承德風味小吃趣談

承德的地方傳統風味小吃歷史悠久，獨具特色。特別是清朝把承德作為夏都后，全國各地及宮廷御膳的烹飪技術相繼流入承德，促進了承德飲食文化的繁榮，加之承德素有“野味之鄉”的美稱，山珍野味的獨到之處與宮廷御膳相結合，“陽春白雪”與“下里巴人”兩種烹飪技藝的切磋交融，使承德的飲食魅力無窮。到承德旅游，品嘗獨特的小吃，了解其源遠流長的飲食文化，你會覺得別有一番風味的。

來到承德，不可不嘗改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成金黃色后，澆上汁水，盛入盤中。成品改刀肉外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。

如果你喜愛肉食，不妨再嘗嘗平泉羊湯。平泉羊湯以羊雜配以多種作料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟松脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳肴，吃過的人都贊不絕口。

除此之外，還有平泉凍兔肉、青龍童魚、五香鹿肉、炒山雞卷……各種山珍海味撲面而來，一定令你大快朵頤。

承德是我國著名的雜糧產地，蕎麥是承德傳統的農作物，用它制作的面食滑嫩而耐嚼。蕎面小吃以拔御面和碗砣最為著名。

拔御面源于張三營。張三營原名一百家子，據《承德府志》及《隆化縣志》記載，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木蘭圍場狩獵，途經一百家子，住在伊遜河東龍潭山腳下的行宮。當天下午，行宮主事周桐向隨駕太監呈報御膳安排，特命當地撥面師姜家兄弟為乾隆制作蕎麥撥面，并從西山龍泉溝取來上好的龍泉水和面，以老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁和木耳做鹵。飯菜呈上后，御前太監將飯盤銀蓋取下，乾隆一見眼前的撥面潔白無暇，條細如絲，且清香撲鼻，頓開食欲，連吃兩碗并一再稱贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，還當即吟詩一首：“罷圍依例犒筵加，施惠兼因答歲華，耐可行宮逢九日，雅宜應節見黃花，朱提分賜一千騎，文綺均頒甘九家，蘇對何妨頻令預，由來澤欲不遺遐。”又命御前太監賞賜姜家兄弟白銀二十兩。從此，撥面改名撥御面，一百家子白蕎面名聲大震，姜家兄弟生意也更加興隆。從那以后，皇帝、后妃的食譜中，又增加了撥御面一款。

碗砣，聽其名也會吸引很多人的，確實，碗砣的制作獨具特色：蕎面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成糊狀，晾涼。食用時切成薄薄的小塊，在油鍋中煎透，澆上芝麻醬、蒜泥、陳醋，用竹簽扎著吃，與北京灌腸有幾分相似。

驢打滾是承德的又一種特色面食。它是用黍米做成，黃米面夾餡卷成長卷，吃時滾上豆面，仿佛懶驢打滾，名字由此而來。豆香餡甜，入口綿軟，回味無窮。

承德的“鮮花玫瑰餅”以玫瑰花為主要原料，是清朝宮廷御膳食品之一。此餅綿軟酥松、香脆適口，有濃郁的玫瑰香味。此外，杏肉蒸餅、蕎麥蒸餃、杏仁茶、蕎面饸饸……同樣讓你垂涎欲滴。

其實，每一座文化名城，都各有其特色，如果街頭巷尾一轉，便會發現許多驚喜。我國是飲食王國，許多名揚海外的美食都來自民間。承德避暑山莊附近的美食一條街、武云橋一帶的美食城、桃李街的特色小吃、二仙居的傳統美食……信步走去，每一處你都會流連不已。

吃要吃出風味，吃出文化，方不虛此行。細品名食，聆聽故事，了解歷史…… 你會覺得，街頭巷尾的飲食，其韻味也不比風景名勝差啊。