而會致癌。將紅薯徹底清洗干凈后，采用蒸、煮、燜熟，或切成塊、片、絲，立即下鍋與胡蘿卜、大米、小米、雜豆煮成混合粥，能最大限度地保存營養及抗癌活性物質，利于防癌。如果采用燒、烤、油炸的方法，則不但會破壞營養及防癌活性物質，而且會產生致癌物，如油炸可產生有致癌毒性的丙烯酰胺，燒烤可產生強致癌物苯并(a)芘。長期連皮吃用煤炭火烤制的紅薯，將增加致癌的危險性。

上海第二軍醫大學附屬長海醫院臨床營養中心教授蔡東聯點評：不光紅薯，整個薯類(包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等)在健康食品中都是排名靠前的。因為其所含的抗性淀粉和食物纖維都有降血糖的作用，并能改善脂質代謝。但是，即便薯類食物中含有能降血糖的成分，但它還含有大量的碳水化合物，在人體內能轉化為糖，吃到一定的量，仍然會對血糖產生深遠的影響。同時，如果天天只吃紅薯，不注意其他多樣化的食品攝入，飲食結構就可能不合理，營養素攝入不足，就可能引起機體抵抗力降低，甚至發生疾病。另外，紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，會產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。

5．食物也會水土不服?

林光常言論：很多人為什么會得富貴病，因為他經常吃外面進口、很貴的東西，所以他就得富貴病，因為那些食物根本不適合他。比如我們住北方的人不適合吃香蕉的，你吃香蕉一定身體不好，更不能吃榴蓮。

再舉個例子，像我們以吃五谷雜糧來講，你選擇什么?北方的五谷雜糧就非常豐富，比南方要多，除了糙米之外，還有燕麥、蕎麥、大麥、小麥，對不對?燕麥、蕎麥都是非常好的東西，可是南方的人就不適合吃小麥、燕麥、高粱，南方就適合吃小米、玉米。所以你在哪一個地方生存，你就吃哪一個地方生產的食物，那個氣候帶的，你就會越吃越健康。

讀者疑惑：湖南劉先生來信說，我今年七十有六了，特別關注營養保健方面的知識。林光常的書我都買，他的講座我也聽過。林先生說南方人不能吃北方的食物，北方人不能吃南方的食物，使我很納悶。我們平時吃的面粉、高粱，大都是北方產的，難道這也不能吃?

第二軍醫大學附屬長海醫院臨床營養中心教授蔡東聯點評：說是北方的五谷雜糧南方人不要吃，南方的水果北方人不要吃。問題就來了，難道食物中的營養素也“南北有別”?難道維生素c在南方就是“正版”，北方人吃到肚子里，就變成了“盜版”，而開始對身體有害了?照此下去，北方的冬天就沒有蔬菜水果吃，而南方也一直吃精米，沒有雜糧，這樣就叫飲食健康了?

稍微有些營養概念的人都知道：沒有不好的食物，只有不好的飲食習慣。講營養最重要的是合理營養，平衡飲食。因為中國地大物博，所以食物的生產有地域差異，季節和氣候也是多樣的。蔬菜水果、五谷雜糧正是在全國范圍內廣為流通，才讓人們的日常食物選擇豐富起來。五谷雜糧不但含有豐富的食物纖維，像燕麥、蕎麥等還含有可以降血糖、調血脂、降血壓的b－葡聚糖，而只吃精米精面不但會造成部分維生素如維生素B₁的缺乏，還不能有效地控制糖尿病患者的血糖。同樣，生活中大量攝取蔬菜水果可以補足身體內維生素、礦物質的缺乏，南北溝通，食物多樣而平衡，這才是健康的保證。

6．白開水竟成死水?

林光常言論：我們誤認為煮熟的水才好喝、才健康衛生。但不幸的是，水在經過高溫燒煮之后，會產生致癌物質“三鹵甲烷”。經過煮沸的水，純粹只是水了，而且還可稱之為“死水”。不只是因為它含致癌物質，而且根本沒有氧了!

“三鹵甲烷”是標準的致癌物質，而且只要微量就會導致癌癥。美國環保局(E．P．A)工程師FRANK BELL已實驗證實，在煮沸自來水過程中，“三鹵甲烷”急劇加速形成。全美國癌癥協會更發現，飲用氯水的人罹患膀胱癌的幾率是其他人的2倍。三鹵甲烷也會破壞食物中維生素，以含余氯的自來水煮飯，米不但吸附了氯，米中含有的維生素約2／3也被破壞。

建議各位什么都可以節省，都可以不投資，但一定要有一筆預算，買一臺好的濾水器實在太重要了。因為我們身體的水分每18天更新一次，現在換水，以后就不必換血!

讀者疑惑：重慶付先生來信說，最近，有朋友告訴我，說自來水不能直接燒開了喝，有致癌物!搞得我們不知所措。這年頭，難道連口放心的水也喝不上了么?

