盤點２００６食品安全事件

2006年可是一個不平靜的年份，且不說伊拉克的教派沖突、以黎戰(zhàn)爭、朝核危機(jī)等等，這些畢竟不是我們普通老百姓管得了的事情。就說發(fā)生在我們周圍的食品安全問題就使我們老百姓的心都提到嗓子眼啦，因為這些食品安全事件畢竟發(fā)生在我們眼前，與我們的切身利益息息相關(guān)。頻頻發(fā)生的食品安全事件搞得現(xiàn)在有些人吃什么都不放心，在超市提心吊膽、在菜市場提心吊膽，端起飯碗了還是提心吊膽。萬一吃到不安全的食品，小則上醫(yī)院，大則一命嗚呼，誰不擔(dān)心啊；萬一過幾十年后，因為食品不安全得個腫瘤，自己辛辛苦苦積攢的錢全部交給醫(yī)院不說，還要自己難受、家人受累。食品安全事件年年有，但是去年似乎特別多，而且來得很密集。且看去年幾個影響比較大的食品安全事件。

首先是北京的福壽螺事件。2006年6月，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診，從而使火熱的北京變的更為火熱。而后陸續(xù)有160多人去醫(yī)院就診，這些人癥狀類似，而且都食用過福壽螺。結(jié)果使北京“蜀國演義”酒樓因此名揚四海，而且使福壽螺這個來自巴西的小東西名聲大振，北京的一些患者以被告的信息不公開，導(dǎo)致原告病情遲遲不能獲得確診為由，把北京市衛(wèi)生局告上法庭，要求國家賠償，這個案子還沒有宣判，結(jié)果地處南國的上海又出現(xiàn)了食品安全事件。

這就是上海瘦肉精事件。2006年9月份上海發(fā)生疑似散發(fā)性“瘦肉精”中毒事故，先后有300多人因相似癥狀住進(jìn)醫(yī)院。有關(guān)部門最后確認(rèn)是“瘦肉精”中毒。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)是因為一名浙江商人向上海浦東上農(nóng)批發(fā)市場經(jīng)銷了一整車，共189頭豬肉，這些豬肉被批發(fā)給上海60多家菜市場，而正是這一整車豬肉含有“瘦肉精”。說起來這個浙江人也是冤枉，因為他的各種進(jìn)貨手續(xù)及相關(guān)證明齊全，他也是受害者。“瘦肉精”這個東西許多人都知道，它的化學(xué)名是鹽酸克倫特羅。幾年前剛剛溫飽的中國人，突然發(fā)現(xiàn)自己吃的豬肉太肥了，就開始普遍在豬飼料中添加“瘦肉精”，以便得到更多的瘦肉。過了一段時間突然發(fā)現(xiàn)這個東西可以在豬肉中蓄積，對人造成危害，所以國家才明令禁止使用。

按說到年底了，折騰了一年的國人也該消停了，誰知道更邪門的食品安全問題還是接著出現(xiàn)，那就是震驚全國的“紅心鴨蛋事件”。由于新聞媒體曝光，2006年11月12，有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。按說蘇丹紅事件在我國已經(jīng)出現(xiàn)過一次了，那就是2005年在許多外國著名公司的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅Ⅰ號。誰想到這么短的時間就會以不同的形式卷土重來，確實令人瞠目結(jié)舌。本來蘇丹紅是一種工業(yè)染料，分別為Ⅰ，Ⅱ、ⅢⅣ號，那它怎么能進(jìn)入鴨蛋的心呢?說起來那些不法之徒也真是聰明，原來是由于部分養(yǎng)鴨者為了追求紅心效果，而使用并添加了蘇丹紅Ⅳ號的鴨飼料!也多虧有些人不喜歡紅心雞蛋，否則倒霉的人會更多。隨后全國數(shù)個省市都相繼檢出含有蘇丹紅Ⅳ號的紅心鴨蛋。在這顧客是上帝的年代可真是“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死”。

隸屬于世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究所(IARC)將化學(xué)致癌物根據(jù)對人類致癌性資料(流行病學(xué)調(diào)查和病例報告)和對實驗動物致癌性資料分為4組。第1類對人類是致癌物，凡是對人類致癌性證據(jù)充分者屬于本組；第2類，對人類是很可能或可能致癌物，其中又分為兩組，即2A和2B。2A對人類很可能是致癌物，指對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)充分，2B對人類是可能致癌物，指對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分，或指對人類致癌性證據(jù)不足，對實驗動物致癌性證據(jù)充分；第3組，現(xiàn)有的證據(jù)不能對人類致癌性進(jìn)行分類；第4組，對人類可能是非致癌物。蘇丹紅Ⅳ號列為第3類致癌物，但是其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為第2類致癌物，對人可能致癌。

紅心鴨蛋的問題還沒搞明白，上海又出現(xiàn)了“致癌多寶魚事件”。2006年11月17日，上海食品藥品監(jiān)督管理局公布了對來-自超市、批發(fā)市場和部分餐飲單位抽檢的30件多寶魚樣品中，藥物殘留全部超標(biāo)。樣品全部檢出了硝基呋喃類代謝物3－氨基－2－唑酮(AOZ)，且最高檢出值為1毫克／千克左右。部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。隨后，北京市場的多寶魚也相繼檢出此類問題。根據(jù)調(diào)查，主要原因是漁業(yè)飼養(yǎng)者使用呋喃西林來防治魚類疾病。

