茶博士信箱

濃香型鐵觀音就是傳統口味嗎?

問：近來常聽說鐵觀音回歸傳統口味，到底何謂鐵觀音的傳統口味?濃香型鐵觀音就是傳統口味嗎?

答：傳統口味就是用傳統的工藝制作出來的口味，而傳統的工藝是指茶青在粗加工的時候經過完整的發酵，這里說的經過完整發酵不等于經過完全發酵，只是保證烏龍茶半發酵過程的完整性，而濃香型只屬于傳統鐵觀音的一種。

陳年鐵觀音怎么來?

問：鐵觀音從來都是以鮮爽的口感吸引茶客，但最近市面上似乎出現了越來越多的陳年鐵觀音，我很想知道陳年鐵觀音是否就是每季剩下的鐵觀音茶長期存放而成，還是說陳年鐵觀音有獨特的制作工藝?

答：陳年鐵觀音肯定是經過長期存放而成的，但在這期間它必須定期用火烘培，除了防潮防霉之外，這樣才能保證其特有的口味及品質。

巖茶的火功到底分幾種?

問：巖茶的火功到底分幾種?每種火功的茶的特點分別是什么?

答：巖茶火功的高低就像茶湯的濃度一樣，有一個逐漸量變的范圍。為了便于消費者識別，廠家一般把巖茶的火功分為四種：清香、低火、中火和足火。但每個廠家或商家所指的火功程度(如中火)，其標準會略有些差異。一般火功越輕的巖茶香氣越高飄，滋味則更青澀，更不耐存放(易返青，香易退，風格易變)；火功越足的巖茶，滋味越醇厚，巖韻越明顯，更耐存放。

巖茶應該怎么儲存?

問：茶葉的存放一直是我很頭痛的問題，鐵觀音現在一般都放進冰箱，巖茶應該放哪里?用什么容器儲存更好?

答：巖茶的存放比較簡單：只要密封防潮(防止接觸空氣)、防曬、防異味，在相對恒溫、空氣較干燥的環境下即可保存較長的時間。巖茶出廠時含水量都很低，如果是包裝好的茶葉，在沒有開封前都可以長時間保存，開包后就要保管好或及時喝了。一般足火茶比輕火更耐存放。有內包裝的茶葉如果再放進錫罐、鐵桶等容器內儲存，則可以保存更長的時間。

鳳凰單叢有哪幾種?

問：第一次接觸鳳凰單叢，發現單叢茶分蜜蘭香、雪蘭香等好多種香型。還經常聽到101、201、301等代號，這些香型和代號是否代表著單叢的不同種類?單叢的種類似乎很多，系統一些的話大致要怎么分?

答：鳳凰單叢茶其命名的依據可歸納為四個方面：1、依據茶樹自身特點命名：大叢茶、娘仔傘等是根據樹型特征；山茄葉、團樹葉、油茶葉等是根據葉型；大烏葉、大白葉等是根據葉色；大茶仔、佛手等是根據品種命名。而黃茶香、芝蘭香、杏仁香、絲線茶等就是根據茶葉的色、香、味、形來命名的。2、依據地方特色命名，如：立夏芝蘭、雷扣柴、石古坪烏龍等。3、依據文化特色命名，如：八仙過海、似八仙、老仙翁、宋種等。4、借物喻名，如：鯽魚葉、鋸剁仔、細葉烏龍、大葉烏龍等。除了茶樹名稱之外，還有以茶葉產品加工工藝來命名的龍珠茶、龍鳳茶等。

鳳凰單叢的“叢”到底是哪個字?

問：喝了很多年的單叢茶，但至今都不知道鳳凰單叢的“叢”字到底是“樅”還是“叢”?

答：“樅”與“叢”的字義確有很大區別。樅cong(陽平)說文解字：松葉柏身，從木從聲。辭海：一義為木名；二義為聳峙，翹然；三義為姓氏；叢cong(上聲)說文解字：聚也從取聲；辭海：一義為聚集，也指聚集而生的樹木：二義為細碎，三義為姓氏。

在武夷山方言(建州八音)中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”，這樣看來，“樅”確是錯，準確的應為“叢”。 “樅”應讀如“匆”，而我們卻錯讀為“叢”了。設想如果我們準確地將單樅名樅讀成單匆名匆，那不笑掉了牙。所以，應該是單叢(cong第二調)。

有奶香味就是好茶?

答案：否

江蘇讀者李一平問，他最近喜歡上了鐵觀音，聽人說用蓋碗泡飲鐵觀音，能從蓋碗上聞出奶香味的就是好茶?

本刊意見：這種說法比較武斷，一般輕發酵的鐵觀音很容易聞出奶香味，但是味道比較薄而不持久，重發酵的鐵觀音奶味比較醇厚，悠長。奶香味只是鐵觀音茶香中的一種，因此有奶香味的比一定都是好茶，好茶也不一定都帶奶香味。