蔬果食府

白 果——益膚養顏又滋補

白果別名“銀杏”、“鴨腳子”，是銀杏科植物銀杏除去外皮后干燥的成熟種子。李時珍在《本草綱目》中指出其得名由來：“銀杏原生江南……葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始人貢，改呼銀杏。因其形似小杏而核色白也，今名白果。”由于白果樹從栽種到結果需要一段相當長的時間，可說是“公植樹而孫食”，也就是祖父年輕時種下的樹苗，要等到孫子長大時才能開花結果，因而白果又有“公孫樹”的別稱。

白果除可入菜還能藥用，而且種子、根、葉均可入藥。《本草綱目》記載銀杏“其性味甘苦而澀，入肺、腎二經，有定喘止咳、止帶濁、縮小便之功效”，又說“生食降痰，熟食益火，溫肺益氣定喘嗽”，即白果具有補養肺氣、定喘止嗽之效，對于肺結核引起的咳嗽、支氣管哮喘或受風邪引起的咳嗽，均有輔助治療的效果。而現代醫學研究認為，白果有抑制呼吸中樞的作用，因而可解痙止喘。煨過的白果具有收縮膀胱括約肌的作用，中醫臨床上亦常用白果來治療女子帶下、男子小便白濁、小便頻數或小兒遺尿等癥。

不過，白果含有氫氰酸，食用過量可能出現嘔吐、發熱煩躁、呼吸困難等中毒病癥，嚴重時甚至還會致死。《本草綱目》中就慎重警告：“白果食滿千個者死。”所以，白果不可多食。健康養生方一：

白果甘草燉蜜糖

材料：甘草12克，白果75克，砂糖3茶匙，水適量。

做法：(1)白果去殼，放入沸水中稍燙．取出后剝去種皮、胚芽備用。

(2)甘草用水清洗，砂糖用溫水稀釋備用。

(3)將白果、甘草、砂糖放入燉蠱，蓋上蓋子，隔水燉1小時即可飲用。

功效：止咳潤肺，清熱解毒，治療小孩夜尿和尿頻。

健康養生方二：

白 果 芋 泥

材料：芋頭600克，白果225克，桂花醬1茶匙，糖適量，水1杯，油兩湯匙。

做法(1)芋頭去皮洗凈，切片攤開蒸熟，并趁熱在砧板上按搓成芋泥。

(2)熱鍋下油，放入芋泥，加入適量糖和水．并不斷推鏟至芋泥香味起。

(3)煨熟白果，拍爛去殼，再用刀切開邊，去除種皮、胚芽，洗凈后再加糖及適量的水煮滾。

(4)將白果與糖水一起倒入芋泥上。再以慢火煮5分鐘，最后加入桂花醬即成。

功效：固腎、壯腰膝、止夜尿。

食醋的醫療保健功效(八)

王繼華

功效之八：調節血糖，防治肥胖。

肥胖癥指體內脂肪堆積過多，體重增加及體內脂肪分布異常，是常見的營養障礙性疾病。我國肥胖癥患病率近年來有增高的趨勢，北京、上海等地區一些局部調查的結果顯示肥胖癥的患病率已超過10％。肥胖不僅影響人們外表，還可能引發高脂血癥、高血壓、心血管等疾病，危害身心健康。

在追求健美體形的今天，如何健康減肥已經成為了一個熱門時尚的健康話題。傳統的減肥方法無外乎節食和運動兩種，節食見效快，但對身體有傷害，而且一旦停止節食，體重就會迅速反彈；運動減肥見效慢，據統計數據顯示，只有當運動持續時間超過30分鐘，才開始消耗體內脂肪，而且運動一但停止，體重又會反彈。除上述傳統減肥方法外，藥用減肥也極為流行。藥用減肥歸納起來有兩類：一類作用于大腦，透過中樞系統抑制食欲，達到減肥目的；另一類是脂肪抑制劑。但這兩類減肥產品對人體基本生活狀況都會造成不良影響，均不是良好選擇，不宜長期使用。

近年來，人們保健意識趨于理性。減肥由原來的節食、運動、藥物等方法逐漸過渡到回歸自然，注意傳統藥食調節。最近，科學家發現，食醋中所含的氨基酸除了可以促使人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行。因此。食醋具有良好的減肥作用。如用醋泡黃豆，其減肥作用更佳。研究發現，豆子中的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液中的膽固醇含量。醋豆的制作方法為：將黃豆洗凈曬干．于鍋內炒熟，然后放入空瓶中，約占1／3瓶。再倒入食醋后，加蓋，放陰涼處，一周后即可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃一匙為宜，如發生腹瀉，請暫停使用，如未見不適。可連續食用。此外，醋豆還可以幫助消化。