認(rèn)識(shí)“五谷”

我們批評(píng)一個(gè)人好吃懶做時(shí)，常說他“四體不勤，五谷不分”。這句話最早見于《論語》。2400多年前，孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路(孔子的弟子之一)掉隊(duì)落在后面，遇見一位老農(nóng)，就問：“你看見孔夫子了嗎?”老農(nóng)答曰：“四體不勤，五谷不分，誰是夫子?”在現(xiàn)代社會(huì)里，越來越多的人們告別了土地，不再從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，面對(duì)“五谷不分”的指責(zé)，大概很多人都不得不承認(rèn)吧。

何為“五谷”?

“五谷”之說最早出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，但究竟何為“五谷”，解釋各有不同。一說“五谷”是指“黍、稷、麥、菽、稻”，一說是“黍、稷、麥、菽、麻”。這兩種說法之所以出現(xiàn)分歧，緣自當(dāng)時(shí)的作物并不止于五種，像“百谷”、“六谷”和“九谷”之說的存在就是一個(gè)明證。

而“五谷”、“六谷”、“九谷”等稱謂的出現(xiàn)，最早的記錄應(yīng)是鄭玄的《周禮注》：“三農(nóng)生九谷，稷、秫、黍、稻、麻、大小豆、大小麥也。凡王之膳食用六谷，稻、黍、稷、粱、麥、苽(同菰)也，以五味五谷養(yǎng)其病，麻、黍、稷、麥、豆也。”上述九谷中的秫，指的是稻中糯黏的品種，崔豹在《古今注》中記載“稻之黏者為秫……”，即為證；麻，應(yīng)是我國土生的大麻，大麻子在古代可供食用，南北朝時(shí)，還有吃“麻粥”的習(xí)慣；粱，在古代為多種谷物的總稱，有時(shí)也稱大穗長(zhǎng)毛的小米為“粱”；比較獨(dú)特的是苽，本是多年生草本植物，生長(zhǎng)在池沼里，其嫩莖的基部被黑粉菌寄生后，會(huì)膨大——就是我們平時(shí)作蔬菜食用的茭白。

關(guān)于五谷包含的種類，除上述的以外，還有《周書》中記載的“麥、稻、黍、粟(即稷)、菽(即豆)”。以上諸書所記，出入不大，只是有麻無稻，或有稻無麻，或者有麻有稻而無黍。如果不計(jì)差別說“六谷”也可以，只不過“五谷”之名己叫響了幾千年，已為大眾熟悉和接受。因此，也可以說“五谷”是幾種主要糧食作物的統(tǒng)稱和泛指。

追尋五谷的身世

當(dāng)人類還未進(jìn)入農(nóng)業(yè)時(shí)代時(shí)，主要依靠漁獵和采集野生植物的根、莖、葉、果實(shí)果腹，以保障基本生存和日常生活。在這個(gè)過程中，有一些谷物的種子被貯存下來，先民無意中發(fā)現(xiàn)掉落入地的種子有的可以發(fā)芽，并長(zhǎng)成能夠結(jié)實(shí)的植株。這啟發(fā)人類自己動(dòng)手，有意播種種子、種植作物，以收獲更多的谷物，這就是早期農(nóng)業(yè)的萌芽。

就我國而言，農(nóng)業(yè)起源時(shí)間應(yīng)在新石器時(shí)代，距今已有五六千年歷史。當(dāng)初栽種的植物，大致就是上述五種或六種作物。

論及稻的身世，目前普遍存在兩種看法。一說起源于中國，據(jù)《戰(zhàn)國策》記述：“東周欲為稻，西周不下水。”證明四五千年前，我國已有人種稻了。另據(jù)考古發(fā)掘，在浙江河姆渡遺址(距今6000年)中發(fā)現(xiàn)了稻粒；此外，在江蘇無錫、湖北京山、河南澠池等地的新石器時(shí)代的遺址中，均發(fā)現(xiàn)了稻粒或稻殼，說明我國四五千年前，種稻地區(qū)已經(jīng)相當(dāng)廣泛。在我國南部地區(qū)己不止一地發(fā)現(xiàn)了野生稻。這些事實(shí)證明，稻原產(chǎn)自中國是很有可能的。

另一種說法是：稻起源于印度。一些學(xué)者認(rèn)為，印度的氣候、土質(zhì)條件適宜種稻，而且印度也有野生稻。這樣看來，稻的起源地可能包括中國和印度在內(nèi)，但究竟兩個(gè)國家哪個(gè)開始種植稻谷的時(shí)間更早一些，目前尚無定論。

