新潮飯店 野菜飄香

春日里陽光和煦、綠葉抽枝、繁花似錦，此時正是各種野菜生長的好時機，也是最佳的品嘗期。也許野菜天生就透著神秘感，愛嘗鮮的人們早已按捺不住對各種野菜的渴望，或是郊游踏青吃農家菜，或是在菜場里細細尋覓?，F在，愛吃野菜的人有口福了，原本只在農家菜館里供應的野菜，也開始登上大雅之堂，甚至成為大飯店推崇的當家菜。

歐陽修《醉翁亭記》中說：“山肴野蔌，雜然而陳前者，太守宴也?！本渲幸拜词菍σ安说目偡Q，到底哪家飯店的大廚既能將這山肴野蔌的原汁原味保留下來，又能推陳出新，使其符合都市人的口味呢？經過業內資深人士的一番點撥之后，目標鎖定頻頻在烹飪界嶄露頭角的錢以斌大師。早聽說他功夫了得、身懷絕技，又擅于創新，百聞不如一嘗，趕緊接招吧！

錢大師是上海谷泰飯店的行政總廚，只知道中山南路近董家渡有家谷泰飯店，沒想到在繁華的靜安寺商圈又新開了一家。來到延平路121號，只見大幅的店招明亮惹眼，店門口一長排燈箱廣告上的精美菜譜引得路人饞涎欲滴。沿扶梯直上二樓大廳，頓時眼前一亮，店堂裝潢通透大氣、富麗堂皇，共有700多個餐位，三樓則是37間大小不同風格迥異的包房。從這浩浩氣勢中能感受到店名“五谷豐登、國泰民安”之蘊意。

碧綠生青的“生拌蓬蒿菜”（10元）一上來就令滿桌春意盎然，油淋淋的惹人憐愛。這蓬蒿菜也叫茼蒿菜，可潤肺化痰、清熱解毒，養脾胃、降血壓。輕搛一口，蓬蒿的脆嫩清香夾雜著蒜香和微微的酸，還有一點點辣蓬蓬、甜滋滋在舌尖上舞動，十分爽口，讓人欲罷不能。

另一道野菜是“果仁金花菜”（15元），一層腌金花菜一層花生仁的堆在瓷盤里，顏色一深一淺、造型精致。上海鄉間將草頭稱為金花菜，學名叫苜蓿，能清熱利濕、舒筋活血、平喘。炒草頭比較常見，但腌金花菜現在很少有上海人家會做。這道菜要把腌金花菜連同花生仁一起送入口中，花生仁的果香難以掩蓋金花菜幽幽的清香，十分入味、回甘悠長，記憶深處蟄伏了許久的鄉間氣息頃刻間真實再現，仿佛回到了遙遠的童年。

兩道清新鮮美的野菜下肚，好像感覺還缺點什么。抬眼一看每桌都有一深盆雞湯，里面還有大蝦，原來店里正舉行大特價活動（至4月29日），這道原價68元的“雞湯萵筍基圍蝦”只要18元，每桌限一斤，相當劃算。十幾只鮮紅的基圍蝦靜靜地躺在金黃色的濃湯里，蝦兒們還頭頂一簇碧綠的萵筍絲，色彩鮮明，勾人食欲。濃湯用土雞熬成，用料十分考究，再加上鮮甜的蝦肉和飽吸湯汁的萵筍，真是鮮美之極?？磥硭赜小搬u汁小王子”之稱的錢大師真是名不虛傳，能想出這樣的妙招。

錢大師還自制養顏花果茶汁（每扎58元）和玉米汁（每扎78元），配方是高級機密，自然無從知曉，但不添加化學成分，天然又健康。花果茶汁口感酸甜、消食開胃、美容養顏，玉米汁香味突出、醇厚微甜，值得一嘗。

這里還要隆重推出谷泰飯店的商務套餐，4菜1湯加米飯水果再每人送一杯價值20元的鮮榨橙汁只要68元，可供2~4人享用，美味又實惠。附近各大商務樓里的白領太有口福了，真是羨慕。

臨走突然想起有人說過這樣的話：對于喜歡旅游的人，美麗的風景是他們的“人間天堂”；對于愛吃而偏好清淡口感的人，食物的鮮味是他們的“人間天堂”。

推薦菜肴：生拌蓬蒿菜、果仁金花菜、雞湯萵筍基圍蝦、金牌香烤牛肋骨、酥皮雪山包。

地址：上海市延平路121號1～3樓（新閘路口，三和大廈內）

訂餐電話：62462777 32210577