唐宋文人的川菜情結

唐代詩仙、詩圣都和川菜有著不解之緣。詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌，即現在的四川江油青蓮鄉，直至25歲才離川。在四川近20年的生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨后，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛后保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗。皇帝非常高興，將此菜命名為“太白鴨”。詩圣杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚歌》中唱出了關于“太白鴨”的贊美詩歌。宋代川菜越過巴蜀境界，進入東都，為世人所知。

無獨有偶，宋代也有兩位大文學家、詞人同川菜有千絲萬縷的情思，那就是北宋的蘇軾與南宋的陸游。

蘇軾從小受川菜習慣的影響，20歲時隨父親到京城應試。冬天的開封天寒地凍，上至宮廷，下至民間，都靠收藏的一些蔬菜度日。在蘇軾的詩歌中，寫以蔬菜入饌的特別多，如“秋來霜露滿冬園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚”，“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔羊，冒土出熊掌”。這些是寫詩人對川菜的懷念，真不愧為著名的美食家，他不但撰寫了膾炙人口的《老饕賦》，還創制了東坡肉、東坡羹等佳肴。享年85歲的陸放翁在為官從政與愛情生活方面皆不如意，但其高壽應當是受益于豁達的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人，卻奉皇命在46歲時入蜀，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期，“孝宗念其久外，趣召東下，然心固未嘗一日忘蜀也。”尤其是四川的飲食使他難忘。從唐宋兩代文豪遺篇中亦可見在此期間川菜的風味。

雖然川菜自古以來受到了諸多文人墨客的喜愛，但是，需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，不習慣辣味的人吃多了可能會腸胃不適。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配來吃，可以使自己逐步適應川菜的口味，也不會對腸胃造成過多的刺激。