麥多指小麥，也包括大麥。小麥?zhǔn)侨祟愒耘嗟米罟爬系淖魑铮苑N歷史約在萬年以上。在我國，古時(shí)候人們常稱“小麥”為“麥”。1955年，在安徽省毫縣釣魚臺(tái)新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)大量小麥粒，說明我國四五千年前就已經(jīng)栽培有小麥。而在埃及的金字塔中，也發(fā)現(xiàn)了繪有小麥的圖畫，以及殘留在器皿中的古代的小麥粒。據(jù)此人們推斷，史前的埃及、希臘、波斯已經(jīng)開始栽培小麥用作糧食了。小麥的野生種主要分布在土耳其美索不達(dá)米亞高原地帶，估計(jì)最初是在該地區(qū)栽培以后才分散到世界各地。

大麥也是古老的糧食作物之一，其野生種主要分布在紅海沿岸。“牟”字是大麥在我國的古稱，《詩經(jīng)·周頌，思文》中有“貽我來牟，帝命率育”，意思是說得了大麥的種子，要在更廣大的地區(qū)來種植。我國種植大麥的時(shí)間大概與小麥相同。

黍的原產(chǎn)地有學(xué)者認(rèn)為在埃及阿拉伯一帶。我國在黃帝時(shí)代已有黍的不同品種，如赤黍、黃黑黍等，為當(dāng)時(shí)重要的糧食作物。周朝以后，該種植物極多，為五谷之首。在山西萬泉縣荊村新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)有燒焦的黍穗，這說明我國遠(yuǎn)古時(shí)代己栽培有黍。

稷就是谷子(粟)，為我國原產(chǎn)。盡管狗尾草看上去有點(diǎn)像谷子，但二者其實(shí)是不同的種；不過，谷子的野生種公認(rèn)的比較近似于狗尾草。在西安半坡村新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)了裝有谷子的陶罐。看來，我國栽培谷子的歷史也極古老。

菽指豆，主要是大豆。大豆是我國的特產(chǎn)，亦被當(dāng)作一種糧食作物。我國栽培大豆的歷史也很悠久，據(jù)一些學(xué)者的看法至少已有5000多年。《詩經(jīng)》日“采菽采菽，筐之莒之。”而《周書》中記載“菽居北方”，《淮南子》也記述“河水中調(diào)而宜菽”。可見，大豆在當(dāng)時(shí)應(yīng)為重要糧食之一。

世界各國栽培的大豆皆由我國傳出，大約在18世紀(jì)時(shí)從我國傳入法英兩國，19世紀(jì)傳入歐洲其他國家以及美國、俄羅斯等。英、法、德、俄等國“大豆”一詞均為“菽”字的音譯，如英語中“大豆”為soybean，法語中“大豆”為soya或soja，德語的“大豆”為sojabohne。

其他糧食作物探源

五谷對(duì)人類生存起到了舉足輕重的作用。但除了傳統(tǒng)意義上的五谷之外，玉米、番薯等也是重要的糧食作物。

玉米，在我國一些方言中又叫作“苞谷”、“棒子”、“番麥”等。它的原產(chǎn)地在美洲，古代即為當(dāng)?shù)厝说闹饕Z食作物。最初在墨西哥南部高原被栽種，據(jù)說在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲時(shí)，當(dāng)?shù)匾哑毡榉N植玉米，但其他地方并未見到過這種作物。于是，哥倫布將玉米帶回了西班牙，再從西班牙傳入歐洲各國。

在我國，最早記載玉米的書是明正維的《穎州志》(1511年)。穎州在安徽省北部，沿海一帶已由海路傳入玉米。這樣看來，我國在1500年左右已栽種有玉米，到1718年，根據(jù)各省府志記載，已有20個(gè)省種植玉米了。

番薯，又稱紅薯、白薯、紅苕等，也是原產(chǎn)自美洲墨西哥、哥倫比亞一帶。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，番薯隨即傳入西班牙，再由此傳至歐洲各國。后來，西班牙人又將其傳入亞洲及呂宋島(今菲律賓)，葡萄牙人則將其帶入了馬來半島。

相傳明萬歷初年，福建省長(zhǎng)樂人陳振龍到呂宋島經(jīng)商，看到番薯可以替代糧食，想到國內(nèi)缺糧，便想引入栽種。但當(dāng)時(shí)菲律賓禁止番薯出口，陳振龍巧妙地將番薯藤藏在汲水繩中，得以順利帶回。最初，他在福州城外試種。萬歷22年，福建遭遇大饑荒，陳振龍的兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫金學(xué)曾推薦番薯可抗饑荒，于是各縣紛紛栽種，才得以順利度過饑荒之災(zāi)。

像玉米、番薯這樣可以替代糧食的作物還很多，它們同“五谷”一起在人類生存和繁衍的歷史長(zhǎng)河中扮演著重要角色。特別是在現(xiàn)代社會(huì)，倡導(dǎo)健康生活的時(shí)代，提倡均衡膳食的呼聲也越來越高，“五谷雜糧”重新獲得了大眾的青睞。

責(zé)任編輯 姜 冰