藍山咖啡真假談

上海人有著喝咖啡的傳統。今天，在這個城市里，咖啡館如雨后春筍般出現在街頭巷尾。且大大小小每家咖啡館都打著“藍山咖啡”的旗號出售著這昂貴的咖啡極品。

被“咖粉”們一致推崇的藍山咖啡，因其產量的稀少和口味的酸甘醇厚一直以來被譽為咖啡界中的“勞斯萊斯”。然而，據有關方面透露，去年涉及“藍山”咖啡造假的罰款達百萬元之多。那么，滬上這些所謂的“藍山”咖啡是真是假呢？

珍貴的藍山咖啡

牙買加官方政府對藍山咖啡給出了非常嚴格的定義：必須是生長在藍山區域、經過政府授權加工廠加工以后的咖啡。其中，對于“藍山區域”的界定尤其嚴格，詳細規定為牙買加藍山山脈的16個區域，政府指定的加工廠目前也只有4家。

藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位于北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午后，云霧籠罩整個山頂，不僅成為咖啡樹天然遮陽傘，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其他任何地方，味道都大不一樣。

與此同時，藍山咖啡的加工制作過程也非常考究。加工、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的標準，甚至具體到成長期需要使用什么有機肥料。收獲時完全由人工采收，運輸方面，牙買加則是最后一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。而更為特別的是每一只木桶上都附有牙買加政府發放認可并蓋章的證書，以證明其純正的血統。

只有經過了牙買加咖啡工業局規定的這一系列苛刻的標準鑒定，咖啡才能獲得政府頒發的保證書，正式冠以“藍山”的名稱。

真正的藍山咖啡，將咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其他咖啡望塵莫及，因此，藍山咖啡一般都以單品的形式飲用。

上海“藍山”的真面目

牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一，日本人在牙買加藍山咖啡培育地區有巨額投資，故大部分的“藍山”都銷往日本。并據權威人士透露，至2004年底，牙買加藍山咖啡豆從來沒有從正式渠道批量進入過中國市場。登錄國際咖啡組織的英文官方網站可以查證，2004年藍山咖啡豆產量的85%供應給了日本市場，15%供應給了歐美市場，而中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡豆的配額。

既然中國并沒有藍山咖啡的進口配額，那么上海那么多咖啡館銷售的“藍山咖啡”無疑許多都是假的，多是味道極接近的藍山，甚至有些所謂的“藍山”，連一粒藍山咖啡豆都沒有。

其實，上海的“藍山咖啡”此藍山非彼藍山，早已是業內心知肚明的秘密。但藍山咖啡的名氣大，所以很多咖啡館都會在菜單上寫上“藍山咖啡”。而很多中國人都不是很懂咖啡，有的喝了假藍山認為是真的，喝了真藍山反而認為是假的。真是“假作真時真亦假，無為有時有為無！”

難道上海真喝不到真正的藍山咖啡嗎？

袁惠國，在日本最主要的藍山供應商ATAKA工作，在被日本壟斷的藍山咖啡市場中，這家公司占到了1/3。

他自己在古北的黃金城道也開了一家“珈露夢”咖啡館，店里銷售的牙買加4個農園的“藍山一號”生豆都是由日本總部公司精挑細選，并直接通過海關空運過來的。

曾經有一天深夜，他的店里來了幾個臺灣商人，坐下來要了幾杯藍山精選，喝了幾口，馬上就拿起手機給朋友打電話：“我在上海喝到真的藍山了！”

如何品鑒藍山咖啡

上海有多少家在賣正宗的藍山咖啡，袁惠國店長也不得而知，但鑒別藍山咖啡的真假無外乎幾點：第一，要看咖啡店是否有牙買加政府頒發的“藍山咖啡經營證”；第二，如果你買的是生豆，可先看外觀，藍山咖啡豆大小非常均勻，生豆泛著青光，一般只用木桶運送而不用麻袋；三是品口味，烘焙后的熟豆比較難以辨認，不過仍然有著淡淡的酸味、苦味、甘味和醇味，在沒有喝之前，就可以很明顯地聞到藍山咖啡的香味。“當然，要輕易辨別出真正的藍山咖啡，還得多品才行。”

開始時，他和員工們也沒法子分辨藍山的味道。于是有一陣子，他就“下令”全體員工每天中午必須一起來喝藍山，然后再和其他的咖啡比較。

“只有那些經常喝正宗藍山的人，才能分辨出其風味，以至能夠區別真假。比如說，你知道藍山是酸的，那就把同樣也是酸性味道的咖啡也一一嘗一下，慢慢的，就會感覺到藍山的酸味是溫柔的那種。”袁惠國說。

袁先生還在上海開辦了一個烘焙廠，準備把世界上的各種優質咖啡豆介紹到上海，其中還包括我國云南的國產咖啡豆——怒江流，其清淡香郁的口味受到越來越多的顧客歡迎。

“珈露夢”的宗旨就是自己烘焙自己賣，滴滴新鮮濃郁！