過個健康年

“年”字按古人的寫法，是個象形字，有頭有尾，四腳伸開，像一個大壁虎，是種可怕的不祥之獸。一歲之中，若沒有遇見它，便平平安安地度過了，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動叫“過年”。又是一度“年”臨近，人們又開始準備在吃上大作文章。節(jié)日應(yīng)當怎么吃才能吃出健康來?或者反過來說，怎樣吃才不損害健康呢?

隨著人們生活水平的不斷提高，家庭餐桌上越來越豐盛，酒席上的菜肴大多以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪，高熱量的食品為主，加上頻頻舉杯飲酒、不注意食品衛(wèi)生，往往會讓你吃出不愉快的結(jié)果，感覺到疲勞倦怠、胃腸脹氣甚至食物中毒，或者零食吃得太多，讓人嘴干舌苦、情緒激動，甚至出現(xiàn)莫名其妙的憤怒……提醒大家注重團聚的氣氛應(yīng)當，但不要將吃放在太重要的地位，而且要健康地吃，科學地吃才好。歷年來的“節(jié)日綜合癥”中的積食、腹瀉，胰腺炎、膽囊炎等疾病都是“吃”惹的禍，這些都讓我們不得不認真思考，重新對待節(jié)日中吃的方式以及一些食品對特殊人群有個在選擇上的安全問題，以免總有一些人節(jié)日里大享口福，過完節(jié)忙進醫(yī)院。大節(jié)臨近，給大家?guī)讞l吃的忠告共勉：

春節(jié)飲食搭配幾大看點

首先是注意酸堿搭配平衡，健康人體必須保持微堿性狀態(tài)。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都會比較高，人就容易疲勞，同時人體的抵抗力也會下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類，血品例外)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等。所以節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡，蔬菜含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是萵筍、生菜，芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。

第二是讓鉀鈉互相制約，我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

還有“多渣”要與“少渣”參合著吃。葷菜一般不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細的“少渣食品”，吃多了會造成便秘，毒廢物在腸道內(nèi)滯留的時間過長，會增加腸黏膜對毒素的吸收，還容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而粗糧、花生、水果、卷心菜、蘿卜等等粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。

春節(jié)健康主食指南

隨著餐桌上的食物日益豐富，特別是逢年過節(jié)時雞鴨魚肉等動物性食物成了餐桌上的“主角”。盡管各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目，卻難覓主食的身影。從合理營養(yǎng)的角度來說，這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。鑒于此，節(jié)日飲食更應(yīng)注意主食的攝入。

我們所說的主食主要是指糧食，包括米面，雜糧、豆類、薯類等。然而，人們卻把主食的范圍擴大了，燒賣，油條、春卷、奶黃包等含有淀粉的食物，都被當成主食對待，事實上，這類食物的脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，而且往往會導致體重增加。主食應(yīng)盡量簡單化，同時盡量避免無限制地吃菜，以保證主食的進食量，健康成人每天至少在300克以上。

還有很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖類含量并不高，過多進食可能會影響到微量元素和維生素的吸收和利用。

關(guān)于主食，在這里我們還是要提出“講營養(yǎng)，吃粗糧”的口號，這是符合營養(yǎng)學要求的。粗糧包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其實是稻谷精華之所在。日常飲食應(yīng)適當?shù)卦黾与s糧制品，節(jié)假日也應(yīng)如此。雜糧中還含有較多的膳食纖維，這對節(jié)日飲食也是很好的調(diào)劑和補充。

多吃蔬菜益處多，莫忘水果伴君側(cè)

新鮮蔬菜是堿性的，含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，維持人體新陳代謝的需要。蔬菜中的纖維素還可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便秘。我們強烈提倡多吃蔬菜，而且應(yīng)盡可能吃全面一點，不要有偏愛。

多吃新鮮蔬菜之余，春節(jié)里享受美味時請不要忽略身邊的水果。它能夠調(diào)節(jié)改善人體的代謝機能，預防各種疾病、增進身體健康。

節(jié)日與飲酒，老生常談卻不得不談

老生常談了，提醒大家一定注意春節(jié)期間不要酒精中毒。其實很多人也都知道，酒精實際上是一種毒物，但是過節(jié)了，還是總會又很多人知毒近毒。

如果您非要用酒來烘托氣氛的話，建議最好避免喝烈性酒和白酒。如果要暍洋酒，可以加一些冰塊或果汁，這樣就可以降低酒精含量。如果要暍葡萄酒，選擇質(zhì)量比較高的較為安全。有些像紅棗酒一類的果酒，度數(shù)不高，又有保健作用，很適合女士和中老年人選用。

如果節(jié)日宴席上您不得不喝酒的話，告訴您幾個小秘訣避免醉酒之苦。喝酒之前，可先喝一杯水，這樣你喝酒的欲望就會降低。也可以喝一小匙橄欖油和吃一小片面包，這樣可以給胃部墊墊底，而不影響你喝開胃酒。還有要注意喝酒前點心不要吃得太多，適量吃點花生倒是可以幫助你承受酒力。再有就是飲酒時佐餐豬肝可提高人體對乙醇解毒的能力哦。

喝酒最好是低度慢飲，如果要飲高度酒，可加水或冰，但不宜用汽水等飲料(包括雪碧、可口可樂等)稀釋。汽水中的二氧化碳和較高的糖分會促進乙醇的吸收，更易酒醉。一般來說，體重60公斤的人低度酒限量為360毫升(啤酒限量為1000毫升，威士忌限量200毫升左右)。

