節令酒俗

歲時節令食俗有許多是從民間傳承的，像是遵循圣訓，平時不吃，應時到節，必吃不可，“酒俗”亦然。它伴隨著食俗演繹流傳，有著濃郁的民風鄉情。

傳統中國人的生活，是按氣候變化農事生產的節律安排的，尊崇節令起于遠古，延續至今。節令飲酒的習俗，史書有不同的說法。《黃帝內經·素問》稱，公元前2 000多年就已經有了飲酒習俗?！妒辣尽贰ⅰ秴问洗呵铩?、《戰國策》記載，酒俗始于夏朝儀狄發明釀酒以后。而《事物紀源》則認為源于周朝的杜康造酒，其說不一。然而，上古的“三禮”之中，即有“鄉飲酒禮”一說，足見其史源遠流長。

歲首春節，民間叫過年，也是農閑釀酒的時分。春節期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒），寓意福祉、吉祥、康寧、長壽。如清代文人袁景瀾寫蘇州的《年節酒詞》中所述：“頌椒煎餅元旦后，新年排日宜飲酒。隔歲藏肴出宿儲，歡情共洽親朋友?！睋窌d，元旦飲“屠蘇酒”習俗始于東漢。宋王安石在《元旦》詩中吟誦：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符?！?/p>

農歷正月十五燈節，亦即元宵節、上元節。最早見于唐代，曾是三官大帝的生日，故而人們向天宮祈福，用五牲、果品和酒供祭。撤供后家人團聚暢飲美酒，夜晚觀燈吃元宵。

清明節，時間在公歷4月5日前后。民俗將寒食節與清明節合二為一，有掃墓、踏青的活動。始于春秋時期的晉國。清明節有飲酒祭奠習俗。唐代段成式撰《酉陽雜俎》云：“清明節宮中設宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒?！碧拼拙右自娫唬骸昂翁庪y忘酒，朱門美少年，春分花發后，寒食月明前。”杜牧在《清明》詩中寫道：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，也與酒有關。

農歷五月初五端午節，民間為辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。唐代《外臺秘要》、《千金方》，宋代《太平圣惠方》，元代《元稗類鈔》，明代《本草綱目》、《普濟方》及清代《清稗類鈔》等古籍中，均有菖蒲酒的配方及服法。因雄黃對人體有毒害，這一習俗已逐漸廢止。然而，端午節飲酒還是古今傳留。

農歷八月十五日中秋節，是日，家人團聚，摯友相會，都以賞月飲酒抒懷?！墩f林》稱：“八月黍成，可為酎酒”。五代王仁裕撰《天寶遺事》載：“唐玄宗在宮中舉行中秋夜文酒宴，并熄滅燈燭，月夜下行‘月飲’。”韓愈有詩云：“一年明月今宵多，有酒不飲奈明何？”清代中秋節有飲桂花酒的習俗。清潘榮陛撰《帝京歲時記勝》有“八月中秋，時品飲‘桂花陳酒’”的記載。桂花陳酒，為京師傳統節令酒，也是宮廷御酒。時至今日也還有八月中秋飲桂花陳酒的習俗。

農歷九月初九重陽節，或稱重九節、茱萸節。這天有登高飲酒的習俗。始于漢代。宋高承撰《事物紀源》載：“宮內九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。”歷代人們逢重九登高、賞菊、飲酒，延續至今?！侗静菥V目》中說：“飲菊花酒治頭風，明耳目，消百病，好顏色，頭不白，且輕身耐老延年?！边€提到：“釀制菊花酒用甘菊花煎汁，同曲、米釀酒，或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。”

大年三十除夕夜，人們有通宵不寢辭歲、守歲的習俗。除夕飲酒演變為全家聚餐共飲團圓酒，除夕全家人“圍爐”歡宴，平日不喝酒的人，也要喝一口家鄉釀的酒，取意“興旺久遠”，吃一口芥菜做的“長年菜”祝愿“健康長壽”。除夕夜飲酒的習俗延續到今天，可謂“神州大地迎新春，萬民共飲團圓酒”。

如斯日月留痕，歲時酒俗可辨認。人們會從舊時遺風中覓到社會變革印跡，而為歷史發展的見證。而今，人們在奔小康的時征途上，歲時酒俗自會映襯人間祥和風情萬千。酒俗和酒節、酒令一樣，為華夏酒文化增輝添彩。