食物中哪些不宜同食？

我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｅ龅侥承┦澄锊灰送车膯?wèn)題，比如海鮮要忌水果，蘿卜忌木耳，牛奶忌莧菜等。有很多都是前人的經(jīng)驗(yàn)之談，所以常使我們有種“知其然而不知其所以然”的感覺(jué)。隨著文明的進(jìn)步，科學(xué)的發(fā)展，其中的原委有些也漸漸明了。

牛奶與含草酸的蔬菜

牛奶是飲食中鈣的良好來(lái)源，每日一袋奶可以滿足25％的鈣需要量。但鈣的吸收會(huì)受到其他食物中草酸和植酸的影響，因其可與鈣結(jié)合成難于吸收的鹽類。一些蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍等含草酸較多，會(huì)影響到鈣的吸收，所以最好不要將牛奶與這些含草酸較高的蔬菜同食。按照大部分人的飲食習(xí)慣，選在早餐時(shí)喝牛奶或睡前喝牛奶，就不會(huì)有這種問(wèn)題存在了。有人會(huì)問(wèn)，豆腐與菠菜、莧菜等也同樣存在鈣與草酸的問(wèn)題，是否也不可同食?其實(shí)通過(guò)合理的加工烹調(diào)，先用熱水將菠菜焯一下再烹調(diào)，使菠菜內(nèi)的草酸大部分都溶入水里，就可以減少草酸對(duì)鈣的影響，色美營(yíng)養(yǎng)也好。

海鮮與含鞣酸的水果

海鮮包括魚、蝦、蟹、貝類等，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白以及鈣，而且肉鮮味美，深受人們喜愛(ài)。吃完美餐以后來(lái)上一份水果是很多人的習(xí)慣，清新口氣幫助消化。但在選擇餐后水果時(shí)需要加以選擇，很多水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含鞣酸較多，會(huì)和蛋白質(zhì)及鈣結(jié)合成不易消化的成分，有時(shí)還會(huì)刺激胃腸道，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

甘薯與柿子、山楂、棗子等

甘薯又稱地瓜、紅薯、白薯等。紅薯因富含膳食纖維、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多余種元素，具有抗癌、預(yù)防糖尿病，便秘等功效，被世界衛(wèi)生組織評(píng)為最佳蔬菜之首。但需提醒注意的是，吃完紅薯后不宜立即吃柿子、山楂、棗子等水果。因?yàn)檫@些水果內(nèi)含豐富的鞣酸、果膠和膠質(zhì)，在胃內(nèi)遇到胃酸后會(huì)發(fā)生凝結(jié)，與纖維素膠合后形成硬塊，在胃內(nèi)既不能被消化又不能通過(guò)幽門，而在胃內(nèi)聚結(jié)成團(tuán)塊，即胃石，可進(jìn)一步引起胃潰瘍、上消化道出血、胃穿孔，大的胃石進(jìn)入腸腔后還可導(dǎo)致腸梗阻等并發(fā)癥。而紅薯容易刺激胃酸分泌，如和這些水果同吃，則容易形成結(jié)石。

蘿卜與水果

蘿卜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，水果也含大量維生素，但食用蘿卜后，不宜馬上食黃、紅、綠色的水果，如蘋果、梨、楊梅、柑橘等含大量植物色素的水果，尤其是在甲狀腺腫流行的地區(qū)，或已患甲狀腺腫的人群。這是因?yàn)樘}卜被攝入人體后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生一種叫硫氰酸的物質(zhì)，能夠阻止甲狀腺攝取碘，抑制甲狀腺素形成；而柑橘、蘋果、葡萄和梨等水果中含有黃酮類物質(zhì)，該物質(zhì)在人體腸道內(nèi)能被細(xì)菌分解轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸抑制甲狀腺的作用，日久可能誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺瘤。因此，蘿卜與水果不宜同食。

還有一些食物，如牛肉和栗子，豬肉和菱角，香蕉和芋艿等，這些食物本身就不宜被消化，所以同食后更會(huì)加重胃腸的消化負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛，嘔吐等不適，但也和個(gè)人的消化能力和體質(zhì)有關(guān)。關(guān)于食物的同食宜忌還有很多。有些是從中醫(yī)學(xué)食物屬性搭配的角度來(lái)講，如關(guān)于狗肉和綠豆，羊肉和西瓜，分別為大熱和大寒之物，混在一起吃可能會(huì)不舒服，但不至于出現(xiàn)人們傳說(shuō)的中毒問(wèn)題。也有很多食物不能混吃的說(shuō)法，缺乏足夠的理論和實(shí)驗(yàn)根據(jù)，而且也與個(gè)人的體質(zhì)和耐受能力相關(guān)。但以上介紹的幾種食物，已明確了為什么會(huì)對(duì)我們健康有不良影響，給我們帶來(lái)不適。所以我們?cè)谥渌匀坏那闆r下要給予注意，不宜同食的食物至少隔2小時(shí)以上再吃，使食物充分發(fā)揮其最佳的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。