呋喃西林曾是一種被允許使用的漁藥，因價格較低、效果好，廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，并曾作為治療藥物和飼料中藥物添加劑。后來研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物當(dāng)中的“呋喃西林，呋喃唑酮”及其代謝物AOZ等具有致突變和致癌作用。因為硝基呋喃類在體內(nèi)或者體外會快速代謝，所以不能直接檢測呋喃唑酮，而是檢測它的主要代謝物AOZ，AOZ在很長一段時間內(nèi)可以穩(wěn)定地存在于組織中，WHO(世界衛(wèi)生組織)和歐盟要求以1ppb為陽性下限(也就是說上海檢出的最高量相當(dāng)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的1000倍)。歐盟已于1995年禁止在食用動物中使用硝基呋喃類抗生素。2002年4月，農(nóng)業(yè)部規(guī)定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。

當(dāng)然2006年的食品安全事件不止這些，只不過這幾件是影響最大的，也可以說是2006年食品安全時間中的幾個頭牌吧。吳儀副總理將近年來在食品安全方面的問題概括為四大頑疾農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重；食品生產(chǎn)加工假冒偽劣突出；流通環(huán)節(jié)經(jīng)營不規(guī)范；重大食物中毒事件時有發(fā)生。

綜合這些現(xiàn)象來看，我國食品安全問題主要表現(xiàn)在：第一，源頭污染(種植、養(yǎng)殖過程)嚴(yán)重，主要為農(nóng)藥、獸藥(抗生素、激素)和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留。從上面列舉的事件看，大多屬于源頭污染。比如紅心鴨蛋事件，就是因為養(yǎng)殖中飼料引起的問題。還有環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來影響，重金屬污染和水污染日趨嚴(yán)重，環(huán)境中的污染物通過食物鏈進(jìn)入人體很容易導(dǎo)致健康損害。第二，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品，甚至造假現(xiàn)象嚴(yán)重。因為在我國，食品企業(yè)門檻較低，也造成食品加工企業(yè)人員素質(zhì)不高。在許多城鄉(xiāng)結(jié)合部，只要架起一口鍋就可以加工食品。給食品安全執(zhí)法部門帶來許多困難，也給人民健康和生命安全帶來隱患，更為嚴(yán)重的是，有些不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽奶粉事件、“蘇丹紅”事件等。第三，食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大量食品新資源，食品添加劑新品種、新型包裝材料，新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和解決的問題。

造成食品安全問題原因是多方面的。有不法商人追求低成本，高利潤，不惜使用工業(yè)用的添加劑冒充食品添加劑；也有養(yǎng)殖戶和食品生產(chǎn)者相關(guān)知識潰乏，使用不合法的食品添加劑；還有監(jiān)督部門沒有盡到自己的職責(zé)，缺乏從源頭對食品安全的控制措施；最后，消費者也有責(zé)任，國人片面追求食物的色、香、味，從而更加刺激了不法商人和食品生產(chǎn)者制造不安全食品的動力。

出現(xiàn)了這些問題，輿論一片嘩然，大家的矛頭紛紛指向監(jiān)管機(jī)構(gòu)，有說監(jiān)管體系問題的，有說監(jiān)管制度問題的，有說監(jiān)管部門經(jīng)費不足的，使食品安全監(jiān)管部門承受了巨大的壓力。但是歸根結(jié)底要解決這些問題，必須要全社會都負(fù)起責(zé)任來。民以食為天，天需要大家來頂，哪一個人、一個部門都是頂不起來的，而且這些問題在短時間內(nèi)可能會有所好轉(zhuǎn)，但是不能最終解決。最終問題的解決依靠的是社會道德、文明程度的進(jìn)步，國民素質(zhì)的提高，飲食習(xí)慣的改善，再加上國家法律對違法者的嚴(yán)厲打擊。

作為一個普通消費者，首先在認(rèn)識食品安全的問題上不要杯弓蛇影，覺得什么東西都不放心，其實安全的食品還是占多數(shù)的；也不要大意，覺得什么都無所謂。現(xiàn)在國外在食品安全上實行從農(nóng)田到餐桌的全程管理。那一個普通消費者怎么辦呢?第一，對大多數(shù)食品而言，離餐桌越遠(yuǎn)越安全。比如，直接買肉可能比買火腿腸就更安全一些。第二，追求安全比追求營養(yǎng)和色香味更重要。中國人可能是最講究吃的，但是當(dāng)安全與色香味發(fā)生沖突的時候，我們應(yīng)該更重視安全，蘇丹紅的例子就是一個很好的教訓(xùn)，不能為了追求鴨蛋心的顏色好看，而忘記了安全。第三，在沒有確切把握的情況下，動物性食物最后徹底加工熟以后再吃。北京福壽螺就是典型的例子，我們知道，一般來說，對人營養(yǎng)豐富的食物，對微生物和寄生蟲也是如此。

發(fā)現(xiàn)并暴露食品安全問，題是個好事情，說明我們社會的檢測手段的進(jìn)步和對食品安全的重視。執(zhí)法部門積極監(jiān)管、嚴(yán)厲打擊；健康宣傳要普及食品安全知識；食品生產(chǎn)企業(yè)遵守法制，產(chǎn)格道德約束；消費者要自我保護(hù)。那將來我國的食品安全問題就只是技術(shù)上的問題，而絕不會是其他。