藍(lán)山咖啡真假談

上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。今天，在這個(gè)城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。且大大小小每家咖啡館都打著“藍(lán)山咖啡”的旗號(hào)出售著這昂貴的咖啡極品。

被“咖粉”們一致推崇的藍(lán)山咖啡，因其產(chǎn)量的稀少和口味的酸甘醇厚一直以來被譽(yù)為咖啡界中的“勞斯萊斯”。然而，據(jù)有關(guān)方面透露，去年涉及“藍(lán)山”咖啡造假的罰款達(dá)百萬元之多。那么，滬上這些所謂的“藍(lán)山”咖啡是真是假呢？

珍貴的藍(lán)山咖啡

牙買加官方政府對藍(lán)山咖啡給出了非常嚴(yán)格的定義：必須是生長在藍(lán)山區(qū)域、經(jīng)過政府授權(quán)加工廠加工以后的咖啡。其中，對于“藍(lán)山區(qū)域”的界定尤其嚴(yán)格，詳細(xì)規(guī)定為牙買加藍(lán)山山脈的16個(gè)區(qū)域，政府指定的加工廠目前也只有4家。

藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與藍(lán)山得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山位于北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午后，云霧籠罩整個(gè)山頂，不僅成為咖啡樹天然遮陽傘，還可以帶來豐沛的水汽，令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類拔萃。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其他任何地方，味道都大不一樣。

與此同時(shí)，藍(lán)山咖啡的加工制作過程也非常考究。加工、烘焙、包裝等都有嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，甚至具體到成長期需要使用什么有機(jī)肥料。收獲時(shí)完全由人工采收，運(yùn)輸方面，牙買加則是最后一個(gè)仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國家。……