借我一雙“慧眼”

為了獲得較安全、營養、誘人的食物，我們就應該選擇在安全范圍內添加了添加劑的食物，如果添加劑使用不當或使用了不應該在食品中添加的物質都會對人體造成傷害。現在越來越多的食品在“高科技”的“幫助”下開始“粉墨登場”，一個個“濃妝艷抹”，效果之好，讓人真假難辨，頻頻上當。現在向大家介紹一些食品常見的“化妝手法”、危害和鑒別手段。

用“甲醛”化妝

“甲醛”學名是福爾馬林，在醫學上是用來保存尸體的防腐劑。如果食用少量甲醛，會出現頭暈，嘔吐、腹瀉等癥狀，過量會導致昏迷，休克，甚至致癌。很多黑心商販用甲醛來玩障眼法。在以下食物中添加：

花潺、魷魚等：魚類中加入甲醛使魚不新鮮似新鮮，并容易保存不易腐爛、肉變硬。

黃鱔：加入甲醛使鱔絲外觀型體完整，彈性好、鮮嫩且有光澤，易保存。

魷魚絲：加甲醛使表面增白，可延長保質期。

豬血：加甲醛使豬血新鮮，有光澤。

掛面：加入甲醛做的掛面變白而不易斷，從而降低生產成本。

魚鲞類：加入甲醛、雙氧水使魚鲞色澤白亮、防腐、除臭，加農藥防蟲、防蠅。因此少見蠅類去叮咬。

用“亞硝酸及其鹽”化妝

常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，在食品加工中可用作護色劑。亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0，2～0，5克就可引起中毒，3克可致死。進入血液后與血紅蛋白結合，變為高鐵血紅蛋白，血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧。另外亞硝酸鹽對周圍血管有麻痹作用，中毒的特征性表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸，惡心、嘔吐、腹痛，腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚，黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。在以下食物中經常會過量添加：

臘肉：加入亞硝酸鹽可使表面光滑，色澤光亮，新鮮。

豬頭肉：加入亞硝酸鹽，苯甲酸、山梨酸使肉制品新鮮、色澤光亮，彈性好，易加工。

豬皮：發霉變質的豬皮用硫磺和雙氧水浸泡后色澤白亮、且不易再變質。

熟雞肉：加入亞硝酸變嫩、皮變黃。

用“雙氧水”化妝

雙氧水從一般意義上講是無毒的，僅對皮膚、眼睛和粘液膜有刺激作用，濃度較低時可產生漂白和灼燒感覺，濃度高時可使表皮起泡和嚴重損傷眼睛。其蒸氣進入呼吸系統后可刺激肺部，甚至導致器官嚴重損傷。加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。據報道，過氧化氫會通過與食品中的淀粉形成環氧化物而導致消化道癌癥。我國的食品添加劑使用衛生標準規定只可在牛奶中限量使用。但是黑心商販們肆意擴大雙氧水的使用對象：

牛百葉：加入雙氧水使牛百葉變白、脆、無雜色。

雞肢、雞腳類：加入雙氧水后能使其發白，發胖。

用“吊白塊”化妝

吊白塊又叫“雕白塊”，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，通常在工業上用作漂白劑，尸體防腐也用它。早在1988年3月，國務院有關部門曾明文禁止在糧油食品中使用吊白塊等非食用添加劑。人食用含吊白塊的食品，輕者頭暈、咳嗽，嘔吐、上腹疼痛，重者會出現呼吸困難、昏迷、休克，甚至死亡。黑心商販經常在以下食物中添加：

饅頭：加入吊白塊和面粉改良劑可增強面團的筋力、彈性和韌性，且饅頭表面白。

粉絲：加入吊白塊及農用碳酸氫銨化肥，使粉絲色澤潔白，保持天然光澤。識別方法其實很方便，首先，正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，那種特別白，特別亮的粉絲最好不要購買。另外，將粉絲點燃，如果是正常的粉絲，燃燒的時候應該有黑色的炭，并且有多長的粉絲就應有多長的炭。而毒粉絲燃燒就象蠟燭燃燒時一樣，沒有炭殘留，而且還會伴隨很大的聲響。

腐竹：加入吊白塊使腐竹變硬、變白、不易變質。

用“工業化學物質”化妝

蝦皮：加入工業染色劑可改善蝦的色澤使之變成紅色，未加入工業染色劑的蝦皮色咸淡紅色。

小黃魚：加入黃粉使小黃魚變黃，使之更新鮮，用手模過后手上有黃色。

黑木耳：用墨汁染過使木耳變得更黑。

白瓜子、冬瓜子等：加入明礬、石蠟使瓜子更白更亮且不易潮；滑而不易成堆。

方便面、掛面、米線：加入強面精提高持水性、增強粘彈性、提高光潔度。

木耳：加入硫酸鎂使木耳硬、增重、口嘗苦澀。

有毒西瓜：超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。

變色葡萄：一些唯利是圖的商販和果農使用催熟劑——乙烯。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。

用“激素”塑身

很多食品用激素處理后，就變得“身材均勻”，格外惹眼：

激素草莓：中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。

瘦肉精的危害我們已經講過，要注意的是我們在購買鮮肉類，特別是豬肉的消費者，不要購買肉色較深、肉質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄等有可能就是使用過“瘦肉精”的豬肉，要少吃內臟，