林中丹果說柿子

林中有丹果，壓枝一何稠……

風霜變顏色，雨露如膏油。

——宋·孔平仲 《詠無核紅柿》

柿子，別名金果、米果、猴果、猴棗、大蓋柿、鎮頭迦等，為種子植物門，雙子葉植物綱，柿科，柿屬，多年生木本植物柿樹之果實。

柿子種類很多，全世界大約有2 500種以上，我國有800種，其中著名的品種有天津的磨盤柿、陜西三原的雞心柿、陜西富平的尖柿、浙江杭州的銅盆柿、安徽的鈴燈柿、河南的紅柿、河北滿城的蓮花柿以及湖北襄樊的饃饃柿等。無論哪個品種，均以果肉致密，纖維少，無核，味濃香甜者為優。

柿子原產于我國，距今已有3 000多年的栽培歷史。早在西漢時期司馬相如所著《上林賦》中就有關于黃河中游栽培柿樹的記載。元代雜劇《西廂記》“長亭惜別”一折中，有一段膾炙人口的唱詞：“碧云天，黃花地，西風緊，北雁南飛。曉來誰染霜林醉？總是離人淚！”其中的“霜林醉”，指的就是柿林醉人的秋色。我國民諺有“七月核桃八月梨，九月柿子紅了皮”一說。另外，古人對柿子評價很高，說它有“七絕”。一是長壽，二是多蔭，三是無鳥巢，四是無蟲蛀，五是霜葉可供把玩，六是佳實，七是作葉肥。現在，除西藏、內蒙古等少數地區外，全國各地均有栽培，尤以黃河流域的山西、陜西、河南、河北、山東等省栽培最多，其總產量僅次于蘋果、梨、柑橘，居全國各類果品產量的第四位。

柿子的營養成分非常豐富，具有很高的食用價值，自古被譽為“果中圣品”。據測定：每100克新鮮柿子含熱量297千焦，蛋白質0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物18.5克，膳食纖維1.4克，胡蘿卜素120微克，維生素B₁0.02毫克，維生素B₂0.02毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 30毫克，維生素E 1.12毫克，鈣9毫克，磷23毫克，鐵0.2毫克，鋅0.08毫克，硒0.24微克。

“色勝金衣美，甘逾玉液清。”柿子的食用方法很多，既可鮮食，亦可加工制成凍柿子、蜜餞、果脯、飲料、柿餅、柿酒、柿醋等。其中柿餅為柿子的主要加工品。古時候的人們曾把它作為度過災害荒年的救命糧，據明代《嵩書》中記載：“戌午大旱，五谷不登，百姓倚柿而生。初冬削柿作餅，鬻錢完賦，即以批曝于雜橡實、荊子磨面作糊啖之，遂免流移。”

《臞仙神隱》中亦云：“防儉餅，以果子、紅棗、胡核、柿餅四果去皮，于碓（石臼）內一處搗爛、揉勻、捻作厚餅，曬干收之，以防荒儉之用。”將柿餅與干棗、雜糧混合，碾碎磨粉，做成炒面，是一種經濟價值很高，味道甜美的糧食，故自古以來柿子又有“鐵桿莊稼”的美譽。

在食用時，有人認為柿餅外邊的一層如霜的白粉是不干凈的，吃柿餅時往往將其擦掉，這種做法是極其錯誤的。其實，柿餅外面的白粉又稱柿霜，是柿子曬制成柿餅時，隨著果肉水分的蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。《本草綱目》中記載：“柿霜，清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡痛。”柿霜中所含甘露醇非常豐富，是糖尿病人理想的甜味劑，如果把它擦掉，無疑就損失了一些營養成分。

柿子還具有很高的藥用價值，祖國醫學認為：柿子，味甘、澀，性寒，入心、肺、大腸三經，具有潤肺生津、澀腸健脾、清熱止血、解酒降壓等功效。可用于治療肺熱咳嗽、脾虛泄瀉、治瘡癰疽、嘔逆反胃、久痢便血等癥。《名醫別錄》中謂之曰：“柿子補虛勞不足，健脾胃，潤腸潤肺，祛痰止咳，通耳鼻氣，生津止渴，解酒毒。”《嘉佑本草》中記載：“柿餅厚腸胃，澀中，健脾胃氣，消宿血。”

現代醫學研究表明，柿子還具有以下多種功效。

改善心血管功能

柿子中含有黃酮甙類物質，它具有降低血壓、軟化血管、增加冠狀動脈血流量的作用，從而能夠改善心血管功能，防治冠心病、心絞痛、動脈粥樣硬化等心血管疾病。

抗菌消炎

柿子中所含黃酮甙還能夠抗菌消炎，它對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等均具有一定的抑制作用。

解酒醒酒

科學家研究發現，柿子能夠促進人體血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的加速排泄，減少酒精對人體的傷害，對解酒醒酒非常有效。

抗甲狀腺腫大

由于柿子中含有較為豐富的碘元素，故經常食用柿子能夠治療因缺碘而導致的甲狀腺腫大。

食用柿子時，應注意以下幾點：

1.柿子不可多吃

柿子中含有較多的單寧物質，它具有收斂作用，吃得過多會感到口澀舌麻，進入腸道內會刺激腸壁收縮，造成腸液分泌減少，大便干燥。另外，單寧酸可與人體內的鐵元素結合，阻礙人體對鐵元素的吸收，故缺鐵性貧血患者忌食。

2.不要空腹吃柿子

柿子中還含有柿膠酚和許多可溶性的紅鞣質，若空腹食用，在胃酸的作用下，會很快凝結成胃柿石，導致消化道疾病。同理，食柿子前后不可食醋。

3.不可與螃蟹同食

由于柿子性味甘寒，又含有較多的鞣酸，故與同樣性寒且含蛋白質較多的螃蟹等食用，會凝結成塊，不易消化，導致腹痛、腹瀉、嘔吐以及胃出血等癥。正如《本草圖經》中指出：“凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉。”《飲食須知》中亦云：“同蟹食，令腹痛作瀉，后嘔吐昏悶。”

柿子的故事

傳說明太祖朱元璋年幼家貧，經常以乞討為生，有一年秋天，幾天沒討著什么東西吃的他，餓得頭昏眼花，四肢無力。當他步履蹣跚地走到剩柴村時，頓時眼前一亮，發現在一片廢墟上有一株柿子樹，上面結滿了金燦燦的柿子。于是，朱元璋爬到樹上摘柿子吃，才得以從閻王爺那里撿回一條小命。后來，朱元璋當了皇帝，有一次領兵打仗再一次經過剩柴村，發現那株柿子樹依然掛滿了金燦燦的柿子。于是，他又摘了幾個柿子吃，想到這株柿子樹曾救過自己的命，便把身穿的紅色戰袍披在柿子樹上，封它為“凌霜侯”。

柿子果醬

原料：

成熟柿子600克，麥芽糖150克，細沙糖100克，檸檬 1個半，水100毫升。

制作：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用，柿子剝皮后切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木勺不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化后便可加入細沙糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。