第三軍醫大學高原軍事醫學系衛生教研室教授舒為群／博士田懷軍點評：首先可以告訴大家，自來水經過煮沸后是可以放心飲用的。

1974年，美國首先在飲水中發現三鹵甲烷，隨后引起了各國政府的重視。三鹵甲烷是自來水在氯化消毒過程中產生的，其中具有毒性引起人們恐慌的是氯仿。但是實際上，此物并不足為慮。

因為，自來水廠必須對水經過混凝、沉淀、過濾和消毒等一系列處理，再經過水質檢驗，最后才能通過管網輸入到各家各戶，供水過程中還要受到衛生防疫部門的監測。在我國水處理過程中，已采取了措施來防止三鹵甲烷的生成，如加強混凝沉淀、增加曝氣時間、控制加氯量和氯化時間等，通過這些方法已大大降低了飲用水中的三鹵甲烷的含量。

此外，氯仿的沸點為61．7℃，因此經煮沸后的飲水中氯仿含量會降低。有研究證實不管采用何種水源、何種加熱器和加熱方式，若煮沸后使水保持數分鐘的沸騰狀態，均可使水中的氯仿含量降低到5微克／升以下的安全水平(美國水質標準的限量是1。O微克／升)。

至于氧含量的問題，雖然經過煮沸后的飲水中氧含量極低，但人是用肺呼吸，沒有誰用胃呼吸!人體氧的吸收是在呼吸系統，飲水中含氧量多少是不可能對人體產生什么影響的。因此，自來水煮沸后飲用是安全可靠的。

編后：現代醫學講究“循證”，也就是說任何一個科學的認識都要有“證據”作為支持。飲食營養事關百姓的生命與健康，決不容許任何缺乏理論和實踐支持的“信口開河”。建議大家今后面對一些“健康新說”時，應理智地分析，問一句“誰說的(看看此人是否有醫學背景和資格，大多數專家是否贊同)、憑什么(這么說的根據是什么，權威專家對此有何意見)”之后再說。

鏈接：更多觀點的交鋒

◇“不喝牛奶，婦科病一半能自愈。”

林光常聲稱，如果患婦科病還繼續喝牛奶，那病怎么也不會好起來，因為牛奶會讓你的病越來越糟糕；患病也不要緊張，停喝牛奶幾個月，婦科病一半會自愈，尤其是乳腺病。

湖南省婦幼保健院乳腺病防治中心主任薛明興：此說毫無科學依據。喝牛奶與乳腺病毫無聯系。比如說乳腺增生，它既不是炎癥，也不是腫瘤，是內分泌激素水平失調，雌激素分泌過剩，對乳腺組織進行不良刺激導致的。說不喝牛奶一半婦科病就能自愈，有欺騙性質。

(關于牛奶是有害還是有益，本刊2006年第2期“特別策劃”專欄刊有《牛奶，到底還能不能喝》一文，請國內權威專家就林光常的觀點進行過全面評說——編者注)

◇“每個人都有胸腺，按下去疼就沒病，反之就是有病。”

林光常講，每個人都有胸腺，但與其他人一體器官不一樣，用手按壓胸腺感覺到疼痛感，就代表沒病，如感覺不到疼痛，那代表你病了!演講現場，他甚至請上聽眾，手把手教聽眾如何按摩胸腺。

湖南省婦幼保健院乳腺病防治中心主任薛明興：人體的確有胸腺，但胸腺屬于退化器官，也就是說在完成它的使命后，會隨著年齡的增長而逐漸衰退至消失。而且胸腺處于人體胸腔內，位于鎖骨后方，用手摸不到。

◇“吃果肉不如吃果皮。”

有老百姓問林光常，為什么自己吃了很多蔬菜水果身體還是不好?林光常回答：“很簡單，因為你吃錯方法。你一定要記得：連皮吃，一定要連皮吃，皮的營養超過果肉。”

中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師、高級藥膳食療師唐大寒教授：食物皮并不像林光常說的“最營養”。比如香蕉皮，主要營養成分在果肉中，許多食物皮中還含有大量抗營養因子，如粗纖維、植酸、生物堿甚至某些有毒成分等；土豆皮內含不利于人體健康的生物堿，進入人體后會形成積累性中毒。在攝取食物過程中，有些食物皮可以連同果肉一起食用，如蘋果、西紅柿、黃瓜等，有的則要求去皮為好，如香蕉、菠蘿(編者注：菠蘿皮如不削干凈，還會引起過敏，甚至導致過敏性休克)、土豆等。

◇“神乎其神的負離子”

林光常說，年輕人之所以身體強壯，是因為身體里面“負離子”多，小孩子身上的負離子占80％，正離子占20％。補充負離子可以讓身體恢復健康，對糖尿病、高血壓、心臟病、癌癥的病患特別有幫助，高血壓患者恢復最快。只要兩個禮拜每天在草皮上、木頭上或是鵝卵石上赤足或是穿草鞋走半個小時，就會有很大的不同。

第三軍醫大學高原軍事醫學系衛生教研室田懷軍博士：負離子存在于空氣之中，無色無味，且壽命短暫，一般為數秒鐘至20分鐘。負離子并不存在于人體，“小孩子身上的負離子占80％，正離子占20％”這種說法是沒有依據的。同樣，認為在“草皮、木頭或是鵝卵石上赤足行走”就可以“獲取”負離子也是錯誤的。

空氣中負離子對支氣管哮喘、萎縮性鼻炎等呼吸道疾患，以及枯草熱、神經官能癥、神經衰弱等疾病有輔助治療作用，但并不像林光常所說，對糖尿病，高血壓、心臟病、癌癥的病患特別有幫助。