亦糧亦蔬馬鈴薯

根據2002《中國食物成分表》，標識的馬鈴薯能量和營養素含量，馬鈴薯具有人體所需的全面營養。

馬鈴薯可提供的營養

豐富的碳水化合物：可為人體提供全天活動的能量。

多種維生素：馬鈴薯所含的淀粉可將維生素C包住，保護其不受熱的破壞，提供人體每日所需的45％維生素C以及10％的維生素B₆。

礦物質：可提供人體日需21％的鉀和6％的磷。

蛋白質：可提供4克植物蛋白質。

馬鈴薯所含物質的功能

大量淀粉以及蛋白質，維生素能促進脾胃的運化功能。

少量龍葵素能減少胃液分泌，緩解胃腸道平滑肌痙攣。

大量膳食纖維能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，

大量黏液蛋白能保持消化道，呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管系統內脂肪沉積，保持血管的彈性。

多酚類物質馬鈴薯還具有多酚類物質，具有多種保健作用。

優良特性：亦糧亦蔬

馬鈴薯在歐美國家特別是北美，早就成為第二主食。它兼具糧食和果蔬類食物的優良特性，是維持機體健康的理想功能食物，又是優秀的礦物質、維生素、膳食纖維和抗氧化劑。馬鈴薯的食用方法很多，可以做成土豆燒牛肉、羅宋湯、拔絲土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋烹土豆絲、尖椒土豆絲、土豆泥、炸土豆條等菜肴。

馬鈴薯臨床營養配食應用實例

馬鈴薯粥

配料：馬鈴薯250克，粳米100克，白糖少許，清水適量

此粥補氣健脾。適用于脾胃虛弱，體倦乏力，胃及十二指腸潰病，習慣性便秘。

土豆卷

馬鈴薯500克，精肉100克、薺菜150克，雞蛋1只，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。

此菜和中健脾，營養豐富，可作為胃及十二指腸潰瘍病人的食療佳蔬。食欲不振及水腫患者亦可常食。

摘自《健康報》