當心藥從口入

近來食物中毒事件呈上升趨勢，中毒人群以婦女、兒童為主，主要中毒物質為有機農藥殘留的蘋果、桃子、葡萄、棗等水果和圓白菜、韭菜、油菜，小白菜等蔬菜，并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。

檢測中毒的殘留農藥主要是有機磷、有機氯和有機氮三類，這些中毒物質是目前農民常用殺蟲劑的主要成分。專家指出，不要認為田間地頭的水果蔬菜最新鮮而盲目購買，這些未上市的產品大多沒有經過質量監測部門的抽檢，不能保證農藥殘留合格；此外水果蔬菜有少許蟲子或蟲子咬過的痕跡并非壞事，這樣的水果蔬菜吃著更安全，只要洗干凈就可以放心食用。相反，沒有蟲子痕跡的水果蔬菜往往農藥成分較多，食用時蔬菜最好在水中浸泡半小時以上，食用水果時盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要少吃或經半小時浸泡后再吃。

如何清除果蔬中的農藥殘留?

清水浸泡洗滌法：一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見污漬，然后用清水浸過果菜部分5厘米左右，浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水浸泡清洗法；大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的果蔬置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2—5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后置于鍋中烹飪咸菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子，蘿卜、西紅柿等等，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，既可口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。以上方法對于蔬菜殘留農藥清除具有良好的效果，既可確保果蔬的營養成分，也維護了食用者的健康。

小貼士：

農藥中毒患者2小時內送不到醫院，可采取以下急救方法：1．大量飲水；2．用手指刺激喉部，誘發嘔吐中毒食物；3．有條件的及時進行靜脈注射阿托品要反復注射，隨后立即送醫院。