還要特別注意當我們因這樣那樣的疾病正在服用藥物，特別是西藥，一定要注意吃藥與飲酒要拉開時間差。西藥是各種化學成份的合成物，復雜的化學成分有的可能就會與酒精發(fā)生反應(yīng)呢，因此最好吃藥與飲酒在時間上拉開距離。

如果您真的喝醉了，那就只好提醒您的親朋來幫助您了，對于醉酒的人，首先是應(yīng)先設(shè)法把他胃里的酒吐掉，然后大量喝水以加快新陳代謝，同時還可以服用一些維生素B、C以促進乙醇氧化代謝。

宵夜零食巧調(diào)理

節(jié)日里閑暇了，人們往往喜歡吃些零食，零食應(yīng)以開胃、理氣、消脹、降火，祛燥為主。如飯間吃點蘋果、梨、香蕉等水果；但是要少吃花生，瓜子，糖果、巧克力等；話梅、山楂片、薄荷糖等可適當品味。

春節(jié)長假人們?yōu)榱送鎮(zhèn)€痛快，常到深夜甚至通宵達旦，因此免不了吃點夜餐，由于白天飲食豐富，所以夜餐吃點饅頭、包子，面條或喝點牛奶等熱飲即可，既充了饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠。

飲食衛(wèi)生要抓，食物中毒要防

雖然人們的飲食衛(wèi)生意識普遍提高了，但是節(jié)日期間食物中毒事件還是有發(fā)生，我們不可掉以輕心哦。

節(jié)前我們采購食物蔬菜，一定要考慮冰箱的大小、就餐人數(shù)和室外氣溫變化，不要貪便宜大量采購，造成食物變質(zhì)扔掉。采購中我們要注意如果購買容易變質(zhì)的食品而回家所需要的時間超過1個小時，可以帶一個裝有冰塊的冷藏盒，使食品保持低溫。采購完畢，要注意食物保存的衛(wèi)生問題，任何在室溫下保存2小時以上的食物或長時間暴露在空氣中的食物，食用前一定要慎重。

烹調(diào)過程中，在用生肉、家禽和海鮮做菜前后，都要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。為了防止食物之間交叉感染，廚房用具的表面也應(yīng)該用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈，如電冰箱、櫥柜、門的把手和電燈開關(guān)。清潔餐桌時建議大家用餐巾紙，不要用抹布，因為抹布即使洗過以后還會藏污納垢，還會有細菌。

吃的過程中，如果是自助餐，菜的溫度要保持在78，4攝氏度以上，涼菜在端上餐桌之前溫度要低或者用冰鎮(zhèn)。洗凈盤碟。飯后，盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內(nèi)要放進冰箱，最好放在不是太深的餐盒內(nèi)，這樣冷卻比較快。

另外，在外面就餐時，飯菜“打包”注意生熟“分家”。對生鮮食品魚類、肉類應(yīng)和其他加工過的熟食分開包裝?；丶液?，食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲存，不要將熱食物放入冰箱，這樣會使冰箱內(nèi)溫度升高，也會給細菌病毒創(chuàng)造溫床。

我們過節(jié)，但不要讓疾病也過節(jié)

春節(jié)正值感冒，病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而大多數(shù)家庭都沒有使用公筷的習慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及唾沫，常易使一些傳染病得以傳播。因此，在家中準備食物和吃飯前一定要洗手。生熟菜品加工注意分開。可以在家中最好備用一些一次性筷子，招待客人或者把好碗筷消毒關(guān)。

春節(jié)美味云集，我們卻也要防美味綜合癥。所謂美味綜合癥就是食用過量的雞、鴨等富含麩酸鈉的食品后，在體內(nèi)會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉(zhuǎn)化成能干擾大腦神經(jīng)細胞功能的有毒物質(zhì)，會使人在餐后突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木等癥狀。所以一定要注意飲食搭配，不要讓美味綜合癥有可乘之機。

春節(jié)期間還是急性胰腺炎、膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作的高峰。高脂肪飲食是急性胰腺炎，膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作的主要誘因，暴飲暴食也可以造成這些疾病的發(fā)生。大量酒精的攝入還可以直接導致引發(fā)胰腺炎、膽囊炎等傷害性疾病的急性發(fā)作。

節(jié)日期間，預防心血管疾病以及痛風也不能懈怠，過飽食，過咸食，酗酒及吸煙或過度興奮都可引起血壓升高、心前區(qū)疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風。有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞，極易誘發(fā)關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫，壓痛等特征的痛風病癥。

總之，為了不讓疾病打擾我們的節(jié)日氣氛，建議大家時刻關(guān)注主副食比例適當、葷素搭配。還要力戒空腹飲酒，不給疾病過年的機會。

做健康菜品，過歡樂春節(jié)

營養(yǎng)學家建議大家都學做和宣傳三低菜品——低油、低鹽，低熱量。比如建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂，熱量都低。比如選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式，因為食材新鮮就可避免添加多余的調(diào)味料來提味，減少鹽分、油脂的攝取。同時，健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調(diào)，可喻意為“長命百歲”。

健康年菜推薦：

“家家平安”(烤雞腿)：將六支雞腿以四湯匙醬油，一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉腌制三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時候淋上些許檸檬汁。

“年年有余”(清蒸魚)：將一斤魚切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉腌制三十分鐘，再以錫箔紙包魚片，清蒸十分鐘。

“長命百歲”(香菇芥菜)：芥菜心1斤，去老葉洗凈，水煮開后放入燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出排盤。然后把備好的高湯煮沸，放入鹽1／4茶匙，淀粉1／2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。