啤酒新識(shí)

一般人都知道，適度飲用啤酒對(duì)健康是大有裨益的，但它究竟有哪些好處？對(duì)人體哪些部位有利？啤酒中的什么成分在起作用？面對(duì)這些問(wèn)題，一般消費(fèi)者可能就會(huì)感到茫然了。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，隨著科學(xué)家們的深入研究，上述啤酒與健康的相關(guān)謎團(tuán)，便一個(gè)個(gè)被揭示出來(lái)。本文將近年來(lái)科學(xué)家們對(duì)“啤酒與健康”研究的新進(jìn)展作一簡(jiǎn)要介紹，讀罷拙文，你在消費(fèi)啤酒時(shí)便會(huì)喝得明白、飲得痛快。

啤酒富含能清除自由基的物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中新陳代謝的產(chǎn)物——超氧離子和氧自由基的積累，會(huì)引發(fā)人類(lèi)的心血管疾病、癌癥，加速人體的衰老。人們可以從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，如多酚（類(lèi)黃酮）、還原酮、類(lèi)黑酮以及谷胱甘肽等。它們都能減少自由基在人體內(nèi)的積累，特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以使對(duì)人體有益的膽固醇——高密度脂蛋白（HDL）免遭氧化，從而防止心血管疾病的發(fā)生。由于谷胱甘肽具有活性疏基，可消除人體內(nèi)的自由基，被公認(rèn)為是衰老的克星。美國(guó)科學(xué)家的最新研究表明，啤酒與紅葡萄酒一樣有益健康，因?yàn)樗粌H富含B族維生素、葉酸、煙堿酸，還富含紅酒多酚、阿魏酸等抗氧化劑。德國(guó)癌癥研究中心的科研人員，對(duì)啤酒中多酚成分的抗氧化能力和自由基清除潛力進(jìn)行了分析研究，并針對(duì)約40種不同的多酚成分，就其減少自由基種類(lèi)的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定出了PRENYLATED酒花黃酮類(lèi)化合物對(duì)人體健康的積極作用，尤其是抗心血管疾病、癌癥和更年期綜合征的積極作用。

一位捷克醫(yī)生的最新研究表明，適度飲用啤酒的確可延緩衰老，并有益心臟健康。其原因是適度飲用啤酒使得血液中有益膽固醇（HDL）的數(shù)量增加。啤酒中含有一種叫異草酮的物質(zhì)，它就是啤酒苦味的來(lái)源，有改善人體血液脂質(zhì)代謝的作用。異草酮具有抑制肝臟中膽固醇和甘油三酯積累的作用，增加血中高密度脂蛋白，即有益膽固醇（HDL），從而改善脂質(zhì)代謝的效果。另外，啤酒還富含維生素B₆，它能阻止可引發(fā)心臟病的高半胱氨酸的生成，從而降低心臟病的發(fā)病幾率。

瑞典的AVENTURE啤酒公司另辟蹊徑，他們發(fā)明了一種釀造工藝，專(zhuān)門(mén)釀制具有降低膽固醇功效的啤酒。這種得到專(zhuān)利的加工工藝，是用燕麥代替大麥，通過(guò)特殊的酶技術(shù)，生產(chǎn)富含葡聚糖和纖維的啤酒。研究顯示，葡聚糖和纖維有利于降低膽固醇水平，這不啻是喜飲啤酒的高脂血癥患者的福音。

克林尼烏爾姆醫(yī)科大學(xué)的柯尼希博士闡述了飲啤酒對(duì)心血管疾病的影響，他總結(jié)了近期的研究成果：飲啤酒可降低約50%的心血管疾病危險(xiǎn)率，這主要是酒精的作用。但新的研究表明，在降低心血管危險(xiǎn)性中還包括其他的功效。最近發(fā)現(xiàn)，當(dāng)患者體內(nèi)炎癥血液制造者C-反應(yīng)蛋白質(zhì)（CRP）含量高時(shí)，可導(dǎo)致患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)升高。由于發(fā)現(xiàn)每天消耗20～40克酒精的消費(fèi)者，其體內(nèi)CRP含量最低，因而，酒精具有抗炎癥效果，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

黃腐酚是啤酒成分中的一寶，它能抑制癌變。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒花中含有的黃腐酚，不僅能給啤酒帶來(lái)香味，還被認(rèn)為具有預(yù)防乳房、結(jié)腸、子宮和前列腺出現(xiàn)癌變的功效。黃腐酚是預(yù)防癌癥最有效的物質(zhì)之一，目前，人們獲得它的惟一途徑是喝啤酒。德國(guó)癌癥研究中心對(duì)酒花中的黃腐酚、PRENYLATED酒花黃酮類(lèi)化合物對(duì)癌癥化學(xué)預(yù)防的潛力進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)黃腐酚有能力清除許多種類(lèi)的自由基反應(yīng)物，而且黃腐酚的化學(xué)預(yù)防活性還表現(xiàn)在對(duì)乳房組織的保護(hù)作用上。德國(guó)癌癥研究中心的諾貝爾特·弗勞克博士的研究表明，黃腐酚對(duì)癌變的不同階段均有抑制作用。日本麒麟啤酒公司日前公布的研究成果也表明，啤酒成分具有抑制乳腺癌的效果。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，攝取啤酒粉末越多，不僅腫瘤數(shù)量越少，而且體積也越小。

啤酒是葉酸的重要來(lái)源，葉酸缺乏可導(dǎo)致多種疾病。人體內(nèi)若保持相對(duì)多的葉酸，能降低血液中的高半胱氨酸，而高半胱氨酸在人體內(nèi)聚積多了，會(huì)引起冠心病的發(fā)生。足夠的葉酸能使高半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，從而降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)國(guó)際釀造研究院的加羅林·沃爾克博士，對(duì)120個(gè)歐盟啤酒的化驗(yàn)分析中發(fā)現(xiàn)，葉酸的平均含量為70～80微克/升，而人體每天對(duì)葉酸的平均吸收量為250微克。由于西方膳食中普遍缺乏葉酸，因此，常喝啤酒對(duì)健康是有益的。英美兩國(guó)還聯(lián)合進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)在收集到的國(guó)際品牌啤酒中，葉酸的平均含量為30～150微克/升，而德國(guó)的巴伐利亞白啤酒中葉酸含量較高。

啤酒中含有一種叫褪黑激素的物質(zhì)，人體內(nèi)的褪黑激素隨年齡的增大而減少，很多老年人睡眠不好，褪黑激素缺乏是其原因之一，適度飲用啤酒可以改善老年人的睡眠。此外，褪黑激素對(duì)因放射線(xiàn)而產(chǎn)生的染色體變異具有抑制效果，所以，人們進(jìn)入放射線(xiàn)區(qū)域前最好能適量飲些啤酒。

啤酒含有硅元素，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。倫敦一科研機(jī)構(gòu)的約納丹·鮑威爾博士描述了他對(duì)啤酒中硅的潛在益處的研究。在人體骨骼的形成中，硅元素起著重要的作用，因此，適時(shí)地補(bǔ)充硅元素，便可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。啤酒中硅的平均含量大約為20毫克/升，人體對(duì)硅的吸收量為30毫克/天，而啤酒中的硅是極易被人體吸收的。英國(guó)圣托馬斯醫(yī)院一家研究所的科研人員也證實(shí)，啤酒是人體硅元素的主要來(lái)源之一，它能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，增加骨骼的強(qiáng)度。

據(jù)最新一期《自然》雜志報(bào)道，適度飲用啤酒或葡萄酒有益大腦。由美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的流行病學(xué)專(zhuān)家組成的研究小組，對(duì)1.2萬(wàn)名年齡在70～80歲的婦女進(jìn)行了長(zhǎng)期觀(guān)察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天適度飲用啤酒或葡萄酒者，在這兩年的時(shí)間里，智力受損可能性比不飲酒者低23％。適度飲酒之所以有益大腦，可能是飲酒能促進(jìn)心血管功能，改善血液循環(huán)，從而保護(hù)了大腦的認(rèn)知能力，防止癥狀不明顯的中風(fēng)的發(fā)生。

芬蘭赫爾辛基健康研究所的科研人員花費(fèi)了3年時(shí)間，對(duì)2.7萬(wàn)名芬蘭人的飲食進(jìn)行仔細(xì)研究后得出結(jié)論：每天飲用一杯啤酒可以使患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。這可能是啤酒中的乙醇在起作用，它能增強(qiáng)尿液的離析作用；啤酒中的酒花物質(zhì)，能抑制尿酸中鈣的分離，從而防止腎結(jié)石的形成。

啤酒能提高運(yùn)動(dòng)效能。意大利和美國(guó)醫(yī)藥研究人員的研究報(bào)告中指出，每天喝一瓶啤酒能提高運(yùn)動(dòng)效能，并有利于運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體液和能量。他們還認(rèn)為，啤酒中的礦物質(zhì)，是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員肌肉痙攣的理想預(yù)防劑。

英美科學(xué)家的一項(xiàng)聯(lián)合研究表明，每天適量飲一兩瓶啤酒，能顯著降低女士罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)家們建議，每天喝啤酒不超過(guò)3罐，也就是900毫升。